猴头菇要泡多久才能炖汤 猴头菇要煮多久才熟？
温水泡2小时 。大火煮沸后，转小火炖90分钟 。
下面介绍猴头菇花胶鸡汤的做法供参考，首先准备材料：猴头菇：15克、花胶：15克、枸杞：适量、黄豆：适量、山药：适量、玉竹：适量、红枣：适量、鸡肉：500克、盐：适量 。
1、猴头菇放到容器里，加温水浸泡2小时 ， 花胶放到容器里加冷水浸泡2小时 。
2、鸡肉洗净切块，然后冷水入锅煮2分钟 ， 再捞出来沥干水分 。
3、猴头菇切片放到炖锅中，然后放入所有材料，再加适量的清水 。
4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火炖90分钟即可 。
5、出锅前加入适量的盐调味即可食用 。
1、淡盐水泡发
干猴头菇用淡盐水泡发最好 ， 因为猴头菇中带有一定的苦味 ， 用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作 ， 直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味 。
2、沸水泡发
干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好 ， 可以按自己的需要去烹调 。
3、淘米水泡发
干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软 。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可 。
###其它资料参考###干猴头菇的泡发方法?1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过 。半小时换水(共两次) ， 再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次 ， 总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的 ， 只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后 ， 菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡 。
将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟 。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软 。
取一个深碗，里面加入适量的淘米水 。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水 。
把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发 。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变 。
将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出 。
3、蒸笼蒸发
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时 ， 然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发 。
如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了 。
猴头菇怎么洗? 【猴菇要泡多久】 清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出 。
浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中 ， 取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时 。
再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇 ， 再捞出如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干即可 。
###其它资料参考###1、第一种：
先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内 ， 加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、第二种：
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可 。
3、第三种：
先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味 。
4、第四种：
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 ， 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
###其它资料参考###1、先用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好) 。
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
###其它资料参考###1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可 。
3、先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味 。
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
###其它资料参考###家庭普通泡发猴头菇的做法：
1、将猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱 ， 用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味 。
2、将猴头菇洗净 ， 加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 。
3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心 。再用水泡发 。
无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：
1、洗净猴头菇 ， 先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好 。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味 。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可；3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制 。
###其它资料参考###引用@山要的话：
不知道具体原理，建议做对照 ， 试一下 。
猴头菇因大而圆，水泡的时候需要用手抓捏一下，避免干透的果心没有吸到水 。果实发好后冲洗，要用手反复抓捏 。（如果手头有离心机，也可以试一下，甩干后再泡发的情况）
香、味的测量，会比食物内外的温度更难 。
ps： 我家浸香菇，用冲了白糖的温水，泡发后挤搓切剁；泡鸡纵、猴头菇、灵芝等较珍贵或有特殊香味的菌干，从20ml的葡萄糖注射液中取几支浸泡，在泡发过程中割掉菌柄与菌根； 连续泡五天每天得换水的，是海蜇、笋干……
###其它资料参考###第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
###其它资料参考###说到猴头菇，不知道大家熟悉不，猴头菇一般吃的都是干货比较多，价格不算太贵，大家都吃得起，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合 。古有“山中猴头 ， 海味 燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种猴头菇的特色吃法，喜欢吃猴头菇的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 猴头菇炖鸡汤
准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗 ， 食盐1茶匙 ， 姜1块
具体做法如下：干制猴头菇1颗 ， 用1碗水 ， 1茶匙细盐，浸泡隔夜 ， 第二天早上将盐水倒掉 ， 再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只 ， 猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时 ， 放盐调味！
NO.2 猴头菇炖排骨
准备食材如下：猴头菇50克 ， 猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克 ， 黄酒1汤匙 ， 水1.5升，苏打粉1茶匙
具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味 ， 清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净 ， 胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！
NO.3 排骨红烧猴头菇
准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺 ， 姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺
具体做法如下：猴头菇要提前泡好5小时以上 ， 排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开 ， 开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘 ， 吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！
NO.4 猴头菇烧猪蹄
准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个 ， 八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺
具体做法如下：猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去 ， 放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可 ， 香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！
NO.5 猴头菇煲老鸭
准备食材如下：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克 ， 枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块
具体做法如下：将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 ， 然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟 ， 老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中 ， 红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时，加入枸杞 ， 加适量盐 ， 再炖煮20分钟左右即可！
好啦，朋友们！猴头菇的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的 ， 如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读 ， 我们下期再见吧！
3.9万阅读
搜索
三种人不能吃猴头菇
猴头菇简单吃法
干猴头菇正确泡发步骤
清炒猴头菇
猴头菇怎么泡发才不苦
干猴头菇一般泡多久
