泡椒鲫鱼的正宗做法，泡椒鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤？
用料
鲫鱼条
泡椒 泡萝卜 泡黄瓜适量
姜4-5片
豆瓣酱适量
料酒适量
蒜瓣
小葱根
味精适量
大葱2根
醋适量
高汤适量
淀粉适量
川味泡椒鲫鱼的做法
将清洗干净的鱼抹盐 肚子里放姜片 大葱段 加点料酒腌制10到20分钟
把泡椒泡萝卜 泡黄瓜切碎备用
姜蒜 大葱切碎备用
锅里放油热了之后把腌制好的鱼放下去煎 至两面金黄
煎的程度根据自己喜欢的程度来定 我喜欢嫩一点的 这样就好 喜欢脆一点可以多煎一会儿
用煎鱼的油留在锅里放泡椒 姜蒜末 和适量豆瓣酱翻炒 可以加点醋来炒 出香味后放高汤 没有放清水就好
水开后放入煎好的鱼 煮8分钟左右 把鱼盛出 把大葱末放入锅中翻炒大概两分钟后加入淀粉水收汁汤汁浓稠后加点味精搅拌浇在之前的
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩 ， 麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的 美食 兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼 ， 以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出 。下面分享给题主 。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g ， 魔芋500g，香芹200g 。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克，豆瓣酱，火锅料 ， 盐，味精，生抽，料酒 ， 白糖 ， 干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量 。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用 ， 酸萝卜切片，魔芋切片 ， 大蒜拍破，泡姜切片 ， 香芹，香葱切段 。
【麻椒鲫鱼要腌制多久】 2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱 ， 火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香 ， 加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅 。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热 ， 将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可 。
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎 。
做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人 ， 吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼 。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀 。
用姜葱汁、料酒腌制半小时 。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分 。
锅里倒宽油，油烧至七成热， ， 将鱼放进去煎 。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅 ， 鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它 ， 几分钟后晃一晃锅 。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起 。
3、炒料
锅留底油，中小火，加入切好的五花肉?。?炒出油脂，五花肉丁变黄的时候 。
加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒 。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅 ， 中火煮沸 。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道 。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后 。
将鱼起锅装盘，锅留汤汁 。
大火收汁 ， 加入水淀粉，葱花 。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上 。
——技术要点：
1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香 。
2、加入五花肉 ， 需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重 。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分 ， 留下汤汁精华 。
——技术延伸：
这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以 ， 鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透 ， 鱼肉才香 。
大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜 ， 具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜 。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做 。
食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量 。
做法
1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用 。
2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可 。
