大鲳鱼怎么炸炸鲳鱼怎么炸炸鱼炸炸？
言归正传，下面我们来说一下常用的具体制作过程：
主料：鲳鱼500克 。
辅料：葱姜各15克，面粉300克
调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克，花椒水9.8克，椒盐0.5克
制作过程：
第1步，买回来的鲳鱼洗干净之后，将腹部剪开 ， 去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较小，我们用剪刀的尖儿把他剪开，里边的黑色内膜，必须要清除干净，因为这个内膜吃起来口感会发苦 ， 而且会对人体有害！
第2步，刚洗好的鲳鱼两面各划一刀， ， 那么我今天买的鱼特别?。运稻兔挥懈牡?nbsp;， 也无所谓，加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀，再放入葱姜拌匀，腌制15分钟
第3步，将腌好的鲳鱼，放到面粉里，两面沾匀，确保表面全部占有面粉备用
第4步，锅内放入
宽油 ， 油温升至5成热 ， 下入拍好粉的鲳鱼，在下锅之前一定要用手提着抖动一下，抖掉表面的多余的面粉 ， 以免进入油中，脏油！
第5步，下入鲳鱼之后，改为中小火 。要不停的换锅 ， 避免糊底 ， 用密网多余的残渣打出！浸炸5分钟，将鱼捞出，至油温升至7成 ， 下入炸好的鱼 。快速查5秒钟捞出即可！
鲳鱼的营养价值：
鲳鱼跟所有的鱼类一样，含有多种营养元素，特别是蛋白质的含量特别高，并含有丰富的不饱和脂肪酸，所以它具有降低胆固醇的功效，因其含有丰富的微量元素 ， 同时也能对心血管疾病有较好的预防作用，同时也具备所有鱼类所特有的，有美容养颜，延缓衰老的功效！
油炸鲳鱼的做法
用料
鲳鱼 一斤
葱 适量
姜 5片
生抽 1勺
料酒 1勺
五香粉 1小勺
孜然粉 1小勺
香叶 3片
油炸鲳鱼的做法
在鱼肚子那剪一口子 ， 把内脏掏出来，鱼鳍剪掉 ， 水龙头下面冲洗干净，放到干净的碗里
把上述调料倒进一个碗里，搅拌均匀再倒到装鱼的大碗里，隔半小时给鱼翻一次身，大概三四次之后就很入味了
鱼腌制好了，再找一个碗放入面粉，把鱼控控干，在面碗里来回的滚几遭 。锅里倒入没过鱼的油，待小火烧热，把鱼放油锅里炸，一般鱼皮焦黄了就熟了，想吃酥脆的就多炸几分钟
我这个炸的很脆了，边上的鱼骨头能直接吃
###其它资料参考###1、香煎白鲳鱼10分钟即可 。白鲳鱼洗净备用 。如果比较大条 ， 可以在鱼上改刀，撒盐，姜切丝，热锅冷油，将姜丝分二部分 ， 先入一部分 ， 滑入鱼 ， 煎至一面黄，再撒另一部分姜丝，将鱼翻另一面 。调味，鱼头和鱼腹处，也要稍注意，煎至两面金黄，但其余部分也要煎 。小葱切段，最后撒入葱段，装盘即可 。
2、要知道白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值 。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味 。淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高 。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似 。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值 。
###其它资料参考###炸鲳鱼的做法
1.腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时（防止炸出的鲳鱼味道太咸） 。
2.鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋 。
3.伴入若干面粉，搅拌均匀 。
4.使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上（如果是新鲜的鲳鱼 ， 还要加盐腌制一会再裹面炸） 。
5.起油锅，油热至6成时下锅炸鱼 。
6.炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出 。
###其它资料参考###酒酿鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、甜酒酿3大匙、枸杞子三钱、红糖、清水各适量，酱油两汤匙、蒜末、五香粉各少许 。洗净鲳鱼，用刀将鱼体划成网花状，再以调味料腌渍30分钟备用 。烧热油锅 ， 放入腌好鲳鱼，以小火慢炸至熟，盛盘待用 。将甜酒酿、枸杞子、适量红糖和冷开水调匀加煮一会儿 ， 再淋在鲳鱼上即可膳食 。
香蒜鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、蒜头一颗、食盐1小匙、食物油两大匙 。将鲳鱼去鳞、内脏 ， 洗净后在鱼身上均匀抹上食盐 ， 腌10至15分钟 。蒜头去皮，切末备用 。烧热油锅，将鲳鱼放入，先将两面略为煎干，再放入蒜末、鲳鱼一起煎熟即成，便可膳食 。
味烧鲳鱼：调味料相混拌匀 。将鲳鱼去鳞、腮、内脏，洗净后切掉头尾，在鱼身切成斜状纹，将调味料涂抹在鱼身上 。将鲳鱼放在烧碟上，然后摆入预热烤箱 ， 大约烤二十分钟即成 。
###其它资料参考###1、将鲳鱼去掉内脏后洗净 ， 在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右；
2、将蒜切片，姜切丝，葱切成段；
3、将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉；
4、在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎；
5、煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香；
6、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可
###其它资料参考###茄汁鲳鱼
用料
主料是鲳鱼1尾茄汁鲳鱼
配料是玉兰片、水发冬菇、葱头
调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油 。
做法
将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀 。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内 。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝 。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成 。
小贴士
1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分 ， 可最大限度减少油花四溅 。
