豌豆糕的制作方法？
豌豆作为一种营养价值非常高的食物 ， 经常出现在老板姓的'餐桌上，而且因为它的味道香甜，价格便宜，一直广受大家的喜爱，而豌豆糕，更是一种不可错过的糕点?。?下面，就让我们学习一下这道美味糕点做法吧 。以下仅供参考！
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一 ， 是夏季清凉祛暑必备食品 。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕” 。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县 ， 住在大东关 。抄弄一副担，赚点豆沙钱” 。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是 ， 成为独具风味的地方小吃 。
据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说 。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香 。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点 。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅 。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产 。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮 。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫 ， 焖火，用文火熬3个半小时 ， 直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀 。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼 ， 一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型 。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃 。
准备材料：豌豆200g、蔓越莓干20g、糖20g、黄油10g
制作步骤：
1、就是干豌豆 。放入冰箱，用水泡发了一夜 。
2、用高压锅压制成熟 。
3、然后用料理机打成泥 。
4、蔓越莓干用剪刀剪碎 。
5、平底锅放少许黄油融化，放入打好的豌豆泥小火炒，抱成团时放入白糖 。
6、关火后放入蔓越莓干 ， 搅拌一下融合 。
7、戴上一次性手套分割成小团 。
8、趁温热用模具压制成型 。
9、成品图 。
###其它资料参考###豌豆蒸糕怎样做，香甜绵软，比蛋糕好吃呢？今日把豌豆变身成小蒸糕 ， 口味软糯，味儿清甜不腻，真是无可取代 ， 备受老人和小孩的喜爱，甘甜膨松比生日蛋糕还好吃，又好吃又健康，还不易上火 ， 还是很健脾养胃 。豌豆和鸡蛋配搭，想不到那么美味，膨松暄软 ， 亲人吃了都说好 。
因此，大伙儿一定别小看豌豆，就是这样的小玩意，却能给我们带来不同的舌头体会，给我们带来口味完全不同的味觉刺激 。爱吃豌豆蒸糕的朋友得赶紧行动起来 。下面，我将这道“豌豆蒸糕”详尽作法送给你们 ， 祝朋友们身心健康！【豌豆蒸糕】食物：豌豆、生鸡蛋、小麦面粉、葡萄干、白芝麻、白砂糖、酵母菌、冷水 。
第一步豌豆买了带壳的自己回家拨壳，也可以直接买豌豆，如果要让豌豆储存久一点，剥出来的豌豆就可以放冰箱冷冻，能够存放一个月上下 。
第二步剥较好的豌豆清洗一下，放进破壁养生机添加适量水 ， 弄成细腻的豌豆糊 。将做好的豌豆泥里，添加适量白砂糖 ， 打进2个鸡蛋，添加大约400克的普通面粉 ， 平时我们用来做馒头包子的面粉就可以的，加上4克酵母菌 。
第三步随后用筷子拌匀，拌和显像这类粘稠的面糊，随后盖紧保鲜袋 ， 放一边醒面1个小时 。面糊发醇好啦，表面有很多泡沫，用筷子把他搅一下，拌和好以后，所依个人爱好放进枣或是葡糖干 ， 我放的是葡萄干 ， 再次拌匀 。
第四步将面糊各自倒进好多个纸筒磨具中，不必倒太满了，轻震出纸筒糊里的大气泡，表面再加点葡萄干 ， 弄点白芝麻 。
第五步放进炒锅，盖上盖子二次醒发5min，开走红蒸25min，熄火焖5分钟左右取下，随后出模，美味的豌豆糕就完成了 。这一款豌豆糕，选用蒸的方法进行，更为绵软和细致，特别适合夏天吃 ， 营养成分也是非常的全方位，重点是小孩子也特别喜欢吃，如果喜欢就试试！
###其它资料参考### 豌豆糕的做法有哪些?大家知道吗?下面我为大家带来豌豆糕的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家 。
豌豆糕的`做法篇一：材料
豌豆，糖，油，鸡蛋
做法
1.豌豆用水泡5个小时左右，泡好后去掉豆皮
2.把去皮的豌豆煮烂
3.煮好的豌豆加糖加鸡蛋，用料理机打碎搅成糊
4.锅热后倒油，把豌豆糊倒入锅里不断翻炒 ， 直到翻炒成较稠的糊状
5.将炒好的豌豆糊倒入容器里 ， 放凉后切块就能吃了 。
豌豆糕的做法篇二：食材明细
干豌豆仁 200克
【豌豆糕用什么做得的】 清水 600克
豌豆糕的做法步骤
1、将200干克豌豆仁洗净 ， 放压力锅内胆 。
2、加入600克清水 。
3、电压力锅选豆/蹄筋键 。
4、一小时不到，自动排气结束，煮好 。
5、加入30克白糖 ， 搅拌一下 。
6、倒入豆浆机 ， 选果蔬冷饮键 。
7、两三分钟就打好了 ， 倒入保鲜盒室温冷却 。
8、一个小时不到，凝固好了 ， 倒扣脱模 ， 光滑细腻 。
9、切块享用!
