千里香馄饨 煮多久
千里香馄饨的做法？
猪皮活瘦肉做成糜，当馅（考究点的可以放活剥的虾肉，味道更鲜美）
机制薄皮
汤料不好调，好象是福建一带的海鲜调料
做法很简单，手掌平伸手指并拢，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子拨拉点馅到皮子中心，一捏就成.
美味馄饨
“千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿 。“千里香”由打开张 ， 一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外 ， 它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼 。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全 。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字 。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥 ， 打出的馅非常均匀 。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫 。“千里香”的馄饨均为手工现场制作 。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨 。
“千里香”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的 。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿 ， 也是冲着这个来的 。“千里香”的作料讲究一个“全”字 ， 有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等 。采访人员曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料 。“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家 ， 眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品 。
50年代 ， “千里香”就已名噪京城 。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些着名演员演出散场后，常到“千里香”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵 。您别看馄饨不起眼 ， 它经常在大席面上露脸 。当年，周总理宴请外宾，把"千里香"的师傅请去过几次 。“千里香”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况 。60年代初，“千里香”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见 。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"千里香"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖 。
小小馄饨为“千里香”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌 ， 发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题 。“千里香”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史 。但是面对餐饮业激烈的市场竞争 ， 还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了 。今年初，兴华美食公司投资120万元对"千里香"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积 。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新 。
“千里香”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干 ， 现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务 。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料 。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账 。以前的“千里香”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅 。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴 。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞 。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼 ， 现在没这些顾虑了 。
老字号“千里香”的这些变革，让北京人耳目一新 。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上 。“千里香”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米 ， 经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头 。由于“千里香”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家 ， 同时 ， 他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“千里香”会在京城遍地开花 。老字号如何再度辉煌，“千里香”的经验值得借鉴
食材准备
主料：馄饨皮、小葱、生姜、猪肉、猪骨头（熬汤）、紫色洋葱、虾米、紫菜 。
调味料：食盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、料酒、食用油、白糖 。
千里香馄饨的做法
【第1步：熬制馄饨汤】
你是不是和我一样 ， 每次吃馄饨都会把馄饨汤喝光！想要做出好喝醇香的馄饨汤就得用“大骨头”熬制哦！
【千里香馄饨 煮多久】准备几根猪大骨 ， 清洗干净后放进锅中，开大火！加葱姜和料酒去腥，2颗八角增香 。大火煮开后撇去浮沫，转至小火熬煮1个小时 。
高兴的小提示：鸡骨肉熬制也是可以的，如果你家里正好有鸡骨肉那就不用特意出去买猪骨啦！
猪大骨
加葱姜和料酒去腥 ， 2颗八角增香
【第2步：炸制葱油酥】
想要做出好吃的千里香馄饨，不可缺少的就是葱油酥啦！
100克紫色洋葱切成小?。?100克小葱切碎 。锅中放入200克的食用油，油温6成热转至小火，放入紫色洋葱丁搅匀，再放入小葱碎不停的搅动 。
100克紫色洋葱切成小丁
等到变成黄褐色的时候就可以盛出来了！
高兴的小窍门：紫色洋葱的水分比小葱的水分多，所以要先放进去炸制 。如果一同放进去小葱容易炸糊 ， 但洋葱没有变色！
再放入小葱碎
变成黄褐色
【第3步：调制馄饨馅】
姜蒜切成末 ， 和猪肉一起搅打成肉馅 。起锅倒入1小碗清水，放一小把花椒和几片生姜大火煮开 。捞出花椒和生姜，加入十三香、食盐、生抽、白糖提鲜、料酒去腥 。
晾凉后倒入到肉馅中，不停的用筷子搅拌直到料汁和肉馅融合 。
高兴的小窍门：
千里香馄饨的馅料选择肥瘦相间的猪肉，吃起来更香！选择精瘦肉的话吃起来更有弹性！
肉馅可以用力摔打几下，让肉馅更细腻！
【第4步：包煮馄饨】
包馄饨的方式有很多种，按照你喜欢的方式就可以啦！
我是先对折一下，然后收口捏紧像一个元宝的样子 。包好的馄饨开水下锅 ， 开大火煮5分钟左右，馄饨煮熟就可以捞出来啦！
碗底放入少许的食盐和白胡椒粉 ， 再撒上一些虾米、葱花和紫菜 。淋上2大勺熬制好的大骨头汤！盛上满满一碗馄饨！再放上一勺葱油酥，搅拌搅拌就开始吃吧 。
早上来一碗馄饨一上午都不饿 。
###其它资料参考###用料
主料；混沌皮250克、肉馅250克、花椒水30克、葱花20克、蚝油1汤匙、芝麻油1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐适量 。
辅料；香菜2根、米醋1汤匙、海鲜酱油1勺、油辣子1勺 。
千里香酸辣馄饨的做法
1、花椒3克加入热水，浸泡10分钟，制成花椒水备用 。
2、猪肉馅备好 。
3、加入葱花、花椒水 。
4、再加入所有调味料 ， 顺时针搅打均匀 。
5、倒一碗清水放在旁边备用，一会粘合馄饨皮 。
6、取一张馄饨皮 ， 放入适量肉馅 。
7、接口处抹少许清水粘合包好 。
8、依次做好备用 。
9、将汤底的材料放入碗中混合调匀 。
10、锅中煮开水，下入馄饨 。
11、将馄饨煮至浮起关火 。
12、盛到酸汤碗中即可 ， 千里香酸辣馄饨成品图 。
###其它资料参考###千里香馄饨配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克 ， 鸡肉精油2克 ， 猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克 。
做法：
