用五谷面粉做的面包 ， 烤出来全是死死的一团面，什么原因呢？？
面包不能只用五谷面粉做啊，得用高筋面粉做?。《易雒姘话阈枰鞠洌?面包机 ， 烤盘，油刷，还有下面的一些材料！你根据这些自己多做几次 每次都总结一下方法就会越做越好吃的~！
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙 。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分 。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒 。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头 ， 加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀 。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉 。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃 。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散 ， 一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上） ， 烤箱200度（先预热）烤18-20分钟 。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱 。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 。
2、接着先切下数薄片的黄瓜 ， 摆在起司上 。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁 。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治 。携带时，黄瓜片另外包装 。
面包
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉 ， 奶粉与“2”中的混合物拌在一起 。
4.由于水分比较多 ， 因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌 。
使劲拌啊拌，很费力气的 。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处 ， 基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体 。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸 。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧 ， 面团发酵完成 。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误 ， 就是盐跟酵母放在一起 。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌 。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份 。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成 。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软 。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许 。
(2)调剂方法 分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀 ， 静置发酵2小时(有的发3～4小时) ， 发起后即为小酵面 。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。制品不仅可由生变熟 ， 而且会形成表面金黄 ， 组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色 。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃ ， 命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味 。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火) 。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包 。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 。
回答者： 小松博客 - 首席运营官 十三级 12-16 19:08
--------------------------------------------------------------------------------
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许 。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀 。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀 。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后 ， 再将其余的面粉都倒入容器 ， 用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵 。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸 。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上 ， 揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸 。静置20分钟 ， 作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成 。5.将面团放在案板上 ， 轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状） ， 上面再轻轻的盖上一层烤箱纸 ， 同样再覆一层湿厨房用纸 。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了 。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液 ， 撒上黑芝麻之类的装饰 ， 放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可 。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量 ， 糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可 。2、先将烤盘里放少许油 ， 将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟 。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可 。
你的情况是经常发生的 ， 原因发酵不足 。要发酵到成品的7~8成 。烘烤时间不足 。温度太高 。温度低火180火195. 。原理是由水不溶的性质 。水加温可蒸发水汽 。可以把油层顶起 。形成层次 。希望可以帮到你 。黑面包没有定型前打开炉门 。
###其它资料参考###告诉你真正的原因，实际上，大多数爱好烘烤的人是按照网上或随买来的面包机里送的烤面包介绍书上的介绍方法的要求的发酵时间的，实际上，不是这样的，发面的时间是关键，发面的度不要发到必须达到二倍大什么的，起发的高度要比要求的两倍低百分之十五至二十（说白了就是比你以前发起面团的低一些），留个开烤后继续发酵的空间 ， 因为在烤的时候随着温度的上升，面包在固化前，面团里的气泡还要继续加速膨胀 ， 如果发酵到了面团体积的二倍大的顶点才烤 ， 膨胀到了极限再遇热膨胀气泡就会破裂，破裂的气泡失去支撑，面团自然会在固化前塌陷下来，塌陷的部分由于是没有气泡的死面团，所以热传导必然不良，会致使面团水分不能蒸发和面粉充分吸收，同时还热传导不良熟不透，所以出炉后，塌陷的这部分就是发黏发软，口感好似吃半生不熟的面块似的，如果发酵到80％或％85即开始烘烤 ， 留有受热继续膨胀空间的面团就会继续做最后的膨胀 ， 烤出的面包自然鼓鼓的 ， 又好看、又好吃！
