韭菜干豆腐豆芽怎么炒？
韭菜豆芽炒干豆腐，虽然是一道素菜，但味道却很鲜美丰富，记得在小时候，无论是家中宴请宾朋，还是饭店的餐桌上，经常会出现这道菜 。
这道菜做法虽然简单，但火候的掌控和食材的处理，都很有讲究 。
如何炒豆芽才能不出水？干豆腐怎么炒滑嫩不碎？
下面，就来说一下这道菜的具体做法 。
【韭菜豆芽炒干豆腐】
用料：
韭菜100g
豆芽150g
干豆腐100g
葱1段
姜1块
蒜3瓣
干辣椒6颗
十三香1勺
盐2勺
鸡精1勺
【干豆腐豆芽韭菜怎么炒好吃】蚝油1勺
陈醋半勺
生抽1勺
小苏打半勺
做法步骤：
1.韭菜摘干净，清水冲洗至无泥沙，沥干水分；
2.将韭菜切成3公分左右的段 ， 装入盘中备用；
3.豆芽投洗干净，沥干水分，装盘备用；
4.干豆腐切宽条备用；
5.起锅烧水 ， 锅中加盐1勺、小苏打半勺；
6.水开下入干豆腐条，焯水1分钟；
7.捞出冲凉，控干水分备用；
8.葱切葱花、姜切片、蒜切末；
9.热锅凉油，下入干辣椒、姜片小火炸香；
10.转大火烧至油冒烟，下入蒜末、葱花、1勺十三香；
11.下入豆芽，猛火翻炒断生；
油温一定要够热，下入豆芽翻炒时 ， 勾火颠勺（锅中冒火烹调），这样豆芽才不会炒出水 。
12.下入干豆腐条，翻炒均匀；
13.锅中淋入生抽1勺、蚝油1勺 ， 翻炒均匀；
14.下入韭菜段翻炒断生，撒入盐1勺、鸡精1勺，翻炒均匀；
15.烹入半勺陈醋，翻炒均匀，出锅装盘 。
注意事项：
1.炒豆芽 ， 油温一定要够热 ， 烧至冒烟，将辣椒炸出糊香味 ， 再下入豆芽，勾火颠勺，这样炒豆芽不会出水；
2.干豆腐加盐焯水，更有筋性，不易碎，加小苏打，口感更滑嫩 。
这道菜肴用来卷饼也是非常的美味，下面分享下做法：
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【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净 。
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2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝 。姜切末，大蒜切片 。
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3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好 。
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4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生 。炒豆芽时应大火快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性 。
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5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀 。
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6.再下入韭菜，盐，鸡精 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火，盛出装盘即可 。
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小贴士：干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好 。这道菜肴炒制时，要大火快炒，保持绿豆芽和韭菜脆嫩的口感 。烹调时油盐不宜太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。
###其它资料参考###用料：干豆腐半张、绿豆芽200g、韭菜少许、葱花少许、鸡精少许、盐适量、油少许 。
步骤：
1、干豆腐切成丝，韭菜切成段，备用 。
2、豆芽洗净控净水备用 。
3、锅中倒入少许油烧热 。
4、加入葱花和花椒粉爆香 。
5、倒入豆芽翻炒，翻炒均匀后倒入干豆腐继续炒制 。
6、把豆芽炒制断生加入盐和鸡精调味，再次加入韭菜继续炒，翻炒几下出锅即可 。
7、完成 。
###其它资料参考###食材
主料
韭菜
100克
绿豆芽
200克
干豆腐
2张
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备食材 。
2.把干豆腐 ， 韭菜切好 。
3.油热后放入豆芽和干豆腐 ， 炒两分钟 。
4.放入盐 ， 。
5.胡椒粉 。
6.放入韭菜 。
7.最后放入鸡精 。
8.上桌 。
小贴士
很好的下酒菜 ， 好吃 。
###其它资料参考###前言
今天去市场看见有买干豆腐的 ， 很薄就买了几张 ， 回家和豆芽韭菜，一起炒，味道很好 。
材料
主料：韭菜100g、绿豆芽200g、干豆腐2张；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
韭菜炒干豆腐豆芽
1
准备食材 。
2
把干豆腐，韭菜切好 。
3
油热后放入豆芽和干豆腐，炒两分钟 。
4
放入盐，。
5
胡椒粉 。
6
放入韭菜 。
7
最后放入鸡精 。
8
上桌 。
小贴士
很好的下酒菜，好吃 。