小窍门
1、豌豆仁很干净 ， 清水冲一下即可 。
2、压力锅实际40分钟就煮好了 ， 我等它自动排气，20分钟后去看早已排气完毕 。
3、白糖量根据自己口味调节 。
4、保鲜盒在倒豌豆糊前只用水冲了一下 ， 脱模时，用手将其四壁向外掰一下，倒扣， 一点不粘 。
5、现在的气温十来摄氏度，室温放置，不到一小时，手按凝固就可以吃了，还是温的呢 。
使用的厨具：豆浆机、电压力锅
###其它资料参考###豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成 ， 工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅 。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃” ， 2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产 。豌豆糕制作工艺十分讲究 ， 先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣 ， 用柳条簸箕簸净豆皮 。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后 ， 倒入磨好去皮的豌豆 ， 锅开后撇净上面的沫，焖火 ， 用文火熬3个半小时 ， 直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色 ， 用大木勺搅匀 。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里 ， 摆成徽型花样 ， 在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型 。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃 。
用料豌豆250克柿饼1个红枣2个白糖70克冷水500克豌豆糕的做法
豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵 ， 我在苏州4.5元一斤 。传统制作方法中的栀子 ， 是一味中药材 ， 在中药店就可买到）
泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥
泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法 。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间 ， 千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）
豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻 ， 用嘴对着豆皮吹气 ， 豆皮很容易去掉 。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）
把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中
去皮的豌豆放在电压力锅中
加入清水500克
盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟
等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮 ， 注意千万不要用铁锅 ， 铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）
煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊
不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）
加入白糖70克
开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）
搅至豌豆糊浓稠，关火 。搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉
柿饼去掉壳子，用刀切成细条
红枣用清水洗净，用刀切成细条
碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状（慧心贴心提示八：碗底铺一层保鲜膜，避免豌豆糊与碗底直接接触 ， 有利于最后脱模）
碗里舀入适量豌豆糊
豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状
再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示九：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水 。吃一口，沁凉 ， 绵甜 ， 入口即化，爽爽的
小贴士制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜 。我不喜欢太甜的食品，在制作的时候减少了白糖用量，这样口感也很香甜 。
###其它资料参考###亲亲，豌豆糕的做法
主料
去皮豌豆300g
辅料
绵白糖适量
麻油适量
豌豆糕的做法步骤
1.去皮豌豆，用两倍清水泡发，时间较长 ， 我用了一晚上的时间 。
2.涨发好的豌豆入电压力锅 ， 再次放入清水，以不没过豆子为宜，选择煮豆键开始 。
3.煮熟的豌豆出锅，趁热将绵白糖及干桂花放入，用饭勺反复挤压豆子成泥状 ， 以没有颗粒为好 。
4.模具内刷麻油，将豌豆泥放入压实 。
5.放凉后即可扣出 。
