姜葱炒蟹窍门？
姜葱炒蟹的做法窍门
主料：花蟹5只
调料：植物油适量、生姜1块、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、江米酒半勺、海鲜酱半勺、洋葱半个、淀粉适量、白糖少许、食盐2克、香菜1棵
【姜葱炒蟹要炒多久】步骤：
1、将现宰的花蟹处理干净 。撬开肚脐，把不能吃的部分清理干净 。接着把蟹钳掰下来用刀拍一下，蟹身对半切开 。这样处理的花蟹在炒制过程中更容易入味 。
2、在花蟹上裹一层淀粉糊，也可以只在切口处直接裹干淀粉 。主要是为了防止蟹肉的水分流失，同时可以防止炒制过程中溅油，
3、生姜切片 ， 大蒜拍碎 ， 香菜切段，干辣椒切碎，洋葱切丝，香菜洗净即可 。
4、用适量的蚝油、生抽、海鲜酱、江米酒、食盐和白糖调制成酱汁备用 。
5、炒锅烧热后倒入适量油 ， 要比平时炒菜放的多一些，这样花蟹炒出来才会香 。
6、将花蟹倒入锅中，用中火炒到变色 ， 加入生姜、大蒜和辣椒 。
7、翻炒片刻后倒入事先调制好的酱汁，转小火加盖焖3分钟左右，让花蟹有足够的时间充分吸收酱汁 ， 这样才入味 。
8、揭开锅盖倒入洋葱丝，转大火翻炒 。闻到洋葱的香味后加入香菜翻炒几下即可出锅 。
姜葱炒蟹要炒多久
姜葱炒蟹炒制10分钟就可以出锅了 。
螃蟹是一种很容易熟的食材，不需要长时间的烹饪 。在制作姜葱炒蟹的时候，螃蟹下锅后先用中火炒6分钟左右，再用小火焖3分钟，最后一分钟用大火收汁即可 。烹饪时间可以根据具体情况做调整，整个过程最好不要超过12分钟 ， 不然螃蟹肉就老了 。但是烹饪时间最好也不要少于8分钟 ， 否则螃蟹不够入味，而且还可能存在寄生虫等隐患 。
虽然炒制螃蟹所用的时间很短 ， 但处理螃蟹的时间就比较长了，加上烹饪的准备工作，手脚慢的话大概需要20-30分钟 。虽然处理螃蟹很麻烦，但是为了吃的放心还是建议小伙伴们亲自动手，实在不会就交给买螃蟹的商贩了 。但清洗等工作一定要走心 ， 不然很容易吃到沙子的 。
姜葱炒蟹是哪里的菜
姜葱炒蟹是湖南的，属于湘菜 。
姜葱炒蟹又叫做香汁炒蟹，多以梭子蟹为原料，佐以生姜、大葱等配料炒制而成 。正因为蟹肉人口百味淡，所以很多人都喜欢品蟹 。清代美食家袁枚认为螃蟹适合单独食用，不建议在制作过程中加入配菜，而且以现宰现剥现炒的最好 。姜葱炒蟹中就没有任何配菜 ， 只有在没有香葱的时候会放少量的洋葱用来增香去腥，它的作用和姜蒜是一样的 。
在制作姜葱炒蟹的时候一般会加入调好的酱汁 ， 所以不需要再蘸着醋吃了 。但螃蟹毕竟是寒凉的食物，建议喝点黄酒，可以驱寒暖胃 。
螃蟹不宜与花生、红薯
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的'有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的姜葱炒蟹的做法，仅供参考，欢迎大家阅读！
姜葱炒蟹的做法1食材主料
花蟹500g
辅料
油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、豆粉适量、姜葱适量、酒适量 。
步骤
1、花蟹洗净，切块备用 。姜切片 ， 葱切段 ， 备用 。
2、锅里下油，加入花蟹和姜片 。
3、迅速翻炒 。
4、加入适量的清水 。
5、盖锅煮3分钟左右 。
6、加入适量的盐和糖 。
7、加入适量的酱油和米酒，翻炒 。
8、加入葱段 。
9、豆粉加入适量的酱油和水，调制成豆粉浆 。
10、加入豆粉浆，翻炒均匀 。
11、装入碟子，完成 ， 可以美美享用啦 。
姜葱炒蟹的做法2食材
螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30克、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1.5克 。
步骤
1、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块 ， 蟹壳氽烫后留用；
2、锅内热油后爆香姜片 ， 加入螃蟹拌炒至蟹肉变白 ， 加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；
3、加入葱段，转大火翻炒至汁收干 ， 盛入盘中，盖上蟹壳即可 。
注意
葱香开胃，蟹肉鲜美 。炒蟹的时间不宜过长 ， 以免蟹肉变老影响口感 。
###其它资料参考###1、食材：梭子蟹3只 ， 小葱1小把，生姜50克，米酒15克，蒜末15克，白胡椒2克，淀粉45克，香油5克，蚝油10克，糖5克 。
2、将小葱切段，葱白、葱绿分开 。
