自己做馄饨皮怎么做又薄又滑？
主料：鸡蛋60克、食盐5克、水180-185克、淀粉（防粘）适量 。
辅料：、压面机一台 。
步骤：
1、面粉中加鸡蛋，盐，一边搅拌一边慢慢加水 ， 面团用筷子搅拌成面絮 。面絮不能太湿，否则面团太黏，压面的时候会粘在一起 。成型的面团比较难揉，我是用拳头 。
2、面团切成几块，压面机从一档开始压面，一层压过 ， 可以折叠，这样面团越来越劲道 。压的过程 ， 面片出来就要前后均匀地涂抹玉米淀粉 。
3、这是过了几遍一档的面片，面片越薄，长度就会越长 ， 可以适当把面片切短一些，方便最后操作 。
4、这是我过到了四档以后得面片，可以过到五档，把每一片的头对齐，开始切段，然后每段再切开成自己想要的馄饨皮大小 。因为每过一遍，面片前后都均匀涂抹了玉米淀粉，不要吝啬玉米淀粉 ， 即使几段面皮摞在一起切，都不会黏在一起，放心 。
5、这是切完以后的馄饨皮，每一张都干爽 。不整齐的边角料就切了面片，或者棋子片，煮煮吃好了 。小面片或者棋子片晾干可以放一段时间 。
1、首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会 。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂 ， 而且家里自制的馅稍大，但是加入少许淀粉也有好处，有利于不黏连和透明(最好选择高筋面粉） 。
2、和面时加少许盐增加劲力，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破 。
3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性，活好面后将面坯醒20分钟 。
【怎么制作超薄馄炖皮】 4、用刀切成一块一块拿擀面杖擀成薄片，再煮开水，下馄饨前水里放少许食盐 ， 这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况 。
###其它资料参考###馄饨皮要想做得薄，面一定要和得够硬，软面饺子硬面条 ， 而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会 。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的 。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片 ， 横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了 。
透明的馄饨皮是酱用土豆粉(淀粉)做的 ， 一般咱们在家自己做的话为是赶得薄一点的话，可以边赶边在面皮上撒一些淀粉，要是有压面条的机器的话就更好了，也是边压边洒淀粉 。
馄饨皮做法一
食材：面粉、盐、清水、红薯淀粉
具体做法：
1、在面粉里加盐，和水揉搓，拌匀 。
2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次 。
3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用 。
4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度 。
5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可 。
馄饨皮做法二
食材：水、面粉、干面粉、玉米淀粉
具体做法：
1、在面粉中加水，将其揉成面团，盖上保鲜膜饧半小时备用 。
2、把饧好的面团用刀分割成几份，再在表面撒上干面粉 。
3、用擀面杖将其压扁，再在表面撒干面粉，继续擀开 。
4、在面皮上撒入玉米淀粉继续擀 。
5、擀得面皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小块即可 。