3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精 。
4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可 。
用料
麻辣鲫鱼的做法
你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助 。
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜 。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源 。鲫鱼肉嫩味鲜 ， 是我国重要的食用鱼类之一，以2 4月份和8 12月份的最为肥美 。
鲫鱼的食疗作用古来已有总结 ， 具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体 健康。
主料：
鲫鱼3条 。
配料：
鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量 。
做法：
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香 ， 再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可 ， 捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可 。
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜 。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式 。虽然制作方法简单 。但这道菜的魅力不减 。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下 。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣
原料 鲫鱼500克
调料辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙 。
成菜特点
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净 ， 抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时 。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁 。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###酥鲫鱼 ， 酥得连骨头都不剩，你知道是如何做的吗？这一道酥鲫鱼 ， 这么做酥得连骨骼都不剩 。
酥鲫鱼制作流程1、做酥鲫鱼，选鱼至关重要，应选十尾鲫 ， 又叫二寸鲫，即一斤10尾，这类草鱼做出来酥鲫鱼 ， 味儿才美味 。草鱼10条，约500克 ， 去鳞、去鳃、去内脏器官，尤其是鱼身体里的这层黑色粘膜 ， 一定要去除，随后冲干净 。
2、草鱼，去腥至关重要 。取一只碗，把清理干净的草鱼添加京葱15克、姜片10克、麻椒5克、盐3克、米酒20克、白胡椒粉0.5克 ， 腌制1-2钟头，完全去腥进味 。
3、酥鲫鱼有硬酥、软酥差别 。软酥 ， 就是不能炸，立即入锅酥制 ， 纯正老北京酥鲫鱼就是不能炸，立即酥制 。本人总是感觉软酥的酥鲫鱼比较难维持极致的外型，个人还是特别喜欢硬酥 。硬酥，便是直接把草鱼过油炸酥后，然后再进行料汁酥制，这类硬酥的酥鲫鱼口味更深厚一点 。根据个人兴趣爱好，随意选择吧 。把腌制入味的草鱼挑去姜蒜、麻椒，用厨房用纸吸走表层水份 。锅中倒进一定量食用油，温度7分熟，约210℃，放入到锅中内，炸至金黄表皮紧酥，捞起来控油补水 。
4、取一只竹网，盖在底锅，直接把葱50克切条形片、姜30克切大面积，盖在竹网上边铺底 。并把炸酥的鲫鱼头靠外、尾冲里 ， 环形摆放在竹在网上 。
5、随后放入生抽50克、老抽王3克、米酒50克、白醋100克、盐2克、白砂糖50克、八角2个、桂丁1块、良姜3片、丁香花3粒、白胡椒粉0.5克 ， 倒进未过鱼约2公分的白汤或冷水 ， 开中火烤沸后，调文火，盖上卤牵制4钟头 。停战后，淋芝麻油5克，再次有盖浸卤一晚上，约10h ， 完全进味酥透 。
6、把酱卤好一点的酥鲫鱼放到较凉的屋子 ， 能够一次多酱卤多份，环形排序在竹网上边就可以了 。来顾客或自己吃，挑一盘，装盘后装点香莱段儿 ， 就能上菜享受了，作为团圆宴凉拌菜，也是一种好的选择 。能节省出数次烧菜的时间也，逢年过节，别把自己搞得太累了不是么 。传统过春节凉拌菜酥鲫鱼，甜酸咸鲜，这么做酥得连骨骼都不剩 。菜肴特性：颜色酱红、骨酥肉香、口味甜酸、咸鲜鲜美、老少咸宜 。
###其它资料参考###30分钟以上 。
腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法 。
1、干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地 。我国很多名产采用此法腌制 。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质 。此外腌制不均匀 ， 失水严重 。
2、湿腌法：是配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制 。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％ 。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质 。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏 。
3、盐水注入法：是用注射器将盐水注入到食物中 。此法腌制均匀，时间短 。但其成品质量不及干腌制品 ， 风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大 。
###其它资料参考###小鲫鱼的烹饪方法其实和正常大小的草鱼、鲤鱼等做法一样有很多种 ， 并不是说鲫鱼刺多又小就不能有其他烹饪方法 。一般来说有清蒸、红烧、炸 ， 要是不嫌弃鲫鱼刺多还可以用来烤，就是个有点太小了很麻烦 。
