做寿司用的大根怎么做？
基本上就是白萝卜先用适量盐分腌渍 ， 去除多余的水分 ， 而后加糖调味即可 。
具体比例看口味喜好 。颜色什么的不用在意 。
不过不要腌渍太久，自然生成的亚硝酸盐对人体也不好 。
如果用的是粗盐的话 ， 记得腌渍完成后要用清水冲洗哦 。
用料：米饭、烤紫菜、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣 。
步骤如下：
1、米饭用少量寿司醋拌一下 。
2、鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼 。
3、把鸡蛋饼、火腿肠、黄瓜切条和大根条放盘里 ， 黄瓜皮若是老，就把皮削了 。
4、寿司帘上铺一张保鲜膜 ， 放紫菜，把米饭铺匀，紫菜其中一端留出一点空边，此图片是为说明保鲜膜等用法 。
5、米饭上放上火腿肠、黄瓜、大根条、沙拉酱、青芥辣 。
6、放肉松 。
7、用寿司帘从自己这一端卷向另一端，边卷边一点点撤出帘子 。
8、最后是卷成一卷的寿司卷了 。
9、用刀切去两端不规整的，然后把寿司切成匀称的小段 。
10、成品图 。
###其它资料参考###1、用料 萝卜 1根大概二斤左右盐 10克糖 50克白醋 50克栀子果 3颗香叶 4片黑胡椒 3克凉水 一杯
2、白萝卜去皮洗净切条备用、锅中加一杯凉水烧开 。
3、栀子果用钳子砸碎 。
4、用一个调料袋加入黑胡椒和香叶还有砸好的栀子果 。然后把调料袋放入烧开的水里，水里加入盐、糖熬到融化 ， 趁热加入白萝卜里，凉了以后加入白醋 。
5、然后盖上盖冰箱保鲜24小时就可以吃了 。
###其它资料参考###寿司里的黄大根的腌制方法如下：一、材料黄瓜10斤、胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量二、步骤1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天 。2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎） 。3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下 ， 放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐 。4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用 。
###其它资料参考###1.
做这个寿司用到的：寿司帘、专用寿司烤紫菜、寿司刀、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣等
2.
米饭用少量寿司醋拌一下
3.
肉松备用
4.
买来的寿司大根条，没有可用胡萝卜代替
5.
黄瓜、火腿肠、鸡蛋备用
6.
鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼
7.
把鸡蛋饼、火腿肠、黄瓜切条和大根条放盘里，黄瓜皮若是老，就把皮削了
8.
寿司帘上铺一张保鲜膜，放紫菜，把米饭铺匀，紫菜其中一端留出一点空边，此图片是为说明保鲜膜等用法
9.
当然也可以这样不铺保鲜膜，米饭尽量不要压实，然后在靠近自己这一端的米饭上放上火腿肠、黄瓜、大根条、沙拉酱、青芥辣
10.
放肉松
11.
用寿司帘从自己这一端卷向另一端 ， 边卷边一点点撤出帘子
12.
最后是卷成一卷的寿司卷了
13.
用刀切去两端不规整的，然后把寿司切成匀称的小段
14.
摆盘吧
###其它资料参考###准备材料：寿司米，寿司醋，黄瓜条，大根条，肉松，小米特制沙拉酱，脆条 ， 海苔
1、寿司最重要的就是米了 ， 寿司饭要具备“"柔韧、甘醇、有黏性、抱团不散、饭凉不回生"等特点，这样的米做出来的米饭才适合做寿司 。所以要选择寿司专用米来做寿司 。
2、先把轻轻淘洗下，以11的比例放入电饭锅中，煮熟 。煮好后再闷10分钟口感会更好 。
【怎么做寿司大根条】3、按米饭 ， 醋1：5的比例向锅中倒入寿司醋 ， 继续闷5分钟后 ， 把米饭和醋拌匀备用
4、准备海苔一张，把寿司饭均匀的铺满海苔，要薄薄的一层哦，太厚会影响口感的
5、这是寿司如何制作的最关键一部 ， 放上黄瓜条，大根条，挤上小米的特制沙拉酱，撒上肉松和脆条，包紧 。就大功告成了 ， 切成小段(不要太大，一口一个的份量)就可以马上享受美味 。
###其它资料参考###1、蒸好的米饭趁热按饭醋5:1的比例搅拌均匀 ， 稍稍晾凉备用 。（最好是粘一些的米，担心粘度不够的可以加些糯米一起蒸），寿司醋也可以自己调制，按照盐糖醋1:5:10的比例 。寿司醋对寿司的口味非常重要，一定要把握好各种调味比例！
2、把海苔片平铺在寿司帘上，然后把米饭平铺在海苔上，尽量铺得均匀紧致，厚度根据自己的喜爱即可 ， 但是不要铺得过厚（容易破裂） ， 一边要留出些许空隙，方便卷 。
3、在米饭上摆好大根条、火腿条、黄瓜条、煎鸡蛋条等（根据自己的喜好选择配料，材料需切成条状，这样比较好卷，喜欢肉松或明太子等的也可以铺一些在上面） 。当然，也可以挤些沙拉酱啊番茄酱上去 ， 全凭自己喜好，喜欢芥末的也可以放 。
4、用寿司帘把寿司卷起来，从没有留白的那一头卷起，卷好第一下时记得按压一下紧一紧，这样后面会比较好卷 。
5、最后用刀切成均匀的大小就可以享用啦 。
###其它资料参考###工具/原料
米饭 适量
海苔 适量
鸡蛋 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
火腿肠 适量
大根条 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
寿司醋 适量
方法/步骤
1
煮好的米饭趁热倒入寿司醋 。
2
搅拌均匀 。
3
准备好其他配料 。
4
将鸡蛋打散煎成蛋饼，晾凉切宽条 。
5
胡萝卜切条 ， 开水煮软 。
黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条，鸡蛋饼切片，胡萝卜切条 。
取一个寿司帘，放保鲜膜，放一张海苔，倒入少许米饭 。
自上而下将米饭铺匀，上部留空，便于最后卷好后粘卷 。
在铺匀的米饭上抹沙拉酱 。
撒少许肉松 。
铺上鸡蛋片，黄瓜条、大根条、火腿肠条 ， 胡萝卜条 。
自下而上卷起来，卷紧 。
卷的时候注意用力均匀 。
卷好后可以用保鲜膜卷着停留一会再切片 。
吃的时候可以蘸一点寿司酱油和芥末 。
END
注意事项
1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍 。将以上三种材料放进锅中 ， 置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低 。2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水 ， 若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量 。3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例 。) 4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋或水再切，不粘刀 。
