鸭翅怎么卤才好吃？
卤鸭翅的做法如下：
用料：鸭翅500g，大蒜5瓣 ， 生姜切片若干，小葱适量，花椒，八角1个，香叶3片，干红辣椒3只，桂皮一小段，生抽 ， 老抽，酒，二锅头 ， 老陈醋，冰糖2粒
1、鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥 ， 白酒提味）锅中有少许酒味散出即可 。烧开 ， 撇去血沫，中火炖煮 。
2、油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下 ， 关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒 。
3、加入适量老抽 ， 上色 。，继续炒匀炒香鸭翅 。
4、倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖 ， 调味 。
关小火进行卤制 。
5、收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可 。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底 。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁 。（如希望更入味，可不收干卤汁 ， 浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
6、出锅，撒上葱花或香菜碎点缀 。
卤鸭翅膀分为四步：
1、食材：干鸭翅 ， 姜，葱 ， 红干椒，料酒，酱油 ， 糖 ， 桂皮，香叶 ， 花椒 ， 黑胡椒粉 。
2、将鸭翅洗净后，剁成小段，放在高压锅中加盐，桂皮，香叶 ， 葱，姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用 。
3、炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水漫过鸭翅，改中火入味 。
4、待汤汁变稠，加黑胡椒粉 ， 调味后装盘即可 。
鸭子种类介绍
肉用型鸭 。肉用型鸭的体型大 。体躯宽、长、深、广而魁梧 。早期生长速度快，鸭胸脯的肉很嫩，吃起来很香 。性成熟晚 。产蛋量较少，蛋型大 。性情温顺，动作迟缓 。觅食力差 ， 容易管理 ， 饲养条件要求高 。卤鸭翅膀也是很好的材料 。
蛋用型鸭 。蛋用型鸭的体型较?。?体躯狭长，腹深臀宽，嘴较窄长，颈细长，腮较细高 。灵活好动，富于神经质，对外界反应敏感，行动敏捷，体内代谢旺盛 。耐粗饲，觅食力强 。性成熟早，配种能力强 。产蛋量多，蛋重小 。
###其它资料参考###【鸭翅膀要卤多久】卤水鸭翅的做法如下：
1、鸭翅去杂毛，洗干净 。
2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干 。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后 ， 注水加热 ， 味道淡了可多加卤汁 。
4、鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟 。
5、关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
###其它资料参考###卤鸭翅的做法及配料是：
主料：鸭翅8个、熟鹌鹑蛋12个、姜几片 。
辅料：万家香腌料40克 。
步骤：
1、鸭翅洗净 ， 冷水下锅，加几片姜，焯下水 。
2、水开后，再煮几分钟，我煮了五分钟左右 。然后将鸭翅捞起，冲洗干净 。
3、称20克腌料粉，加100克水，搅匀 。
4、用一个结实一点的保鲜袋，将鸭翅和腌料水倒入，扎紧口袋 。用袋子装，是方便翻面，让鸭翅腌制入味 。放冰箱腌制一晚上 。中间要记得翻一下面 。
5、煮好的熟鹌鹑蛋剥壳 。
6、将腌制好的鸭翅和鹌鹑蛋放入电饭煲中，连腌料水一块倒入 。
7、再次称量20克粉 。
8、加入500克水，混合均匀 。因为我是用来卤制菜品 ， 所以没有完全按使用说明 。粉料的量稍微加多了一点 ， 因为卤东西水量要多一些 。
9、倒入电饭煲中，要能淹过材料 。正常煮饭程序，我家煮饭程序在45分钟左右 。鸭翅一般不用煮很久，一个煮饭程序差不多了 。时间太长，煮烂了，没嚼头 。到时间后，将鸭翅捞出，就可以吃了 。
10、完成 。
