蒸年糕用什么水和 ， 蒸年糕用多少度的水和面？？
蒸年糕用普通自来水即可 。
年糕需多长时间能蒸熟
根据年糕的品种和大小的不同，在5-40分钟不等 。
如果是买来做好的年糕 ， 这种年糕是熟的 ， 只需加热软透，一般来说水开后蒸5-10分钟就可食用 。
如果是自制年糕，无论用糯米粉，还是黄米面，或者粘米粉，需要蒸20-40分钟才能熟，具体时间根据年糕的体积大小决定 。
蒸年糕一定要冷水上锅 ， 让年糕随着水温的升高，受热均匀，逐渐熟透变软 。水开计时 ， 中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定 。
【糯米粉蒸年糕的做法】
用料：糯米粉 500克、白糖 适量、植物油 30克、普通自来水 适量 。
步骤
准备下食材，白糖 ， 糯米粉 ， 植物油；
把白糖和糯米粉放入一个大碗里！加适量的植物油；
放适量的水，揉搓均匀；
揉搓成面团；
用一个有点深度的大碗，铺上保鲜膜，保鲜膜上涂适量的油；
把揉搓好的糯米团放入，铺好；
放蒸锅蒸二十分钟左右；
拿出来，冷却后切块 。
小贴士
我是用温水揉搓面团的，这样 ， 比较均匀，比较容易熟！
蒸年糕用温水就可以
主料2人份
黄米800克
辅料
红枣1碗
水适量
蒸年糕的做法大全
比例：红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定，我觉得枣多了才好吃，我放了一半以上的大枣
步骤1
红枣首先挑选出坏掉的，裂开的
步骤2
用水冲洗掉表面的泥沙
步骤3
蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分
步骤4
黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面
步骤5
慢慢添加温水 ， 采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润 。（用大约40度左右的温水，别揉面）
步骤6
至全部都湿润，没有干粉为止 。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形
步骤7
取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞
步骤8
握的越高越好，越高意头越好哦?。ǖ比?nbsp;， 一蒸就会软塌）
步骤9
蒸锅放水 ， 铺蒸布，将年糕放入
步骤10
大火烧开水，再蒸30分钟即可
###其它资料参考###用凉水和面，以下是年糕的做法 。
主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水（两种粉合计量的70%)
辅料：牛奶一点点，可以不加
步骤：
1.粘米粉和糯米粉搅拌均匀，水中加点盐搅拌后倒入面粉中
2.揉成粗面团 ， 醒5分钟（太干可以加点水，我加的牛奶）
3.分成51克每个的面团，一共可以做12个
4.每个团子揉圆后，醒5分钟
5.整形后放入锅中，锅底放凉水，水开后转中火继续蒸20分钟 。
6.凉后可以用保鲜膜裹好，放入冰箱保存几天，随吃随取 。
###其它资料参考###
年糕用开水蒸会更好一些 ， 若是用热水蒸，会导致蒸出来的年糕出现外面熟 ， 里面没有熟的情况，而用冷水的话，随着水温升高，里外受热均匀 ， 口感会更好 。蒸年糕一般水开之后，用中火蒸20-40分钟左右即可，但是具体时间还需根据年糕大小决定 。
年糕用什么水蒸比较好
蒸年糕冷水上锅煮会更好，因为年糕本来就不是特别容易熟，直接用热水，会导致蒸出来的年糕外面熟了里面还没有熟 ， 而用冷水的话，随着水温升高，年糕里外受热均匀，熟的会更好 。
一般情况下，蒸年糕的时间也要把握好，水开之后，将年糕放上去蒸，用中火蒸20-40分钟左右就差不多能熟了，但是具体的煮制还需要根据年糕的大小决定，体积较大的自然也就蒸的久一些 。
蒸年糕的方法
首先准备红豆、糯米粉、粘米粉、水、糖等材料 ， 将红豆煮开，倒掉水后加水漫过豆子，往里面加糖，并放到高压锅压2-3次，再将糯米粉、粘米水、清水和红糖混合搅拌均匀，往里面加入压好的红豆一起搅拌，静置30分钟 。
