家常炒茄子的做法大全？
最简单的炒茄子的做法：
茄子切成小薄片备用 。锅中放油加热，什么调料都不放，油热了之后，把茄子放进去 ， 放盐 。
用小火炒炒熟后，放辣椒 。
快出锅时放蒜 。
茄子的其他做法：
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。
清炒：
(也可根据需要加精肉)茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子 ， 加盐、酱油用中火煸炒 ， ， 起锅前加入鸡精、料酒等 。
清烧：
茄子切大块，油烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧 。
5分钟后开盖翻面后放入适量白糖 ， 再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。此菜清香可口，清淡宜人 。
茄子好吃做法如下：
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了 。
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用 。
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色 ， 然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用 。
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃 ， 全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦 。
###其它资料参考###茄子的10种家常做法有如下：
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香 。
2、然后加入肉片炒匀 。
3、接着倒入去皮撕成长条的茄子 。
4、淋上味极鲜酱油、蚝油 。
5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒 。
6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉 。
7、再次翻炒均匀 ， 就可以关火装盘了 。
8、最后装盘上桌即可食用 。
###其它资料参考###炒茄子怎么做？最简单的
做法如下：
鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 。
做法：
1）准备原料和调料
2）茄子切片，放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、红椒切丁 。
4）锅中放油，茄子过油炸，捞出 。
5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
6）放入茄子 家常菜做法大全 。
7）翻炒均匀后，调入鱼香汁 。
8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根 。
做法：1）将嫩茄子洗净，切粗条 。
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花 。
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成 。
炒茄子的家常做法？
主材：茄子一个 作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克 做法： 茄子洗净 ， 带皮切成小长条锅子烧热 ， 先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒 ， 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁 。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后 ， 撒葱花，出锅。
如何炒茄子,才能有味道？
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好 。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出 ， 油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟 ， 取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。
茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
先将茄子去皮，切成滚刀快 。
放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜 。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油 。
加一点白糖和水，凑够一碗 。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视 。
因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了 。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干 。
攥的越干 ， 烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。
炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火，记得还要翻翻 。
要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操 。等汤收的差不多了 ， 关火到入香菜末，翻锅数下 ， 装盘 。
点评：此菜并不难作 。关键是调料的比例要掌握好 。
要不然不是太咸了就是太甜了 。建议调料下锅前先尝尝 。
因为调料里面没有生肉一类的东西 。所以没问题 。
之所以用盐淹 ， 然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇 。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的 ， 而且还很多 。
不搞出来费油的说 。就这样也要比其他的菜多用一些油才行 。
求烧茄子最简单的做法？
香烧茄子
香烧茄子的制作材料：
主料：茄子一个，切成角状 。西红柿2个，切成牙状备用 。蒜瓣适量，切成片备用 。生抽，老抽，糖 。植物油适量 。
香烧茄子的做法：
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀 。
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热 。
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中 ， 用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色 。
就是这个样子，或者还可以黄些 。但里面已经很软了，因为有面糊 ， 所以茄子不会烂掉 。
调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀 。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料 。
把茄子放进去吧 。翻几下就可以出锅了 。
怎么样?。咳绕谔诘?nbsp;， 好香?。?
烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法
酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克 ， 味精5克，葱姜蒜各3克 。制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状 ， 姜丝切末，蒜切片 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂 ， 再放味精 ， 蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克 。配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克 ， 葱姜蒜5各3克，香油5克 。制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。
肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切丁 ， 姜切末，蒜切片 。
（2）勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油 。
（3）勺内放底油，烧热 ， 放入肉片煸炒，再放葱?。? ，蒜片，茄块 ， 青椒块，醋，料酒烹，再加汤 ， 酱油，盐，味精，糖烧开 ， 用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。鱼香茄子 主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克 ， 白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，红油10克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝 ， 蒜切片 。
（2）碗内放酱油，盐 ， 糖，醋，料酒，味精，湿淀粉 ， 少许汤对成汁待用 。（3）勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝 ， 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。芝麻茄条 主料：茄子400克 。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克 。调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克 ， 味精4克 ， 料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成4厘米长，1厘米宽的条 。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟 ， 呈金黄色时捞出沥油 。
【怎么炒茄子好吃家常菜做法大全集】
（3）勺留少许底油 ， 烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油 ， 白糖，料酒 ， 盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克 。配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克 。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克 。制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝 。
青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝 。（2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好 。
松仁茄花 主料：长嫩茄子400克 。配料：松籽50克 ， 湿淀粉10克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐5克 。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克 ， 姜末3克，蒜片3克，汤75克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半 ， 再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块 。（2）勺内放油 ， 烧六七成热 ， 放入茄花炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
（3）勺内留少许底油 ， 烧三四成热 ， 放入松籽炒出香味，加葱丁 ， 姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋 ， 糖 ， 料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好 。东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克 。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克 。调料：白糖50克，碘盐5克 ， 味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米 。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内 。（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟 。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好 。香酥茄子 主料：嫩茄子400克 。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克 。调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精 。（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好 。
烧茄子怎么做？正宗的哦
鱼香茄花 主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克 ， 色拉油750克，湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，酱油8克 ， 味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝 ， 蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。关键：炸茄花时要热油 。
###其它资料参考###最简单的炒茄子做法：
用料：茄子2个、青椒1个、蒜瓣5个、盐1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油2勺、豆瓣酱1汤勺 。
步骤：
1、青椒、茄子洗干净备用 。
2、茄子去皮（看个人喜好，我们不喜欢吃皮，所以都去了） ， 切薯条大小 。
3、倒入盆中，一勺盐，搅拌均匀，十分钟后杀出水份 ， 尽自己所能挤一下 。
4、蒜瓣去皮 ， 拍一下，切一下备用 。
5、姜片、青椒切好备用 。
6、材料都准备好了 。
7、锅中放油、倒入姜片 。
8、倒入茄丝翻炒均匀 。
9、倒入蚝油、酱油、豆瓣酱翻炒均匀 。
10、倒入青椒丝翻炒即可 。