2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟 。
3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型 ， 煎则相对健康些 。
除了茄汁鲳鱼以外，我介绍一下几种
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将葱切块，姜切片；
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4. 将鱼盘放入蒸锅内 ， 用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可 。
白汁鲳鱼
原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克 ， 猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 。
做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净 ， 用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟 ， 取出滗去原汁 。
2、将上汤下鼎 ， 加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下 ， 淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成 。
一品鲳鱼
配 料: 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙 ， 咖哩粉、胡椒粉各少许 ， 香油、生粉、蒜茸各适量 。·
操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净 ， 鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉 。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油 。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味 ， 起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可 。
鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）
烟熏鲳鱼
特色：口味香醇，变化多样 ， 色泽红亮，操作简易 。
原料：大鲳鱼1条(1000克左右)
制作： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片 。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干 。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成 。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型 。
营养价值
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
适用人群
鲳鱼属于发物 ， 有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用 。
注意事项
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食 。腹中鱼籽有毒 ， 能引发痢疾 。
食用功效
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
###其它资料参考### 干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净 。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制 。
锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出 。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水 ， 以免入油锅炸至时，被油溅到）
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼 。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可 。
鱼肉干香，甜酸微辣 。小孩女士的最爱 。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀 。
用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右 。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出 ， 捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁 。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝 。
锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用 。
鲜美清淡 ， 最能吃出鲳鱼的美味的一种做法 。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法 ， 主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类 。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法 。
干煎鲳鱼：这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮） ， 放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了 ， 焦香鲜嫩 。
清蒸鲳鱼：作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸 。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大?。徽艉萌〕龅沟襞套永锏乃サ粽粲阌玫慕嗟?，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味 ， 适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了 。
