空气炸锅做牛肉干的方法？
空气炸锅做牛肉干的方法如下：
主料：牛肉250克 。
辅料：干辣椒3个、味好美孜然粉10克、花生油适量、食盐适量 。
步骤：
1、准备好食材 。
2、把牛肉用水浸泡2小时 ， 逼出血水 。
3、锅里加水，加卤料包，加适量辣椒和盐 ， 电饭锅按蹄筋键，30分钟后起锅 。
4、煮好的牛肉块切块，风干水份 。
5、锅里放油把牛肉翻炒一分钟，然后加入少量孜然粉 。
6、炒好的牛肉放入空气炸锅 ， 120度炸制十分钟 。
7、成品如下 。
做法一
原料：
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块 ， 放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干 ， 香味浓郁 ， 口感良好 。
做法二
1.牛肉切?。?不要切得太细碎，1-2厘米见方 。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一锅内食用油（不能太少 ， 牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热 ， 加3勺糖起色 。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱 。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅 。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处 。
做法三（麻辣牛肉干）
配料：
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 。
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 。
五香粉 5克 白糖 15克 。
花椒面 5克 辣椒面 5克 。
醪糟汁 25克 精盐 15克 。
味精 1克
制作程序：
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒 ， 放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子 ， 重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主 ， 辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实 ， 往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 。
做法四（风干牛肉干）
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料 。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量 。
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境 ， 气候干燥 ， 所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上 ， 放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上，热锅注入花生油 。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高） ， 捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌 。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时 ， 中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐 ， 继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻 ， 备用；
8. 捞出炖好的牛肉 ， 沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11. 盛出 ， 备用；
12. 锅内再倒点油 ， 加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16. 出锅 。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时 ， 主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好 ， 放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后 ， 从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟 ， 再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干 。
做法七
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然 ， b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉 。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b ， 搅拌均匀
3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中 ， 用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下 ， 再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质 ， 放冷即可当零食食用
###其它资料参考###风干牛肉干制作方法
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料 。
副料：盐
葱
姜
白砂糖
花生油
等各适量
先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同 ， 1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些 。
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上 ， 热锅注入花生油 。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油 。
等到熟透，即可装盘上桌 。
牛肉干的好处
1.牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###一般炸一遍就行了，比如麻辣牛肉干
主料 2人份
牛肉280克
调料
花椒1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香醋1勺、老抽1勺、香叶3片、色拉油适量
材料集合图：
麻辣牛肉干步骤1
牛肉切条 。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点 ， 手指头粗细即可
步骤2
生姜切碎 。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干
步骤3
锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条 ， 开中小火炸
步骤4
炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干 。将炸好的牛肉条捞起
步骤5
将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖 ， 小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火 ， 否则很容易糊掉的)
步骤6
加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟
步骤7
