腰子怎样除腥味？
第一步：先剥去牛腰子外层的薄膜，然后将牛腰子对半剖开，剔去里面白色的筋，并切除深红色的部分 ， 它们牛腰子腥味的主要来源 。
第二步：将牛腰子冲洗干净，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去净牛腰子中的血水和异味！水中要加入适量盐和白醋 ， 中间要多换几次水，然后冲洗到没有血水为止 。
第三步：烧一锅开水，水中放点花椒，等水开后再放点白醋，随后放入腰花，立即关火 。看到腰花变色后马上捞出沥水 。
经过上述处理后，牛腰子已经变得很干净了，基本上没有什么异味了，可以放心的用它来制作各种好吃的家常菜了 。另外，你还可以试试如下的处理方法，去腥的效果也是不错的——
就是把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤 ， 1000克猪腰用100克烧酒，用水漂洗两三遍 ， 再用开水烫一遍，即可去膻臭味 。
要点：焯水时一定要掌握好火候，水开下腰花 ， 等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出，这样就不会焯老了 。
此外 ， 在用牛腰子制作菜肴时，还可以放点黄酒、花椒、白酒、醋之类的，这样去腥的效果就更好了，可以全部清除牛腰子的腥味 ， 味道更好吃 。
.我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开 ， 去除白色的腰骚 ， 这个部位腥臊味很重 一定要去除干净 。
2.再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀 ， 每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致 。
3.然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味 ， 加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固 。
4.准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用 。
5.急火快炒的菜 ， 碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显 。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加多加一些凉油 ， 油温六成热时倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出 。
7.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒，开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态，这个时候刚好出来糊辣味，炒的过重过轻都不行 。
8.然后淋入碗料 ， 大火烧开以后勾入芡粉 ， 把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒，让料汁均匀包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味后即可出锅 。
技术要点：
1.打花刀的时候，尽量保证粗细均匀 ， 这样炒出来的腰花、嫩度才能保持一致 。
2.糖和醋的比例为1:1.5，掌握不好的朋友 ， 可以尝一尝 ， 入口咸鲜，然后微甜微酸 。
3.辣椒段下锅以后，一定要掌握好火候，注意观察辣椒的颜色，半黑半红最好，刚好是糊辣味 。
###其它资料参考###羊腰子含有丰富的蛋白质、维生素、铁等成分 。在中医学中 ， 具有补脑、补铁等功效 。如果老人伴有耳鸣、耳聋等现象 ， 也可以经常食用羊腰子，能够治疗耳鸣、耳聋 。羊腰子主要是味道比较膻 ， 我们可以将羊腰子放入清水中清洗干净 ， 然后去掉外面的一层薄膜 。切开去除中间的白筋，然后将羊腰切成片，放入清水中浸泡5个小时，中间可以倒掉浸泡出的血水 ， 重新加入清水浸泡 ， 这样就可以去除羊腰子的膻味了 。介绍以下几种家常做法：
01、羊腰炒韭菜
首先将羊腰清洗干净，切成片，用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，韭菜清洗干净，切成段备用 。锅中放入适量的油烧热 ， 将羊腰片放入锅中爆炒，加入生抽、料酒、姜片炒拌均匀至微熟，下韭菜段继续翻炒，放入盐、鸡精、胡椒粉炒熟，即可出锅装盘 。
02、凉拌羊腰