1、选料：选用猪后腿精肉 ， 要力求新鲜 。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克 。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉 ， 搅拌均匀备用 。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架2个、猪棒骨12根 ， 入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用 。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料： 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克 。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状 。豆豉酱剁细 。
2、锅里放色拉油和猪油 ， 油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用 。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代 ， 不可用大葱，否则风味不足 。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作 ， 也可手工制作：
配方： 金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉） 。
（1）机器制作：
将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍 ， 再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片 。
（2）手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度 。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片 。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中 ， 顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满 。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌 。
###其它资料参考###猪皮活瘦肉做成糜，当馅（考究点的可以放活剥的虾肉，味道更鲜美）
机制薄皮
汤料不好调，好象是福建一带的海鲜调料
做法很简单，手掌平伸手指并拢 ， 皮放四指上靠近碗口，拿根筷子拨拉点馅到皮子中心，一捏就成.
美味馄饨
“千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿 。“千里香”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼 。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全 。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字 。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀 。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫 。“千里香”的馄饨均为手工现场制作 。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅 ， 能供3000多人吃 ， 平均一分钟能推一百多个馄饨 。
“千里香”的汤是一绝 ， 煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的 。汤口儿讲究味浓不油腻 ， 由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的 。“千里香”的作料讲究一个“全”字 ， 有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等 。采访人员曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料 。“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿 ， 最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品 。
50年代，“千里香”就已名噪京城 。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“千里香”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵 。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸 。当年，周总理宴请外宾，把"千里香"的师傅请去过几次 。“千里香”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》 ， 详细讲了这些情况 。60年代初 ， “千里香”的师傅参加全国烹饪技术比赛 ， 得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见 。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"千里香"的馄饨获得了铜奖 ， 在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖 。
小小馄饨为“千里香”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业 ， 一直是兴华美食公司费心过脑子的话题。“千里香”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史 。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了 。今年初，兴华美食公司投资120万元对"千里香"进行了全面装修 ， 门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积 。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上 ， 按照科学化、标准化的方法做了全面革新 。
“千里香”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮 ， 服务单管服务 。过去是打馅做皮都在一起 ， 现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料 。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账 。以前的“千里香”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅 。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴 。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞 。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤 ， 一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了 。
老字号“千里香”的这些变革，让北京人耳目一新 。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上 。“千里香”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头 。由于“千里香”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化 ， 而顾客在老店出现了等座现象 ， 兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“千里香”会在京城遍地开花 。老字号如何再度辉煌，“千里香”的经验值得借鉴
###其它资料参考###千里香馄饨肉馅不加嫩肉粉，教你做出汁多肉嫩的馄饨馅方法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可 ， 煮的效果比较好 ， 由于用时较长，尽量选择电器来烧 ， 比如电蒸锅，电磁炉 ， 比较经济实惠 。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末 ， 料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入 ， 所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末 。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻 ， 用搅拌机搅拌融合
12.可以用买来的馄饨皮包馄饨了，也可以自己擀馄饨皮 。