柠檬蒸鲳鱼：这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口 ， 还是值得一试的 。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁 ， 然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀 ， 2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味 ， 蒸鱼料基本完成 。
鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料 ， 水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右 ， 取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了 。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼 ， 我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料 ， 所以基本上是不会有鱼腥味的，趁热吃鲜嫩酸辣 。
以上就是这次分享的鲳鱼吃法了 ， 大家最喜欢吃的鱼是什么呢？你觉得吃鱼最好的做法是哪种？
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鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一 ， 我们一般吃的基本上是海鲳鱼 。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克，脂肪含量6.6克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等 。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇 。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用 。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等 。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀 。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片，葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！
香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形 。
鲳鱼，有分淡水跟海水，也有好几个品种，金银红鲳都有，更普遍也常见的，我觉得更多会选择海水的银鲳，肉质细嫩且刺少，所以非常适于老年人和儿童食用！
因为肉质细嫩且刺少，做法也非常多 ， 如果买鱼来煮都是首先考虑的，那么它有那些做法呢？
一、碳烧鲳鱼
做法简单就是直接烧烤 ， 鲳鱼拿来烧烤也是不错的选择，鱼刺少肉细嫩，烤出来的鱼肉非常鲜美；
食材准备：鲳鱼、各种烤料、油、葱、芝麻
鱼要在背面斜切三口、然后准备炭炉直接放上去烤，边烤边翻滚，要保证鱼两边可以烤得均匀；
鱼可烤久一点，鱼皮两边烤成金黄即可，吃起来口感会更好，因烤过的鱼肉会将鱼肉的鲜甜锁在鱼肉里面了，烤到金黄后即可放调味料，完成！喜欢烧烤的朋友可以试试！
二、清蒸
清蒸肯定是很多人的选择，清淡！
食材准备：鲳鱼一条、葱、蒜蓉、姜丝、花生油、盐
温馨提示：我这里蒸鱼是没放酱油的，因为放了酱油 ， 鱼就没有了原本的鲜味，酱油盖过鱼味了（个人口味）
鱼洗干净，在两边背面切三刀，放少量油碟中，防止鱼会沾碟 ， 然后放蒜蓉姜丝和盐
起锅放水，水滚就放鱼蒸，转大火 。看鱼大小，常规来讲一般10分钟就可以了；另起锅热油，鱼熟后，放葱，接着就将热油倒入蒸熟的鱼中即可，蒸熟马上吃是最合适的 ， 冷了就不好吃了 。
三、红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花 ， 盐，鸡精少许，糖，生抽
鲳鱼洗干净，鱼身切几刀 ， 抹上盐腌一会，姜切丝 ， 蒜切片 ， 葱切葱花
锅中倒油烧热 ， 放入鲳鱼两面略煎 ， 调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入，生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干 ， 再放点水盖锅盖大火滚两分钟 ， 撒葱花装盘即可！
就说三种做法，当然相信有很多朋友都有创意的煮法，可以一起分享下！
鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效 。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效 。鱼家常最多的做法，是用来红烧，清蒸或者香煎 。清蒸的做法，能够更好的保留鱼的营养价值，确保鱼的原汁原味 。
用料
鲳鱼 三条
姜片 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
葱丝 适量
料酒 适量
1.把新鲜的鲳鱼三条洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除 。
2.为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀，深及鱼骨，装入盘中 。
2.生姜一块切成细姜丝和姜皮，小葱3根切断，碗中加入姜皮、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用 。
3.盘中加入盐和葱姜汁 ， 两面抹上盐，放上姜片，腌制15分钟左右
4,蒸锅大火上大气后，放入鲳鱼 ， 加盖，保持大火蒸6分钟
5.蒸鱼的时候准备葱丝 。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤 。
6、浇上适量蒸鱼豉油，再撒上葱丝
7.锅烧热适量的食用油 ， 这个要热一点儿，加热到油微微冒烟 。再将热油浇在葱丝上 ， 听到“滋啦”的响声即可 。
1:首先，准备好所有食材
2:金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀
3:起锅，热油，把鱼下锅煎至两面金黄 ， 出锅备用
4:洗锅，再次起锅，热油，把肉丁和干辣椒下锅炒香
5:再次倒入葱姜蒜末，笋?。捎锌晌蓿┫鹿聪?