等面粉吸足水分后将面糊倒进模具里面，冷水上锅，保持中火，蒸20分钟左右红豆年糕就完成了 ， 要是将年糕切的比较大，就会需要多煮一段时间才行 。
###其它资料参考###蒸年糕冷水开始蒸 。
自制年糕：
准备用料：粘米粉120g、糯米粉60g、清水125g、盐1g 。
1、粘米粉和糯米粉称好后混合均匀；
2、清水 ， 盐分次加入米粉中拌均匀；
3、然后用手揉成团，静置5分钟；
4、再把米粉团滚成圆柱状，分割成6等份；
5、依次把它们滚圆；
6、再把圆米团滚成小圆柱，用手稍微压扁后整形成小长方体形状；
7、全部做完后放入蒸锅中，冷水开始蒸，上汽后再蒸20~25左右即好！
8、成品！
9、成品！
###其它资料参考###热水 。
煮年糕的做法
主料；年糕300克 。
辅料；鱼饼100克、鹌鹑蛋100克、紫皮圆葱半个、大葱一小段、韩式辣酱50克、酱油少许、料酒少许 。
1、准备好年糕、鱼饼、鹌鹑蛋、圆葱、大葱 。
2、鱼饼改刀切成小块，圆葱切丝、备好辣酱 。
3、一小勺酱油、一小勺料酒倒入碗中 。
4、把辣酱与酱油、料酒混合搅拌均匀 。
5、锅中加入550克水烧开，加入调好的料汁 。
6、放入年糕、鱼饼煮开再煮一分钟 。
7、加入鹌鹑蛋 。
18、加入圆葱丝、大葱丝，煮开即可 。
9、煮年糕成品图 。
###其它资料参考###1、年糕用冷水蒸 。
2、蒸年糕一定要冷水上锅 ， 让年糕随着水温的升高 ， 受热均匀，逐渐熟透变软 。水开计时，中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定 。
3、年糕，南北方过年的时候都要吃，会做的自己做，不会做的也会买一块，因为它寄托着人们的美好心愿——年年高 。
4、年糕的种类很多，北方有黄米面年糕，南方有糯米面年糕，还有大米面年糕 。年糕都是先蒸熟，而后变着各种花样吃，如煎、炸、煮、炒、蒸等 。
###其它资料参考### 年糕很常见的食物，不过很多人不知道年糕怎么做，那么年糕应该怎么煮好吃呢？煮年糕用冷水还是热水呢？下面我们来一起介绍下吧！
煮年糕用冷水还是热水东北的辣年糕确实很美味呗！朋友平时下厨少吧？年糕得在水开之后放下去煮，大概3分钟左右就可以了 。
年糕怎么煮好吃一个是,汤年糕,一个炒年糕,一般汤年糕跟炒年糕要看个人的口味来加料,料你自己可以去菜市去买,我们一般用,虾或虾蛄,肉丝,茭白,青菜或白菜,蘑菇,一般自己喜欢什么菜就可以加什么菜拉,先教你汤年糕
一.先把年糕切成片或条,用冷水泡一下,然后把你喜欢吃的配料切好备用,锅里加油烧热,然后放点生姜片,如果喜欢吃辣可以加点辣椒,然后再把切好的配料放进去一起翻炒,差不多的时候再把年糕捞起加如一起炒,记得火不要太小,大点没事,然后加点老酒跟盐一起炒,一两分钟然后加水等待烧开,记得常翻一下不要放水就不去动它了,不然会焦的,然后用筷子插一下,如果很容易插透说明已经熟了或用嘴巴去尝一下,如果可以的话加味精或鸡精即刻,
炒年糕的前提跟汤年糕一样,只是加少量的水使劲的炒,加少许酱油,也可以用嘴巴尝一下是否已熟或味道进去,加味精或鸡精就可以了
我们从小到大都是这样做的,我们这边人中午几乎都吃这个,很少做饭,都晚饭烧点好吃的,楼主,试试吧,蒸的会没味道的,油煎的太上火,味道也进不去,嘿嘿
年糕食谱推荐蟹炒年糕做法步骤：
1.将蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好
2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉
3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末
4.锅做热放油
5.放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅
6.另取一锅，做热放油
7.放入葱姜蒜、煸出香味
8.放入辣酱炒出香味和红油
9.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒
10.放入年糕片
11.迅速翻炒均匀
12.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味