这是我的实践经验，试过多少次了，没错的！
自己烤的，还凑合吧 。
###其它资料参考###我已经做了几次面包烤面包机 。其中前两个非常成功的面包！但更多更多...未来预面包的特点：（1）进入发酵阶段，很长一段时间，但面团总是发不起来 。2烘烤时间已经过去 ， 但面包没开起来 。3当切面包（确切撕裂）时，有一个很强烈的酸味，几乎不能吃 。上一页面包成这样我们全家立即采取行动，找到问题的根源后 ， 最后的结论是：当你做面包出于好奇，我经常打开盖子看到的事业烤面包机故障要么是因为没有足够的酵母发酵成，过少或发酵粉 。但最近的面包后，我们使用了新的发酵粉，和指标与上准备的材料放入面包机悉数指令行数 ， 从开始到结束，我们不开盖 。但此时的面包仍然不是很足（但比以前好多了），和面包中间还是有些酸，这是什么原因？ （面包为ACA）
###其它资料参考###这是流言，不可信 ， 真正的回答是：
流言： 刚烤的面包不能吃！
解释1：“面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入 。面包在刚出炉后 ， 当面包的中心温度降至40度以下冷却后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了 。”
解释2：因为刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张 ， 消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康 。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的 。马上吃对身体有害无益，易引起胃病 。
真相： “不要吃刚烤的面包”是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的“忠告”放在一起，但没有提供理由 。这个说法并没有科学依据，网上能够找到的几种解释也是自相矛盾，牵强附会 。
“解释1”的说法完全是想当然 。首先，酵母是微生物，在做面包中的作用在于发面阶段 。烤面包的温度一般在200oC左右，但还没到这个温度时 ， 酵母就早已死光了；其次，没有任何证据显示酵母有“致癌性” 。退一步说，如果刚烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了之后也依然会存在 。还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了就消失的；第三 ， 面包中即使有二氧化碳也不会有害健康 。事实上，啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮料中所含的二氧化碳，远比刚烤成的面包中的更多 。
“解释2”当中 ， “刚烤的面包太烫”倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险 。但是这个“太烫”不是针对面包 ， 而是对任何食物饮料都成立 。而且，大多数人实际上也都会避免 “太烫”的食物 。至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说是真是假——它已经和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了 。消化腺活动增强的话，应该是加速了消化过程嘛 。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑 。现在有一些“减肥食品”，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，“延长消化过程” 。让人饿得慢，吃得也就少 ， 摄入的总热量相对少些 。这条“解释”当中，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也八竿子打不着 。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了？
从口感来说，刚烤的面包放置一段时间它的口感会改变 。在烘烤过程中，水分是从内部向外部扩散的，在表面蒸发掉 。因为蒸发速度比扩散速度要快，所以面包皮会逐渐变脆 。烘烤结束后，表面的蒸发速度降低 ， 而内部的水分仍然在不断扩散 。所以，放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布 。不过，是刚烤出的“脆皮”好吃还是水分均衡之后好吃 ， 还得看个人喜好 。而且，好吃与否，跟“能不能吃”也是完全不同的问题 。
###其它资料参考###如果面包机没有问题 ， 原因为面包机有故障，或面团配料引起的发酵不好 。分析如下：
1、配料原因 。当配料中的干酵母的活菌成份很低时，面团不能充分发酵，就会出现这种现象 。可换个品牌的干酵母试验一次验证；
2、面团在发酵阶段，面包机应提供35~38℃的环境温度 ， 促进面团发酵 。当加热系统有故障，达不到这个要求的温度环境，面团发酵就会不好；
3、发酵温度、时长 ， 是由面包机的电脑程控完成 。当温度或是发酵时间长短中的一项出错，也同样会影响发酵任务的正常完成，使面团发酵失败；
4、面包机简单检测 。可在发酵阶段，记录发酵时间长短（一般为1个小时多点），感觉发酵温度（脸能感觉温热即为正常发酵温度），来判断面包机工作状态是否正常；
5、综上所述 ， 检查是配料出问题，还是面包机出问题，找出原因 ， 对症解决即可 。
###其它资料参考###因为你的面团发酵过度了
建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜
【为什么面包烤出来会死】在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜 ， 并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行 。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸 。
另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形 。
###其它资料参考###通过你的描述，我初步判断你很可能是蛋白打发过度了 ， 一般蛋白打发过度都出现你这种情况，蛋糕在烤箱中起发非常好，体积非常大，很漂亮 ， 可一重烤箱中拿出来，随着温度的不断降低 ， 会慢慢的萎缩，直至成为一张厚厚的鸡蛋饼 。所以你要从蛋白打发程度上查找失败的原因，蛋白如果打发过度了比打发不足还严重，蛋白应该打发到，你用手指挑起后有较长的尾巴 ， 就像公鸡的尾巴一样，而且要微微的向下弯曲，如果不向下弯曲或者干脆就没有尾巴状出现就证明鸡蛋白打发过度，烤好的蛋糕肯定会萎缩坍陷 。我也喜欢自己在家动手制作各种蛋糕，欢迎到我的百度空间中坐坐，里面有很多我自己制作蛋糕的经验介绍 ， 我们共同交流烘焙技艺 。
###其它资料参考###面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!
面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了.
若真的想食用热腾腾的面包怎么办呢?将买回来的冷面包,放进烤箱稍微烤一下就可以了!因为这时的酵母已经起不了作用了
###其它资料参考###嗯，大多新手是因为发酵过度了！发酵过度导致塌陷的面包组织像蜂窝，口感粗糙，没有拉丝柔软感 。
什么是发酵？
当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵 。如果面揉好了，那么就是成功了一半 ， 发酵则是成功的另一半重要因素 。
发酵的适宜温度
揉好的面团温度在24℃之间的话，开始准备发酵 。最适宜的基础发酵温度在27℃ ， 相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下（25℃）发酵最佳 。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意放在温暖处 。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟 。
在进行基础发酵时，不管是放在盆中还是面包机桶内发酵，都需要覆盖保鲜膜，防止表皮过干 。在温度不适宜发酵时，可以利用醒发箱、烤箱、面包机的发酵功能 。
检测发酵
检查面团是否基础发酵完成，除了目测面团是否达到之前的2-2.5倍，我们可以将手指蘸一些高筋面粉，戳一个小洞出来，若小洞很快回缩，即发酵不足，需要继续延长时间发酵 。若小洞维持原状或是有很轻微的回缩，即发酵正常完成，可以进行下一步操作 。若是面团塌陷，则为发酵过度，这样烤出来的面包风味会有影响 。
发酵过度
发酵正常
