韭菜馅饼怎么和面又软又好吃？
超市里一年四季都可以买到韭菜，但是春天的韭菜最受欢迎 ， 春天的韭菜最美味最有营养，是一年中营养价值最高的 。春天吃韭菜可以让人胃口大开，还可以增进食欲 。因为韭菜有一种特殊的植物芳香油，它可以刺激胃，疏肝理气 ， 增加食欲 。不管吃素馅还是肉馅，都会受到人们的喜爱 。馅饼是我们北方人最爱吃的面食，百吃不厌 。饼皮松软，馅鲜香 ， 皮薄馅大，非常诱人食欲 。那么我今天做的韭菜饼怎么做才又薄又软又好吃呢？只要你掌握了方法，你就能做出美味的馅饼 。下面就和大家分享一下 。有兴趣的话 ， 不妨为家人做 。[猪肉韭菜馅饼]主料:面粉400g、温水275ml、猪肉馅、韭菜、食用油、酱油、蚝油、香油、自制花椒粉、盐、姜末、水(请根据自己的人群和喜好自行调配调料) 。制造过程:1.将普通面粉倒入盆中，加盐2克增加面筋，40度温水275毫升，边倒边用筷子搅拌 ， 用手揉成软面团 。盖上保鲜膜醒发10分钟，然后用手揉成光滑的面团 。2.韭菜挑选后，用淡盐水浸泡 ， 清洗干净，沥干水分，切碎备用 。3、肉馅我用吃剩的猪肉馅，在肉馅里放食用油、香油、蚝油、自制花椒粉、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、盐；把剁碎的韭菜放入肉馅中，然后加入少量的盐搅拌均匀 。4.将醒好的面团从盆中取出，搓成长条状，切成大小相等的面片，每片约55g，压平；然后用擀面杖擀成圆周薄中间厚的圆形面团 。5.把搅拌好的馅料放在面团上 ， 包成包子 。6.拔掉最后一颗痘痘，拧紧封口 。7.用擀面杖将饼胚轻轻压成饼形 。8.电饼铛预热后刷一层薄薄的油，将饼胚放入锅内，盖上锅盖，3分钟后听到唧唧声时，打开锅 ， 刷上油，翻过来继续烤3分钟 。时间到了，就可以出锅了 。按照上面的方法，继续烧所有的饼胚 。9.我烤了三个锅和九个馅饼 。吃馅饼配一碗粥，用大米、小米、红薯煮一锅粥 。吃了是一种安慰 。
【韭菜馅饼】
【制作食材】面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，葱花，盐，鸡精，味精，十三香，酱油，食用油
【制作步骤】
1. 首先先来和面，今天做的这个韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和面的时候用冷水和面就好了，用冷水和的面比较硬一点，同样，需要把和好的面醒发一下，把和好的面盖上保鲜膜，加快面的醒发 。
2. 下一步处理一下韭菜，选择嫩一些的韭菜 ， 洗干净，洗干净的韭菜上边会有许多的水珠，所以最好洗完韭菜以后，把韭菜放在一个漏水的盆子里，这样韭菜上边的水就会控干净，控干以后的韭菜，做成的馅儿不会水太多，把控干水的韭菜切成细末 。
3.然后打两颗鸡蛋 ， 把鸡蛋搅碎 。在鸡蛋中少放一些盐，不要放太多 ， 使鸡蛋不会太淡就行了 。
4. 锅中放入一些食用油，油热以后下入鸡蛋 。注意不要把鸡蛋炒糊了，要随时不断的搅拌 ， 把炒好的鸡蛋放在案板上，用刀剁一下，尽量把鸡蛋切得碎一点，因为要包在面里边，碎一点可以让馅儿均匀一点 。
5. 把炒好的鸡蛋放在韭菜里边儿，放入虾皮儿 ， 放入葱花儿，再放入盐，鸡精 ， 味精，十三香 。再放上少许的酱油，搅拌均匀，再放入少许的食用油 ， 这个时候就可以闻到这个馅儿有多香了 。
6. 把醒发好的面滚成一个长条 ， 然后把面条撕成一个一个小剂子，小剂子的大小适合就行，不用太大 ， 也不用太小 。把小剂子用擀面杖擀开，把面皮儿搞得薄一点，薄一点的面皮容易熟，因为韭菜盒子的馅儿都是一些比较容易熟的 ， 鸡蛋羹是炒熟了以后才放进去的，韭菜只要烤一会就熟了，所以把面皮也擀得薄一点 ， 容易熟，这样面皮和馅料就一起熟了 。
7. 把馅料放在面皮儿上，把面皮对折起来 ， 形成一个大饺子的形状，用手把边儿按起来 。然后用刀把边儿上的面皮儿给切掉 。
8. 电饼铛中放入食用油，油热以后，把韭菜盒子放到电饼铛上，韭菜盒子两边烤到金黄以后，就可以食用了 。吃起来酥脆可口，香味十足，喜欢的快来试试吧！
【小贴士】
1. 面和的硬一点，在擀面皮的时候不容易破，破了的面皮，里边的馅儿会流出来，这样不仅影响味道 ， 还会影响这个韭菜盒子的美观 。
2. 烤的时候要随时注意，不要把韭菜盒子烤的糊了 。
3. 剂子最好是小一点，这样吃起来会更加的方便哦！