###其它资料参考###做法：1、面粉放入容器中2、面粉中间扒个面坑 ， 倒入清水3、将面粉与清水搅拌均匀4、将湿面粉揉成面团5、将面团放入保鲜袋中静置30分钟6、猪肉馅加入葱末、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀制成鲜肉馅7、醒好的面团取出，揉成光滑面团8、将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片9、将面片切成等宽的长条面片10、将长条面片叠落在一起 ， 切成梯形馄饨皮11、取一个馄饨面片，在短梯形的短边抹上肉馅12、将面片从短边向长边卷起13、双手捏住两头14、将两头搭在一起15、捏紧重合部位，完成一个馄饨坯子16、包好的馄饨坯子放在洒有散粉的盘子上17、锅中放入清水、姜片、虾皮、紫菜煮开，加入牛肉粉、盐调味后盛出18、另起锅，放入清水煮开，下馄饨坯子，煮开后，点三次生水，再开锅时肉馅已熟，盛入汤碗中 ， 洒上香菜碎即可 。
###其它资料参考### 几年前，很喜欢到一个小摊上去吃早点 。那个早点小摊在一条幽静的小巷子里 ， 摆在路旁干干净净的青砖人行道上 ， 路两旁开满了蔷薇花 。在鸟语花香的晨光里 ， 听着鸟儿的鸣叫，嗅着淡淡的花香，吃着热腾腾香喷喷的馄饨和烧饼，心情格外的美好 。当然 ， 吸引人们每天去光顾的还是她家的馄饨 ， 薄薄的皮儿包着鲜香的馅儿，格外的爽滑，可惜一个大大的碗里面馄饨却总是那么少少的几个，我每次总会吃得干干净净，总觉得一碗吃得不过瘾，两碗却又吃不下 。
早餐时来一碗热乎乎香喷喷的馄饨，汤汤水水的最容易唤醒早上沉睡的胃口，吃完胃里特别舒服 。现在小朋友也特别喜欢吃馄饨，去外面吃总是不如家里自己做的干净放心的 。相信很多人都自己在家做过馄饨 ， 做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大，主要的差别还是在馄饨皮上，外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄 ， 柔韧爽滑 ， 而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄，煮出来的馄饨不够爽滑 。
其实只需要几点小技巧，自己在家也能擀出薄如蝉翼，爽滑柔韧的馄饨皮 。只要馄饨皮做好了 ， 您的馄饨基本也就成功了，保证您在家也能做出跟早餐店里一样美味爽滑的薄皮大馄饨 。
【馄饨皮材料】
面粉300g,室温水115g，盐少许
【馄饨皮辅料】
淀粉适量
【馄饨馅所有材料】
猪肉馅适量，葱花，姜末，花椒粉，生抽，白糖，盐，香油，鸡蛋清
【馄饨汤调味料】
葱花，香菜，生抽，盐 ， 香油，胡椒粉
【馄饨汤配菜】
鸡蛋，虾米
------【做法】------
1、面粉300g倒入盆内，加入少许盐拌匀来增加面团的筋性，然后分次少量地倒入115g室温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成均匀的面絮，下手揉成面团 。做馄饨皮跟做手工面条一样，面团都是要偏硬一点的，这样煮出来才爽滑不烂，面粉不同吃水量也不一样，所以水要一点一点的加，灵活掌握判断，我本来准备了130g水，但是最后只用了115g。
2、面团比较硬，不太好揉 ， 所以我们先盖住饧一会儿，大概20分钟左右后再拿出来揉一下，很快就揉光滑了，然后再盖住饧面30分钟以上 。要想擀出薄薄的柔韧的馄饨皮，必须把面饧透 ， 这是擀馄饨皮最重要的一点 。通过饧面让面团内部的面筋组织充分形成 ， 让面团变得柔韧、延展性大大增强，这样才能轻松地把面擀开擀薄而又不会断裂 。
3、面团饧好以后拿出来放在案板上 ， 稍微整理一下形状 。将案板上撒上适量淀粉，抹匀，然后用擀面杖开始擀面 。开始可以用擀面杖来回地按压面团，这样比较省时省力，把面团按压得薄一些大一些的时候开始擀 。来回地擀，直到把面团擀成大饼状 。注意，这里我们是用的淀粉来当面扑，淀粉里不含面筋，它没有黏性，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，这样擀出来的馄饨皮才足够爽滑 。
4、饼稍微大一点之后我们就把它卷擀面杖上擀 。把饼从一头开始紧凑地卷在擀面杖上，然后前后来回地擀，同时两只手要随着擀面杖前后的擀动而向擀面杖两头滑动 ， 不停地重复这个动作，以辅助饼向两边不停的延展、变薄 。擀一会儿后把饼展开，再换个角度把饼重新卷到擀面杖上，重复上面的过程，继续把饼擀薄 。慢慢地你会发现饼越来越大，越来越薄，这个时候是特别有成就感的 。饼会越擀越大，所以这里我们是需要用那种长的擀面杖来擀的 。擀饼这一步非常关键，擀饼的手法非常重要 。擀的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两头滑动的 ， 只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力 ， 从而同步地变薄 。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的 。