下面详细介绍一下这些烹饪方式方便大家在家做 。第一种清蒸，对我而言清蒸是最简单的一种烹饪方法了，把鱼腌入味就直接上锅蒸就完事了 。买回来的鱼首先要把鳞片弄干净，剖开，清理干净肚子，然后把鱼的背部多划上几刀以便腌的时候更加入味 。准备腌鱼的佐料，不需要很多，就料酒、老姜、葱、食盐这四种材料足够了 。把老姜切片、葱切成节，然后倒入料酒和食盐尽量把鱼的每一部分都沾上这个佐料，给鱼做一个马杀鸡，腌制15-30分钟即可 。然后锅中烧水，烧开之后放入鱼，腌好的鱼不用清洗直接放盘中放进锅中中火蒸8-10分钟，蒸好之后关火不用着急把鱼拿出来，再闷上几分钟把汁水锁住在鱼里面肉质会更嫩，做到这一步其实还没完，再切点生姜丝、喜欢吃韭菜的可以放点韭菜、放点蒜末和小米辣在表面然后淋上一点热油，最后倒入蒸鱼汁，一道清蒸鲫鱼就做好了 。别看步骤这么多，其实做法很简单的 。
第二种做法就是红烧，红烧的话也要把鲫鱼腌入味，前面一样的制作方法就不再赘述 ， 但是腌好之后要把鲫鱼清洗干净，并且擦干水分 。准备食材青椒切成小粒，蒜末 ， 生抽 。锅中烧油 ， 油辣之后就放鲫鱼进去炸，尽量让每一个地方都过到油，特别是鱼头，因为鱼头比较大，炸的差不多之后就放入准备好的食材进去煮，然后加水盖住鲫鱼 ， 之后盖上盖子煮10分钟左右即可，一道美味的红烧鲫鱼就做成了 。第三种就是炸，炸鲫鱼的话越小越好 ， 因为太大的话可能外面都炸焦了，里面还没熟 。炸鲫鱼需要把鲫鱼划成两半，但是不要分离，这样更方便炸一点，在盆中放面粉加水，调至可以流的程度，然后把鲫鱼放进去过一遍就放入锅中炸，看到鱼的颜色变化之后就可以捞起来了，刚炸好的鲫鱼至最好吃的，是脆脆的 ， 要尽快食用 。
最后一种就是烤鱼了，家里没有那种烤烧烤的器材的话，也是需要把鲫鱼炸一遍，然后把鲫鱼打底，蔬菜放在上面放进那种锅中边煮边吃就行了 。方法很多，看自己的喜好然后用哪一种吃法 。
###其它资料参考###[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 白酒4克，盐2克 ， 胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克 ， 花椒10粒 ， 葱4克，姜3克 。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分 。将盐与花椒放在锅中煸香 ， 凉后加入味精拌匀 。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天 。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里 ， 撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出 。
4．冷却后改刀装盘 。食用时跟上红醋 。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美 。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种 。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当 。
###其它资料参考###食材：
鲫鱼2条，藿香叶1把，泡辣椒3个 ， 泡姜1个，泡豆(酸豆角)3根，小葱2根，蒜2个，干花椒10颗，豆瓣酱1勺，生抽1勺，香醋1勺 ， 白糖半勺，淀粉2勺 。腌制鲫鱼用：老姜1个，香葱1根 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉1勺，盐少许 。
做法：
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，老姜片料酒葱段胡椒一起拌匀，鲫鱼腌制15分钟 。腌制期间来切配辅料 。
小葱切细 ， 藿香切丝，大蒜剁细，泡辣椒泡姜切细，郫县豆瓣酱剁细，酸豆角切细段 。锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼 ， 煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，捞出备用 。锅中底油继续加热，调中火，下泡椒泡姜蒜末和酸豆角爆香 ， 倒入豆瓣酱和干花椒煸出红油，然后倒入一大碗热水 。加入1勺生抽1勺香醋半勺白糖调味，煮至汤汁沸腾 ， 放入煎好的鲫鱼，改中大火煮约5分钟，中途可以翻面一次，不停把汤汁均匀浇在鲫鱼表面好煮入味 。捞出鲫鱼摆盘 。开大火烧沸汤汁，加入霍香和小棒翻炒几秒后倒入水淀粉勾薄荧，最后将汤汁淋到鱼上 。
###其它资料参考###将鱼放在案板上，用刀背或面棍拍几下鱼头 ， 拍晕，便于操作 。开始用刀背斜向鱼头刮鱼鳞 。注意是向鱼头倾斜 ， 否则刀容易发力不一，对鱼造成伤害 。鱼的鳍和腹部的鳞片不容易被发现 。小心地刮掉它们 ， 然后用水冲洗整条鱼 。在鱼的底部尾鳍处，用刀在鱼的口中割一个深约5毫米的洞 ， 直到触及内脏 。用手从尾部取出内脏，这样便于整体取出内脏，然后冲洗干净 。用食指挖出鱼两边的鳃 。处理后，将鱼的里里外外清洗干净 。在鱼头和鱼尾的前后各划一刀 。首先把鱼前面的鱼线画出来 。完成后，将鱼翻过来，提取背面的鱼线 。大约十五分钟 。腌制鲫鱼前要先去内脏，然后用清水冲洗干净 ， 再放一些调料腌制，如葱段、姜丝、酱油、盐、味精、五香粉、白糖等 。需要注意的是 ， 腌制时最好用保鲜膜将鲫鱼包裹起来，这样调料可以更好的浸入鲫鱼中，这样蒸出来的鲫鱼更入味 。
鲫鱼、甜豆、1个青、1个红、1个黄椒(切片)、莲藕条、干葱或洋葱、1个鸡蛋、干湖粉、未抛光的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等 。制作步骤:将鲫鱼切成大小均匀的块状 ， 用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌制 。5分钟去除鲫鱼淡淡的海腥味；将鸡蛋打开，在腌制好的鲫鱼一面粘上干淀粉，然后粘上蛋液，再粘上未抛光的黑芝麻和白芝麻备用；
将电磁炉转中火，出锅，倒入适量橄榄油，油冒泡时放入鲫鱼 ， 先用黑芝麻和白芝麻煎一面20秒，待其凝固后 ， 再煎另两面至金黄色，约9成熟 ， 然后离火，用余温煎几秒，即可上碟；将甜豆、青椒、红椒、黄椒片、藕片翻炒，与炸好的鲫鱼拌在一起 。鲫鱼表面切几刀，上盐、高度白酒、姜片，腌制10分钟；均匀涂抹孜然粉和辣椒粉，浇上油，放入空气煎锅中烤10分钟；垫层下面的箔片更容易清洗 。