###其它资料参考###面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必须是滚烫的水 \x0d\x0a用筷子和成均匀的颗粒 ， 要非常软 \x0d\x0a再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会 \x0d\x0a如果想做成千层的就擀成薄饼 ， 抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可 \x0d\x0a\x0d\x0a水与面的比例为1比2左右 ， 可根据具体情况变化，也可随季节而变化 。夏季面和的硬些，冬季面和的软些 。\x0d\x0a把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水 。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水 ， 然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止 。和匀面之后 ， 用手搓成面穗子 。接着加余下的水，边加水边和面 ， 直到软硬合适为宜 。然后 ， 把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上 ， 然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思） 。\x0d\x0a揉面的时候 ， 要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开 ， 就可以掌握，若拉不开 ， 可再加适量的蓬灰水 。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好 ， 如不散开，说明它是绵质的，即不筋 。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础 。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力 。
###其它资料参考###韭菜合饼和面的方法：
1、烙韭菜馅饼的制作材料：面粉1000克，嫩韭莱500克，精盐、植物油各适量 。
2、先将面粉加水和成较软的面团 。
3、韭菜去杂后洗净 ， 沥干水后切成5毫米长的段 ， 加精盐、植物油调匀 。
4、面团搓成长条 ， 下大小均匀的面剂40个，擀成圆形薄面皮，逐个包馅摊均成半圆形，另一边半圆形面皮折叠压合边沿 。
5、烙饼鏊烧热，放菜饼两面烙熟呈微干时，取下即可 。
###其它资料参考###韭菜饼的做法如下：
1、准备韭菜、鸡蛋、面粉就这么简单 。
2、韭菜洗净后（去掉茎部，只用韭菜叶）切成韭菜碎 。
3、盆里倒入面粉，加入食用盐和适量清水搅拌成面糊 。再打入两个鸡蛋搅拌均匀 。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中，加上一勺菜籽油 。搅拌成面糊备用 。
5、马克西姆不粘锅烧热 ， 刷上薄薄的一层菜籽油 。舀上1勺面糊倒入不粘锅中 。晃动不粘锅，把面糊均匀的摊在锅底 。面糊完全凝固 ， 鸡蛋饼定型后在上面再刷上一层菜籽油 。
6、底部烙金黄就可以翻面 ， 把将鸡蛋饼另一面也烙金黄色即可 。一张简单快手又美味的韭菜鸡蛋饼就好了 。
韭菜饼是一种特色传统名小吃 。广泛分布于长江以北的广大地区 。
###其它资料参考###食材准备：面粉150克、韭菜150克、鸡蛋2个、冷水120克
辅料准备：盐4克、食用油30克
步骤——
1、面粉加冷水搅成稀软的面团饧发30分钟；
2、这段时间来拌馅，韭菜洗净控水后切成小颗粒；
3、加入适量食用油拌匀；
4、加入炒好的鸡蛋；
5、加入适量盐拌匀，韭菜鸡蛋馅做好备用；
6、案板撒上厚厚一层面粉把饧好的面团用筷子挑出放在面粉上面；
7、撒上面粉切割成小份；
8、擀成薄片放上韭菜鸡蛋馅；
9、收口包好，用手轻拍成饼；
10、平底锅加热倒入少许油 ， 放入饼胚小火煎熟；
11、一面个煎3分钟煎至两面金黄微微透亮即可；
12、成品 。
###其它资料参考###材料
饼皮：面粉250克 ， 开水150ML，凉水70ML ， 盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋 ， 干香菇
做法
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML ， 凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团 ， 即烫面面团 。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分 ， 切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟 ， 用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀 ， 放少许香油、胡椒粉 ， 等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮 ， 包入馅料，包成包子形 ， 把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感 。用凉水和面的话 ， 饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水 。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐 。