5、 不停地重复上面的过程，从多个角度擀这张大饼，一直擀到饼比较薄的时候要特别注意 ， 手要放在擀面杖两端的位置来用力的，中间部分就不要再用力去擀了，我们着重擀饼边缘的部分，手随着往擀面杖两端按压滑动，让饼继续向两边延展变薄，随着饼向四周延展，饼的中间也会跟着变薄的 。若是一直从中间向两边发力，甚至是只在中间用力而边缘处不用力擀，那么擀出来的这张大饼会出现中间很薄而四周厚的状态 。
在整个擀饼的过程中要注意，饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀，防止擀好的饼粘在一起 。
6、擀到饼变得薄薄得，似乎能看到案板的颜色和纹路了就可以了 。这个时候拿起来看看，饼是能透光的，特别的薄而爽滑 。
7、把大薄饼像折扇子一样折起来，然后切成合适宽度的长条状，打开叠放整齐，然后切成正方形即可，我们的馄饨皮就做好了 。自家吃还是做薄皮大馄饨好吃 ， 所以馄饨皮可以切得稍大一点儿 。
8、馄饨馅的制作：（馄饨馅最好在饧面的时间里做好）
肉馅适量放在一个大碗里，加入葱花、姜末、花椒粉、盐、生抽、白糖，打入适量蛋清 ， 倒入适量香油提香，朝着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲，若是肉馅比较干的话可以适量打点水进去，耐心搅拌至肉馅发粘上劲即可 。因为馄饨是要泡在汤里吃的，所以馄饨肉馅要比平时的肉馅稍微咸一点点儿更出味 。
10、鸡蛋打入碗内，搅拌成蛋液，倒在电饼铛内摊成蛋饼 。然后切成细丝备用 。
11、取一个馄饨皮，放入适量肉馅，然后将馄饨皮对折起来 ， 按压一下边缘处使肉馅包裹严实，在左下角处抹点清水，然后再对折 ， 同时两边向中间折过来按压在一起 ， 一个最简单的馄饨就包好了 。其实馄饨的包法也很多种，选择自己喜欢的方式包就好了 。只是有一点要注意，我们的馄饨皮擀得非常薄，注意不要太贪心放太多的馅儿把馄饨皮撑破了就好 。
12、锅里倒入足量的清水烧开，下入馄饨，煮至馄饨浮起，馄饨皮变得透明即可出锅 。中间要勤用勺子贴着锅底推一下防止粘了锅底 。
13、碗里放适量葱花、鸡蛋饼丝、虾皮、盐，倒入适量生抽，然后将馄饨盛在碗内，加入适量馄饨汤（若是有高汤更好），滴入几滴香油 ， 撒上适量香菜拌匀 ， 喜欢的再撒点白胡椒粉 。一碗香喷喷的薄皮大馄饨就做好了，不论从口感还是味道上都丝毫不比外外面卖的差 。
1、做馄饨皮的面团一定要硬挺一点，做出来的馄饨皮才足够爽滑有韧性，面太软的话馄饨皮就很难擀得薄，而且容易煮烂 。和面时水要一点一点的加 ， 边倒边搅拌至完全吸收，以便随时观察状态 ， 防止水加多了 。
2、是否能擀出薄而柔韧爽滑的馄饨皮，基本取决于面团是否饧透了 。面一定要饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点 。面团饧透了才能变得足够柔韧，有很好的延展性，这样才能轻松地把面擀开擀薄 。
3、擀馄饨皮时最好用淀粉代替面粉来做面扑，这一点也很重要 。因为淀粉里不含面筋，没有黏性，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，所以这样擀出来的馄饨皮才足够柔韧、利落、爽滑 。
4、擀饼这一步手法很重要，是馄饨皮是否成功的另一个关键 。擀饼的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两端来回滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄 。若是手不动 ， 或者只在中间用力 ， 那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的 。到了后期，手就要往擀面杖的两端挪一下，中间部分不再用力擀，而只在擀面杖的两端适当用力滑动，也就是说只擀饼的边缘部分了 。随着饼的边缘向外延展，饼的中间也会随着继续变薄的 。直到变成一张通体厚薄均匀的大薄饼 。
