买的新鲜皮皮虾，回家清蒸的，大概蒸了八分钟左右 。为什么蒸熟后虾肉是散的？？不是整块的那种 。？
与泡盐水无关，蒸制时间也差不多 ， 应该是没有让皮皮虾腹部朝上导致肉散了，剥皮皮虾可以找到皮皮虾头部往后数第五节，只要两只手把虾撑开，往左右两边轻轻一扭，虾壳就轻而易举的掉下来了，下面介绍清蒸皮皮虾的做法：
准备材料：皮皮虾一斤、葱一段、姜一块、糖半勺、生抽两汤勺、米醋半汤勺、椒盐1茶勺
制作步骤：
1、盆中倒入清水，加少许料酒，让皮皮虾吐净脏污，再冲洗干净；
【皮皮虾的肉为什么散】2、开火上蒸笼，腹部朝上码放整齐；
3、葱姜切末，生抽，糖，米醋，椒盐拌均匀，再加入葱姜末；
4、大火蒸10分钟即可关火；
5、将皮皮虾码放入碗中；
6、蘸着料汁食用即可
没熟 。
是烹饪的方法不对也会使皮皮虾肉质松散 。
皮皮虾生长时间不够长，或刚脱完皮的皮皮虾，颜色会浅一些，摸起来软些 。在食用这些虾时，虾肉会呈现松散状态 。而生长时间足够长的皮皮虾，成熟度高 ， 颜色更深一些，外壳会硬一些，虾肉结实，食用起来口感结实弹牙 。
###其它资料参考###皮皮虾煮出来是碎肉是因为：
是皮皮虾不新鲜了 。
不是刚刚捞上来的，而是用海水晶养了好多天，不肥了 。
皮皮虾做法和挑选技巧：
将皮皮虾用清水冲洗2次 ， 沥干水分 。
锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用 。
可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食 ， 随自己的口味 。
挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜 。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿 。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿 ， 但肉厚 。
通常，卖家不会一斤虾里给你太多母的 。鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用 。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空 。超过2天，冰箱里就会有臭味啦 。
这个做法的皮皮虾，最大程度的保持了虾的鲜嫩 。冷水下锅，水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了 。很多人用蒸的方法，而且蒸的时间比较久 ， 那样的话，皮皮虾的肉很容易缩小变空 。
###其它资料参考###虾肉不紧实应该是由于您蒸的时间过短有关，跟泡在盐水里面没有关系，因为皮皮虾本身就是海里的，不会因为这个肉质改变了，因此只是时间略微长一些就好了，大约10-15分钟左右
剥皮皮虾的方式就是从下边先把外壳掀开，然后去处头和尾巴，吃中间的部分 。
刚从超市买的皮皮虾，蒸出来肉散，应该是皮皮虾不新鲜 ， 或是冰冻的，蒸的时间过长，
蒸皮皮虾做法：
主料：皮皮虾
辅料：盐少许
1. 戴塑胶手套，用刷子把虾爬子刷洗干净，刷洗终点是虾爬子的腹部和头部（一定要戴手套 ， 不然手容易划伤哦）
2. 刷洗后，用清水冲洗两遍，控净水备用
3. 撒1调羹的盐，翻动至均匀覆盖虾爬子表面（也可以不放盐，但是放盐后味道更好哦）
4. 放入蒸锅，水开上汽后蒸5-10分钟即可（5分钟比较鲜嫩，10分钟比较健康安全）
###其它资料参考###1、皮皮虾蒸完了肉稀稀的、松散、不成形，表明购买的皮皮虾本身并不新鲜 。
2、一般新鲜的皮皮虾，头尾都很完整，且与虾身紧密相连 ， 表面干燥洁净，虾壳和肉紧连，肉质紧实鲜嫩 ， 闻起来是正常的腥味 。
3、而皮皮虾已经变质之后，首先头尾可能不完整，与虾身连接处松懈，表面摸起来也有些滑腻粘手 ， 虾肉与壳松离，闻起来有异常臭味 。
###其它资料参考###碎肉主要是因为皮皮虾不新鲜了或者用海水晶养久了造成的，下面详细介绍爆炒皮皮虾的做法 。
主料：皮皮虾1000克 。辅料：小葱段适量、食用盐半小勺、生抽1小勺、蒸鱼豉油1小勺、十三香少量、黑胡椒少量 。
1、先把皮皮虾用清水泡一会，让它自己吐出一些杂质 。
2、然后烧清水，把皮皮虾小煮一会 。
3、煮了一小会后，把皮皮虾剪成两段 。
4、然后放锅里煮到八成熟，再剪段，把皮皮虾的头不要 。
5、我们在锅里放入油，再放葱末和姜末 ， 炒出调料的香味，炒香后再把皮皮虾放进去一起翻炒，同时放盐、生抽、蒸鱼豉油、黑胡椒、十三香等佐料，然后盖盖子收汁 。
6、出锅，用碗装起来之后撒点葱末，美味即成了 。
###其它资料参考###皮皮虾煮熟情况下肉烂了，可能是因为不够新鲜所导致的 。
所以必须要选取新鲜的材料，在烹饪的时候煮熟煮透，才能达到理想的进食效果 。
虾的营养价值是非常丰富的 ， 具体营养含量如下：
蛋白质
大虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍 。
氨基酸
大虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源 。
另外，大虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，大虾的甜味就越高 。
牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效 。
微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适等病症 。
镁、钙
大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统 。
它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗塞 。
大虾皮中含有丰富的钙 ， 还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，
它是多糖的一种 ， 不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品 。
虾青素
大虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
钠、铜、硒
调节渗透压，维持酸碱平衡 。维持血压正常 。增强神经肌肉兴奋性 。
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者 ， 作用更为显著 。
胆固醇及其它
大虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质 。
大虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸
大虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
###其它资料参考###出现虾肉松离、松散的现象，表明虾不新鲜 。
辨别虾的新鲜度的技巧：
1、新鲜虾体形弯曲
鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，身体相对直，有一定的弹性和弯曲度 。但虾走味了，头与身、壳与肉连接疏松，头与尾容易脱落或分开，无法保持其原有的弧度 。
2、新鲜虾体表干燥，外表洁净，用手摸有干燥感 。
然而，当虾体即将恶化时 ， 壳下分泌黏液的颗粒细胞溶解，大量黏液渗透到体表 。如果壳是黏的，虾就坏了 。
3、新鲜虾颜色鲜亮 。
虾的颜色因种而异 。鲜虾，如粉红色、竹虾、有黑白花纹的对虾 ， 略带粉红色 。如果头发是黑色的，它就不新鲜 。整只虾颜色深而不亮，说明已经坏了 。
4、新鲜虾肉壳紧连 。
当你用手剥虾的时候，肉会粘在你的手上，剥壳需要一点力气 。鲜虾的虾肠组织与虾肉也贴得很紧，假如出现松脱现象，表示虾不新鲜 。
5、新鲜虾没有异味 。
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
