炒豆腐怎么不粘锅？？
怎样炒豆腐不粘锅不碎
1、要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好 。
2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味 。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的 。
3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中 ， 因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉 。
撒食盐或热锅凉油 。
第一招是 ， 豆腐下锅之前，要给锅里撒一些食盐，撒好后再将豆腐放进去，这么做豆腐不会粘锅 。
第二招是，豆腐下锅之前，要给锅面处理一下，确保光滑不粘，学会热锅凉油的方法 。
也就是炒锅要加热到冒烟的程度 ， 倒入食用油一边加热一边润锅，油微微冒烟后倒出，再重新倒一些凉油 ， 加热至五成热，调小火就可以煎豆腐了 。
###其它资料参考###怎么样才可以煎出来好吃的豆腐呢？如何避免豆腐粘锅易破问题？最先我们要做的，便是选择水豆腐 。若想油炸豆腐不破得话，我们应该挑选材质较为稳固的 ， 触感不光滑一些的豆腐 。如何才能防止在煎得情况下粉碎掉 。豆腐买回去以后 ， 大家先清洗一遍，随后放进盐水中泡10min ， 那样再取出来切成片，也不容易黏锅 。
切成片状以后，我们应该把水豆腐表层的水分含量 ， 用厨房用纸擦拭 。下面起锅烧油，烧开以后将水豆腐装进去逐渐煎 。煎得情况下还要留意一点，千万别用走红，不然水豆腐不久就糊了 。用中火是最好的，文火慢煎，直到水豆腐底端的一面越来越发黄松脆的情况下，再翻过去再次煎另一面 ， 直至双面都煎好才行 。
人们先备好水豆腐500克 ， 最好采用豆腐，由于材质更为紧致，不易破碎 。把水豆腐切割成半厘米上下的厚片放进冷水，泡10min 。一来防止材料准备时水豆腐见风发硬，二来也可以除去豆味一举两得 。然后我们再取葱叶一小把，切割成葱段预留就行了 。
搞好之上准备工作后 ， 人们就能够逐渐油炸豆腐了 。先锅内耗油 ， 并不断的把油浇边润锅 。直到锅内冒青烟时，千万别立即加盐就逐渐油炸豆腐了 。应当先倒出来滚油并添加冷油再炸，这时热锅凉油，油炸豆腐时就不那么非常容易黏锅了 。随后才要在底锅均匀的上洒食用盐，防止水豆腐与底锅直接接触，导致粘锅糊底的状况 。
把水豆腐先后放入锅中，轻轻地晃锅 ， 让豆腐匀称遇热 。维持小火煎3min以内，见到水豆腐周边掉色 ， 底边呈金黄时就可以 。然后我们就能够在 ， 还没煎的一面水豆腐上均匀的上洒食用盐 ， 随后颠锅翻过来 。翻过去以后再炸2min，直到水豆腐两面都呈金黄时就能够倒出来控油补水了 。
###其它资料参考###1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎 。
2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了 。
3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右 ， 也能把豆腐里的水泡出来 。
4.用热水煮一下豆腐 。
5.锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多 。
6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气 ， 或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了 。
7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况 。
8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉 。
9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的 ， 凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅 。
10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅 。
11.火不宜大，中火最好 ， 尤其是刚开始煎的时候火候不要过大 。
12.要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐 。
13.煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动 ， 这样就不会粘锅 。
14.不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐 。
15.把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底 。
【怎么防止豆腐馅不粘锅】 16.如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘 ， 如果有点感觉轻松晃动 ， 那就可以翻面了 ， 反之，如果底部还粘住锅，就不要再动 ， 继续煎一会儿 。