6:再加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐
7:再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁
8:待收汁完成后，用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀，即可出锅
鲳鱼作为一种海水鱼，富含高蛋白有降低胆固醇防癌之星一说，如何才能把鲳鱼做的色香味俱全呢，
接下来给大家讲一下做法 ，
首先准备一下食材：鲳鱼\t一条 ， 葱，姜，蒜，生抽，米醋，白酒 ， 白糖，鸡精，
【鲳鱼炸多久熟】第一步： 将处理好的鲳鱼洗净放入碗里 ， 准备好调料，葱姜蒜切成适用的大小
第二步： 锅内用油，待油烧热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄 。加入米醋，生抽 ， 葱姜蒜煸香
第三步： 加入适量白糖，白酒、盐和鸡精慢慢倒入适量水，大火烧开，转小火慢炖，收汤汁起锅，即可 。
大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够收到回答邀请 。
鲳鱼在一般都是1斤到3斤一条左右，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸 ， 是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品，最适老年人吃了 。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，营养非常丰富是天然营养佳品 。它也有很多吃法 ， 就给大家介绍自己平时常做的和非常简单的做法，就是红烧和清蒸，红烧的话味道浓香适合下酒，清蒸的话味道也非常鲜美，也是做鱼保留营养不流失最好的做法了 。
一、红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、盐、生抽、醋、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、二荆条、白糖、花椒、油
1、首先我们把葱姜蒜切片切末都可以，香菜切段，二荆条切小圈，鲳鱼去掉内脏和鳃，把鱼肚子里的黑膜冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀 。鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜腌制10分钟 。
2、腌制好的鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后盛出沥油 ， 煎鱼要注意火候，如果不怎么会也可以忽略这一步，直接炒料烧鱼 。
3、锅里加入适量的油，放入辣椒、葱、姜、蒜、花椒爆香，在加入料酒、生抽、醋，少许白糖提鲜 。往锅里加入适量啤酒，能够把鱼淹没就差不多了 。
4、将锅里的啤酒水烧开，放入煎好的鲳鱼 ， 小火慢煮15分钟，煮5分钟可以翻下面，这时取碗放入适量淀粉调成汁，等时间到了鱼熟了后，把淀粉倒入大火收汁装盘，上面撒上香菜就好了 。
二、清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼、葱、红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油
1、把葱、姜切片，拿点葱切成丝，红椒也切成丝备用 。
2、鲳鱼 洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀深及鱼骨，鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟 。
3、起蒸锅 ， 大火上汽后放入鲳鱼，保持大火蒸5分钟，蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，浇上适量蒸鱼豉油，把切好的葱、红椒丝放上去 。
4、小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上一道清蒸鱼就做好了 。
鲳鱼，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部 。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用 。
鲳鱼怎么做好吃呢？
依据个人口味，我认为干烧鲳鱼比较好吃 。
首先，把宰杀好的的鲳鱼清洗干净，去除黑膜抽出两侧腥线，改成柳叶花刀备用 。
其次，把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟 。
最后，把腌制好的鲳鱼，高油温闯炸 。锅少许底油，加入猪肥肉粒，入葱姜蒜炒香，老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香，加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼，焖烧约二十分钟 ， 出红油即好 。
鲳鱼煎着吃最好吃
用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时，然后把鱼拿出，用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水，在鱼背上打一个十字花刀 ， 简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里 。不粘锅点火，下油，油热时放入鱼，不要移动鱼和锅，等2分钟，用铲子挑起鱼身看一眼，如果有微焦可以翻面，然后煎1分30秒不要动，然后每隔1分钟翻一次面，到鱼肉凝固，表面焦脆既可出锅 。然后用煎鱼的锅 ， 加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜 ， 烧开到冒泡 。最后淋在煎好的鲳鱼上面！味道好的很！
###其它资料参考###锅开后5分钟既可
红烧鲳鱼的材料
鲳鱼、豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、葱、姜、蒜末、酱油、醋、白糖、料酒、水、油 。
红烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净，控水 ， 划两刀 。锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 。锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 放姜、蒜、葱末 。出香味后放入鲳鱼 。酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
小技巧：用酒类给鱼去腥 ， 酒能渗入鱼肉组织内部 ， 溶解具有腥味的胺类物质 。加热时 ， 酒精会大量挥发，腥味也随之除去了 。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味 。
红烧鲳鱼的功效
这道美味的红烧鲳鱼是非常好的了，我们经常的吃这道食物是很有好处的了哦，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品 。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。我们经常的吃红烧鲳鱼不仅可以帮助我们健脾护胃了 ， 而且还可以通过吃这样的食物来益气养血了，是我们不能错过的哦 。
想要让我们吃的健康，那么在饮食的选择上就要多下些功夫了，我们上面就给大家介绍了一些红烧鲳鱼的情况了，这道美味的红烧鲳鱼很适合我们吃了，是可以通过吃红烧鲳鱼来养生的了，不仅可以健脾益胃的了 ， 还能够益气养血哦 。
###其它资料参考###菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：滑溜炸熘鲳鱼块的制作材料：主料：平鱼750克辅料：荸荠50克,鸡蛋清65克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克炸熘鲳鱼块的特色：外脆里嫩，酸甜可口 。：1.鱼剖洗净后 ， 斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块 。2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀 。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁 。3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许 ， 下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠 ， 浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘 。炸熘鲳鱼块的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克 。食物相克平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食 。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