首先将羊腰清洗干净切成片，用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟 。锅中放入适量的清水烧开后，将羊腰片倒入锅中 ， 大火烧开捞出装盘 ， 碗中调一个料汁 ， 倒入盐、生抽、香油、蚝油、鸡精、蚝油等调料，锅中烧热放入适量的油烧热后，将油倒入料汁中，撒上葱花即可，浇在羊腰片上用筷子拌匀，就可以食用了 。
03、爆炒羊腰
首先准备羊腰200克、青青椒一个、木耳30克 。将羊腰清洗干净去除筋膜，切成片 ， 用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，木耳泡发备用，青椒清洗干净切成小块儿，锅中烧热放入适量的油，将羊腰放入锅中炒至羊腰变色迅速捞出，热锅放入少许的油 ， 将蒜末、姜片、青椒片、木耳倒入锅中，放入料酒、少许的醋炒拌均匀 ， 将干淀粉调成水淀粉倒入锅中，煮成浓稠的汤汁，再将腰花倒入锅中拌匀，淋上香油即可出锅食用 。
介绍以上几种羊腰的制作方法，供大家参考 。
###其它资料参考###猪腰子去腥的步骤：
1、工具/原料：刀、花椒15粒、50克白酒 。
2、把猪腰子表面的那层膜去除，从中间分为两半，腰子内的腰膻味可以去除 。
3、取大约15粒花椒放入锅里水中，等水烧开后，放入腰花，水再烧开的时候，就可捞出腰花 ， 沥干水分，然后就可以加工各式菜肴了 。经这样处理过的猪腰 ， 成菜后味道鲜美，毫无异味 。
4、将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状 ， 先用清水漂洗一遍 ， 捞出沥干 。
5、按500克猪腰用50克白酒的比例拌匀之后，揉搓几下，然后用水漂洗两三遍，最后再用开水烫一遍，这杨猪腰子的腥味就可以去除了 。
参考资料：
百度百科-猪腰子
###其它资料参考###为了去除腰花的异味，我们还是要选择腌制而不是焯水，焯水不仅没有去除异味，还会让腰花变老 ， 而且它的口感也不是那么好，还有一股异味 。经过两次腌制，可以去除腰花的异味 。很多食物都是冷水煮的 ， 但是肾花就不一样了 。用热水煮，这样可以避免肾花在水中的接触时间 。煮几分钟后，取出放入冷水中 。加工后的腰花口感嫩滑，气味也少了很多 。因此腰花的加工顺序应该是先腌制后焯水 。下次你在家做的时候不要出错 。
1.猪腰买回来后，先清洗干净，然后从中间切成两半，这样可以看到猪腰里面有很多白色的经络状的东西 。这种东西叫臭腺，是猪腰肉有腥味的主要原因 。我们用刀子慢慢地把它们都取出来 。猪腰里的臭腺一定要全部去除，只要留一点 ， 就会让猪腰变得难吃 。如果屠夫愿意，可以请屠夫帮忙剃掉 。
2.猪肾是猪的肾 ， 不仅口感好、嫩，还有补气、补肾、壮腰的作用 。每隔一段时间吃一点对你的健康绝对有好处 。腰花的两半有一些白色腺体，这是腰花气味重的主要来源之一 。然后 ， 用刀把它切成小块，在上面切一个十字花，然后用白醋腌制揉搓 。白醋的气味可以大大降低腰花的气味，这样我们以后做菜的时候味道就会小很多 。
3.将买来的腰花清洗干净，然后对半切开，去掉白色的筋膜，切块放入碗中 ， 加入白醋和盐，搅拌均匀，用少许水稀释，腌制1小时，尽量减少腰花的异味，减轻背部负担 。时间到了，取出腌制好的腰花放入另一个碗里，加入料酒和姜片 ， 用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。在锅中加入适量食用油加热 。油温七成热时，放入蒜片、姜片、干辣椒片炒香，倒入腰花，大火翻炒均匀，加入适量酱油、盐 。
###其它资料参考###腰花处理没有异味的方法：首先将中间白色的筋去掉 ， 这些白色的部分就是腥骚味的主要来源 。然后将猪腰表面的薄膜撕掉 。然后将猪腰放入加入了葱姜料酒的开水中焯一遍，即可完全去除异味 。
看颜色：新鲜的猪腰子颜色多为红褐色 ， 而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的 。还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，不建议购买 。
感受猪腰的弹性：刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下 ， 感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买 。
观察猪腰表面有无出血水：因为猪腰子内部组织的原因，如果长时间存放猪腰子，即表面就会浸血湱，慢慢形成小血珠 ， 这样子的猪腰子是不能购买的 。
看猪腰子的大?。核运滴颐怯Ω醚」捍笮∈手械闹硌樱蛭乇鹦〉闹硌尤菀撞”?。
【腰子怎么做没味道】把猪腰子切开：用刀把猪腰子切开，观突内部组织情况 ， 新鲜的猪腰子髓质和皮质区分的非常清楚，反之则非常模糊 。
