豆腐串的制作方法？
超级鲜美的鸡汤豆腐串，做法非常简单
鸡汤豆腐串
By 闪闪的食光
印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比 ， 超满足 。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己试着做一下，嗯，就是这个味！
原料：干豆腐、鸡骨架、葱、料酒、桂皮、盐、蒜蓉辣酱、香菜、白胡椒粉、烧烤酱、姜、八角、香叶、烧烤料、辣椒粉、白芝麻 。
做法步骤：
第1步、准备一大张干豆腐，不是豆腐皮，也不是千张，是东北的干豆腐 。
第2步、用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧 。
第3步、准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干 。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用 。
第4步、干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好 。
第5步、卷好后穿入竹签 ， 小心不要伤到手 。
第6步、我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用 。
第7步、鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半 。锅子足够大的可以整只煮 。
第8步、鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味 。
第9步、大火煮开后捞出鸡骨架 ， 用流水冲洗干净 。
第10步、锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒 。有时间的最好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开 。
第11步、盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐 ， 不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟 。
第12步、时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱 。
第13步、辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱，很好吃，和豆腐串很相配，很多烧烤店都用这个 。
第14步、吃的时候为了方便可以撸下来，干豆腐已经煮定型了，不会散开的 。
第15步、来一张美美的定妆照！真的超级鲜美啊，完全就是小时候的味道 。
第16步、剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋 。鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱 。品牌和味道无所谓，看自己喜好 。
第17步、撒烧烤料，辣椒粉 ， 白芝麻 。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉 ， 椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉 。
第18步、烤箱提前预热10分钟 ， 200℃烤15分钟 ， 具体时间可以看干湿程度自己调节 。
第19步、时间到 ， 出炉，满屋烧烤的香气，口水直流啊 。生烤和熟烤的口感是有一些差别的，这个就是顺便烤了一下，做法简化，也比较省时间 。
第20步、最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁
【五香豆腐串】
所需食材：豆腐串一包，卤料包一个 ， 葱 ， 姜适量！小茴香10克，花椒10克，桂皮3克，八角2个，良姜1片
所需调料：花椒盐2勺，小葱花适量，盐5克！
具体做法：
步骤1、将豆腐串泡入温水中，时间大约为4个小时 ， 这一步是为了让豆腐串彻底吸收水分 ， 吃起来口感更好，而且大大缩短了焖煮时间！
步骤2、将所有的调料包好放入一个无纺布包中，然后扎紧口袋，是为了防止花椒和小茴香出来！
3、起锅开始煮，冷水上锅 ， 加入适量葱段，姜片！我用的是小葱 ， 或许很多人都看到我没有把葱根去掉，其实葱根味道也很好，洗净就好！
4、然后把料包也扔进去同煮，大约半小时，关火加入食盐，开始焖！时间越久越入味！
5、在吃的时候捞出切碎，然后加入少许葱花 ， 花椒盐 ， 少许的盐生抽，进行调味，搅拌均匀即可开吃，真的比外面小吃摊更美味！
###其它资料参考###步骤如下：
材料：东北产干豆腐，鸡骨架（切碎准备煮），葱姜蒜，辣椒面，香菜
做法如下：
1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；
2、切好的鸡骨架汆一下 ， 去血水 。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；
3、鸡骨架煮约15分钟 ， 加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；20分钟后加入蒜泥 ， 辣椒面，香菜和鸡汤；
4、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤 ， 香味很快就出来了 。
扩展资料：
干豆腐的营养价值：
1、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
参考资料：干豆腐-百度百科
###其它资料参考###1、主料：豆腐300克、红椒1个、黄椒1个、芹菜1颗 。
2、辅料：盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、
3、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁，芹菜切1.5厘米的段 。
4、竹签洗净，把豆腐、菜丁穿成串儿 。
5、电饼铛抹油预热
6、放入串好的豆腐串 。
7、洒上盐 。
8、翻面，豆腐串四面都煎至金黄 。
9、出锅，趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉 。
###其它资料参考###鸡汁豆腐串
食材：豆腐串（超市，菜市?。⒗苯贰私恰⒒ń贰⒔从汀⒀巍⒓μ馈⑺狻⑾悴恕⒆稳环邸ⅲ筛莅锰砑? ，面筋，豆腐皮，海带.....）
制作：
1、泡豆腐串 。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分 。
2、去豆腐串表面水分 。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花 。
3、炸豆腐串 。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄 。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮 。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替 。
4、煮豆腐串 。将辣椒、八角、花椒，蒜和豆腐串一起煮 ， 加酱油、盐调味 。煮至有弹性、易烂即可 。（蒜水一定要多）
5、豆腐串煮好后，可以直接食用，即根据个人口味添加麻酱 ， 香菜 ， 孜然粉 ， 味道纯正香美 。
###其它资料参考###豆腐粉很多种 ， 下面我就来讲下油豆腐（我们这边也叫空心豆腐）串的做法：
一、将油豆腐、猪的大骨头洗干净沥干备用 。
二、将猪的大骨头放入锅内，加入适量料酒、糖、大量水（把头骨头没过再高出2厘米左右），搅拌下，然后放整根的葱（最好多放点），盖上锅盖先用大火煮开后 ， 改用小火炖上一个小时左右 。
三、一个小时后，在锅内加入适量盐，稍微偏咸点的时候即可 。再放入油豆腐，搅拌让油豆腐尽量没在汤里，然后盖上锅盖再炖上半个小时左右（这样会比较入味）美味的油豆腐就做好了，只要拿超市里买来的竹条（用来烧烤串东西用的）把一个个油豆腐串起来就好了 。
###其它资料参考###卤豆腐串的做法：
用料：豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽
1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟 。
2、焯水好的豆腐干，捞出晾干 。
3、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀 ， 每一刀间隔约2毫米 。
4、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀 。
5、切完后拉开后的豆腐干 ， 拉成原来的两倍长，风干1小时 。
6、起油锅 ， 油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干 。
【怎么将豆腐做成串】7、锅里加水，水开后放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖， 加适量盐、生抽和老抽 。
8、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟 。
9、关火原汤浸泡2小时以上，豆腐就卤好了，取出串起来就可以了 。
###其它资料参考###首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块 。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了 。自己能吃多少你就串多少 。我自己吃的话没有30串解决不了问题 。^_^
下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架 ， 切块后比较好放） 。冷水下锅，等水烧开后把水换掉 。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟 。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味 。）期间添水一定要添热水 。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里 。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了 。