13.待汤汁粘稠改为小火
14.放入青红椒块翻炒
15.翻炒均匀加入少许香油
16.最后撒上香葱末即可出锅装盘
桂花年糕材料
糯米粉600克，粘米粉400克
玉米油四大勺，热开水650毫升 ， 冷开水250毫升，糖桂花适量
做法
1.糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白开水搅成絮状，再分次少量加入冷开水揉成团 。
2.面团在案板上多次摔打揉匀 ， 面团一定要多次摔打，这样做出来的年糕才会劲道 。如果面团比较干硬，用手粘点冷开水继续揉 ， 直到揉到比较软的程度即可，再分成几个剂子 ， 取其中一个剂子包上糖桂花揉成团 。
3.将面团搓成长条，切成段，其他剂子揉成团，也搓成长条切段，就是原味的年糕了 。
4.蒸层里刷上油 ， 码上年糕 ， 蒸锅上气了 ， 将蒸层放上 ， 盖上盖中火蒸15分钟 。
5.蒸好的年糕冷却后装入冷冻盒里 ， 下面放的是桂花年糕，再铺上一层保鲜膜隔开，上面放上原味年糕，盖上盖放进冰箱冷冻 。
6.想吃的时候 ， 拿出几根放入水中稍微解冻切片，随意炒、煎、煮都可以，桂花年糕要切厚点，煎出来会特别香 。
###其它资料参考###用温水\x0d\x0a品名：蒸年糕\x0d\x0a材料：红枣 、黄黍米面\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的\x0d\x0a2、用水冲洗掉表面的泥沙\x0d\x0a3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟 ， 捞出控干水分\x0d\x0a4、黍米面中放入红枣 ， 搅拌好，红枣表面裹匀黍米面\x0d\x0a5、慢慢添加温水 ， 采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润 。\x0d\x0a6、至全部都湿润，没有干粉为止 。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形\x0d\x0a7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞\x0d\x0a8、握的越高越好，越高意头越好 。\x0d\x0a9、蒸锅放水，铺蒸布 ， 将年糕放入\x0d\x0a10、大火烧开水，再蒸30分钟即可\x0d\x0a11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉 ， 装袋保存即可
###其它资料参考###年糕作为每年过年都会出现的食品 ， 其美味程度不言而喻 ， 而且，其象征意义也是很好的 。当然，社会的进步，经济的发展，年糕也不是是出现在过年那会儿了 。而是，随时随地都可以吃到美味可口的年糕 。
那么年糕也可以炒着吃 ， 炒着吃和蒸出来的区别非常的大，而且口感也是不一样的 。所以，炒年糕也是深受人们喜爱的，尤其是女孩子 。那么在炒年糕时 ， 我们要注意些什么呢？
年糕
首先，从原料来看，如果放枣的话 ， 建议枣核还是要去掉的，这样既可以提升口感，又不会出现硌牙的情况 。因此，枣核还是要去除的 。
其次，炒年糕时，年糕要先经过蒸这一步骤，先把年糕蒸熟，然后再来进行下一步 。注意不要在年糕热的时候，因为那个时候年糕真的特别黏，不好炒 。
第三，我们要把年糕放到冰箱里冷冻一下，冷冻好的年糕更容易切块 。抄年糕
再者 ， 我们在炒年糕时，放置的油不要过少，少了之后可能还没有抄完就没有油了，还要重新热油，那就更麻烦了 。所以油量要足够 。
然后 ， 其实 ， 无论是什么时候 ， 我们在炒年糕的时候一定不要求快，我们要求好，求质量 。
在炒年糕时 ， 千万不要离开 ， 以免炒糊，造成浪费 。然后接下来，就是激动人心的一步了，将炒好的年糕倒入碗中 ， 撒上一些糖，那叫一个美味啊 。想到这里，不禁咽了一下口水 。
其实，不论是我们炒年糕也好，炒其他东西也好，都要注意自身的安全，不要被溅出来的油给烫伤了 。然后，不要因为有事而把年糕忘了，一定不能离开太久 ， 否则是很危险的 。
辣炒年糕
【做年糕用什么水】以上就是我对于炒年糕时所需要注意的事项所做出的总结了 。