5、擀饼的时候要不停地变换角度，把饼从擀面杖上散开，从饼的另一个角度卷上去擀，这样能使饼各部分受力更均匀 。
6 、面团比较硬挺，淀粉又能很好的拨干使面团不粘，所以基本不需要撒很多淀粉 。不过还是要注意观察，饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀 ， 防止擀好的饼粘在一起 。
7、馄饨皮不要切得太?。×税簧舷诙约页曰故潜∑ご笙阝柒礁贸?。当然，这个具体也看个人喜好 。
8、调馄饨馅的时候可以适当比平时稍咸一点儿，馄饨煮出来味道才足 。馄饨馅不能太干，可以适当打点水，加适量蛋清 ， 耐心搅拌到发粘上劲，这样煮出来的馄饨才鲜美 。
9、馄饨的汤如果有高汤当然更好 ， 不过高汤毕竟不是家家日常常有的，就用文章中的方法调出来也是非常美味的 。喜欢吃辣的可以再舀一勺子辣椒油进去 。
相信很多人都在家做过馄饨，不过做出来的总不如外面卖的爽滑好吃，就像吃一碗带汤的水饺一样，其实主要的差别就在馄饨皮上 。只要您跟着文章中做，保证也能做出又薄又柔韧爽滑的馄饨皮来，煮出来的馄饨丝毫不比店里的差 。自己在家做的真材实料，干净卫生，吃着美味又 健康 放心 。最重要的，咱自己做的大馄饨 ， 想盛几个盛几个，想吃几碗吃几碗呀！
###其它资料参考###混沌皮制作方法如下
1、在面粉里加盐，和水揉搓，拌匀 。
2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次 。
3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用 。
4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度 。
5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可 。
###其它资料参考###馄饨可以比作饺子 。虽然馄饨像饺子一样有馅料，但馄饨一般都有汤，所以味道特别鲜美 。馄饨的形状也多种多样 ， 常见的有：荷花馄饨、北方元宝馄饨、四川炒手馄饨、广式馄饨 。
煮熟后皮薄如纸，呈半透明状 。馄饨皮薄如纸 ， 在烹调过程中不会破皮 ， 所以要做好面条 。面粉可用高筋面粉制成，蛋白质含量高，面筋强，耐蒸煮 。制作时加入适量的碱和盐，或加入蛋清 ， 增加馄饨皮的韧性 。面粉和水的比例是3:1，面团比较硬，面条静置1-2小时后，如果馄饨皮不烂，还容易卷，面条一定要醒好 。静置时间是为了让面团内部形成大量的面筋，这样面团才会更有弹性和延展性 。剩下的面条可以用手擀成馄饨皮 ， 也可以用机械压制成薄馄饨皮 。. 做馅料的时候要注意肉馅一定要成丸子，肥少瘦，肥多不能抱在一起 。肉馅一定要用力搅拌 ， 这样肉馅才好吃又容易抓握 。馄饨要想好吃，就必须突出肉馅的味道 。可以加入适量的盐，加入一些花椒、大葱、姜水，去除鱼腥味，使肉馅的味道更加鲜美 。
汤是一碗馄饨的灵魂，所以做汤底很重要 。馄饨汤通常用鸡汤和猪骨汤 。将猪骨或鸡骨焯一下去腥，然后放入锅中，大火煮沸，小火煮约两个小时，然后加入盐、糖和鸡粉 。准备馄饨汤时，除了肉汤，葱油和胡椒粉也是必不可少的 。另外，我们也可以用葱油炒韭菜来代替，猪油和麻油也是不错的选择 。
馄饨一上桌，就舀起一个仔细看 。重叠的面团是半透明的 ， 薄而柔软，像薄纱 。里面隐约可以看到嫩嫩的红肉馅 ， 然后啜了一口肥嘟嘟的馄饨 。汤，放到嘴里细细品味，当你吃完一碗馄饨，心里总会充满满足感 。
###其它资料参考###如何用压面机做出薄馄饨皮呢？首先比较关键的一步，就是和面面一定不能活的太硬，如果面活的太硬的话，压来的馄饨皮是不好爆的 ， 一定要软硬始终，然后换上馄饨皮的刀具，用压面机反复压面压的很薄 ， 以后用馄饨皮的刀具来把面切成薄薄的馄饨皮，在压馄饨皮的中间，应该撒上玉米淀粉，这样压出来的馄饨皮才不会粘连在一起 ， 剥的时候才好拿
###其它资料参考###加食碱和鸡蛋清：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入 ， 加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次 。在单层轧制时 ， 撒干米粉防粘) 。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子 。