###其它资料参考###跟大家交流下发面馅饼的活面技巧和馅料细节 。其实如果单纯做馅饼人人都会做，但既要做的：好吃，又受家人欢迎，那就要在细节上下番功夫了 。不管什么馅的发面饼 ， 最主要的是发面两个字 。提到发面，有两种途径 ， 一种是用老肥，另一种是用酵母 。
老肥是比较传统的发面方式，小的时候，妈妈都是用老肥发面，虽然蒸出来的馒头或是花卷好吃又劲道 ， 但是相对来讲，会比酵母费点时间，如果掌握不好比例或是温度太低，面团发酵时间就会很长 ， 甚至发不起来 。所以，现在的人发面用的最多的还是酵母，既方便有省时 。
下面我就说一下酵母发面做韭菜馅饼的方法：
1、面粉500g，酵母5g，盐1g ， 糖10g ， 将以上材料混合，加入清水，和成面团，要做到盆光 ， 手光，面光三光，这样做出来的面食口感才好 。
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵30-40分钟，体积变成之前的2倍大时，就发好了 。
3、面粉醒发的时间，我们来调馅 。韭菜洗净切碎备用 。
4、肉馅先加入一个鸡蛋搅打均匀上劲儿，依次放入料酒，生抽 ， 耗油，盐，食用油搅拌均匀 。
5、醒发好的面团 ， 再次揉成光滑面团，然后分成相同大小的面剂子，擀成圆形 。
6、将切好的韭菜放入调制好的肉馅中，搅拌均匀即可 。这个时候放入韭菜，包的过程中不易出水 。
7、擀好的皮中包入适量韭菜馅，封口，用擀面杖擀成小圆饼 。
8、这一步用平底锅或是电饼铛都可以 。平底锅中放入少量的食用油，油热后，将擀好的馅饼放入锅中，中小火煎至两面金黄，韭菜发面馅饼就做好了 。
###其它资料参考###商家向里面加了适量的泡打粉后,会起到蓬松的效果 。下面介绍一下韭菜馅饼 。配方：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮、盐、酱油、蚝油、
1、先和面 。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状
2、不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着
3、粉条用温水泡半个小时 。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉 ， 特别好吃
4、放开水锅里煮软后捞出来过冷水
5、鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分
6、锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟 ， 这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油
7、用锅铲将鸡蛋捣碎
8、放入洗干净的虾皮
9、将韭菜切成末放进去
10、粉条切碎后也放进去
11、加入少许酱油、蚝油搅拌均匀
12、最后放点香油拌匀 ， 馅料就调好了
13、饧好的面团分成剂子擀成面皮
14、放入适量馅料
15、上面再盖上一个面皮，四周捏紧
16、再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了
17、平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙
18、烙至两面金黄即可
扩展资料：
【韭菜馅饼面怎么和面】面团可以是发面团，也可以是烫面团 ， 烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软 。韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制 。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了 。你也可以把韭菜切碎后 ， 拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水 。