加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋 ， 1勺老抽 ， 翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可
###其它资料参考###教大家自制牛肉干的做法，味道比外面买的还要好吃，味道鲜美有嚼劲 。
食材准备：
新鲜牛腿肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、料酒、五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白糖、生抽 。
制作方法：
1、选用新鲜的牛腿肉 。
2、将牛腿肉切成2cm厚的薄片 。
3、冷水下入牛肉片，放入葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、倒入少量料酒去腥，一大勺盐 。盖上盖子大火煮开后转小火慢炖半小时 。
4、煮好后用筷子夹出 。
5、顺着牛肉的纹路切成牛肉条 。
6、锅内油加热，将牛肉条下入油锅 。
7、小火慢炸，炸至暗黑色就可以了 。不要炸太干，以免口感不好 。
8、捞出备用 。
9、准备秘制配料：五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉 。
10、锅内留底油 。
11、将配料倒入锅中 。
12、翻炒炒香 。
13、放入少许盐、白糖、生抽酱油翻炒一小会 。
14、下入牛肉条 ， 继续翻炒均匀就可以出锅了 。
15、香辣牛肉干成品 。
16、用手可以轻松的将牛肉撕开，还非常有嚼劲儿 。
用手可以轻松的将牛肉撕开
烹饪技巧
1、炸牛肉条不要炸太久，不然吃起来会很干硬 。
2、牛肉干做好后放入罐子内腌制几天会更入味、好吃 。
###其它资料参考###1、做法一
用料：牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克 。
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用 。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上 。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟 。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用 。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时 ， 牛肉倒入炸至酱黄色时 ， 捞出，沥去油 。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用 。
2、做法二
用料：牛肉500克、菜籽油适量、盐一勺、料酒适量、姜适量、辣椒面适量、香料适量 。
首先把新鲜的牛肉清洗干净 。牛肉切小条，看自己喜爱而定 。准备好腌制的香料 ， 加料酒，盐 ， 姜片 ， 辣椒，生抽 ， 胡椒粉 ， 五香粉，花椒 ， 麻椒，大料 。腌制一个小时，如果想更加入味可延迟腌制时间 。炒锅置火上，烧热，倒入菜籽油 。烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时 ， 捞出，沥去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用 。
3、做法三
用料：牛肉500克、鸡蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蚝油10克、料酒10克、盐10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克 。
首先将牛肉切成大片，沿着纹路切成长条，用清水反复搓洗 。牛肉洗好控干，放入一个鸡蛋清，放入葱，姜，蒜，洋葱 。放入蚝油、料酒、盐搅拌均匀 。盖上保鲜膜腌40分钟 。起锅烧油，五成油温放入腌好的牛肉干 。炸至熟透捞起来 。锅中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻 。放入炸好的牛肉干、翻炒均匀出锅装盘 ， 好吃的牛肉干即可做好 。
###其它资料参考###自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克（实耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水 ， 除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内 ， 置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气 ， 入笼蒸半小时 ， 再用刀将牛肉切成5厘米长 ， 3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透 ， 即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多 ， 主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多 ， 以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
###其它资料参考###炸牛肉干的用料
牛肉1斤 蒜少许
姜片4片 辣椒段个人口味
花椒大料少许 孜然粉少许
酱油少许 盐适量
淀粉
炸牛肉干的做法
干炸牛肉干 新手菜的做法图解1
步骤1
牛肉切3毫米左右薄片 或者切肉条
干炸牛肉干 新手菜的做法图解2
步骤2
凉水冲洗一下 去除血水
干炸牛肉干 新手菜的做法图解3
步骤3
加入盐 酱油 黑胡椒粉（个人口味） 淀粉 腌制3分钟
干炸牛肉干 新手菜的做法图解4
步骤4
搅拌均匀待炸
干炸牛肉干 新手菜的做法图解5
步骤5
锅中放油 待肉6成热 下肉片
干炸牛肉干 新手菜的做法图解6
步骤6
中大火炸 经常翻搅 防止粘连
干炸牛肉干 新手菜的做法图解7
步骤7
炸直变咖啡色出锅 锅中油开大火烧热 重新倒入复炸15秒 （这样才能脆）
干炸牛肉干 新手菜的做法图解8
步骤8
捞出控油
干炸牛肉干 新手菜的做法图解9
步骤9
锅中加入少量油 炸辣椒
干炸牛肉干 新手菜的做法图解10
步骤10
放入蒜 姜片 花椒 大料 （其他香料随意） 炒香
干炸牛肉干 新手菜的做法图解11
步骤11
倒入牛肉干 翻炒均匀
干炸牛肉干 新手菜的做法图解12
步骤12
加入孜然 出锅
干炸牛肉干 新手菜的做法图解13
步骤13
装盘
###其它资料参考###食材配料：牛肉、生姜、黑胡椒、黑胡椒酱、盐、鸡精、料酒、葱、孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料 。
制作过程：
1、首先将牛腱子肉 ， 逆着纹路横着下刀，它的组织千万较粗，肉紧又密实，必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味，而且咀嚼起来十分的困难，如上图所示状态，切成粗细一致的长条状 。
2、然后再将它放入清水中清洗下，将里头的血水漂洗出来 ， 沥干水分后，装入碗中备用 。
3、碗中放入生姜片、葱、料酒，然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟，待用 。
4、锅中倒入适量的食用油，用大火将油烧至6-7成热，将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆 。
5、锅中留少许的底油 ， 放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内 ， 颠炒均匀即可出锅装盘 。牛肉干制作好后，将它装入密封的容器中 ， 隔天再吃会更加的入味 。
###其它资料参考###用料
牛肉914克
鸡蛋1只
洋葱1个
黑胡椒粉适量
腌肉料适量
鸡粉适量
盐适量
油适量
炸牛肉干的做法
牛肉顺着纹理切成条
放入鸡蛋
加黑胡椒粉和嫩肉喂料
腌肉料适量
黑胡椒粉适量可以多放一点
鸡粉适量
洋葱切丝将所有食材拌匀 ， 腌制6个小时，要放冰箱冷藏 。
小火炸
炸好了
小贴士
【牛肉干需要炸多久】不要忘记加盐 ， 盐的量可以根据自己的口味调整，加入少量的油和食材拌匀 。