3、将梭子蟹去壳之后，把蟹钳切下来 。
4、去掉蟹腮和蟹嘴，把蟹脚的尖端部分去掉方便烧的时候入味，然后把螃蟹分成四块，蟹钳用刀背拍裂 。
5、碗中加5克淀粉、5克香油、2克白胡椒 。
6、放入15克清水 。混合搅拌均匀 。
7、处理好的蟹肉，撒上一层淀粉 。搅拌均匀 。
8、炒锅倒油烧热，放入蟹肉 。
9、放入姜片 。炒出香味 ， 大概煎个一两分钟，就可以先盛出来了 。
10、锅里面留一点油，炒香蒜末和葱白 。
11、葱姜炒蟹的做法
12、加入15克米酒 ， 炒出香味 。放入蟹肉和姜片 。
13、加10克蚝油、5克糖来提鲜，翻炒一分钟左右 。
14、加入葱绿，放入调好的芡汁 。
15、翻炒均匀，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###姜葱炒蟹的制作方法:
食材:螃蟹、葱、姜片、油食用 。
步骤:
第一步:准备材料，清洗干净 。
第二步:准备好姜和葱 。
第三步:热油 。
第四步 ， 加入姜片 。
第五步，葱花 。
第六步 。加螃蟹 。
第七步，翻炒几下 。
第八步 。加两勺蚝油 。
第九步 。螃蟹变色后，加入洋葱段 。
第十步 ， 翻炒均匀 。
第十一步，装盘 。
###其它资料参考###广东姜葱炒蟹的做法：
用料：三点蟹500g、青辣椒20g、红辣椒15g、姜13g、葱20g、香菜少许、油、料酒、蚝油、盐、白砂糖、酱油、水适量 。
步骤：
1、三点蟹洗净，对半剁开，沥掉水分 。
2、青辣椒和红辣椒洗净去籽切块 。
3、姜洗净切片、葱洗净切段、香菜洗净切段 。
4、锅中热油，加入姜片炒香后放入螃蟹，大火翻炒 。
5、待螃蟹变色后撒入少许料酒翻炒均匀 。
6、适量蚝油、盐、白砂糖、酱油、水加入碗中搅拌均匀作酱汁 。
7、酱汁加入锅中，盖上盖子大火焖煮5分钟左右 。
8、青辣椒红辣椒块加入锅里稍微翻炒一下 。
9、最后加入葱段翻炒均匀，出锅撒上香菜装饰即可 。
10、成品图 。
###其它资料参考### 葱姜炒蟹是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系 。以下我为大家介绍葱姜炒螃蟹做法大全文章 ， 欢迎大家阅读参考!
葱姜炒螃蟹做法一
材料
主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克 ， 黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克 ， 盐5克，味精5克 ， 胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖 ， 刮掉鳃 ， 洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪，待用；
3.葱切段 ， 姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段 ， 翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味 ， 下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
葱姜炒螃蟹做法二
材料
一斤左右的膏蟹两只 ， 白胡椒粉 ， 食盐，姜，绍酒，高汤，葱 ， 淀粉 ， 米醋，白糖，海鲜酱油
做法
1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥 ， 擦干水分，翻转过来肚子朝上，拿根筷子往正中间插下，螃蟹就会立刻死亡，然后再拆掉绑蟹的草带，会比较容易处理，并保持了鲜嫩 。
2.将蟹盖掀开，去掉蟹嘴附近的沙袋 ， 剪掉双?。?折两半拍裂备用 。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四块即可 。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹，因为螃蟹砍件不能砍得太多，否则容易碎掉 。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透 ， 也很难入味 。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜，感觉纤维易散不如肉蟹好操作 。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右，再拍上薄薄的生粉 。
4.油锅坐宽油，烧至5-6成热，中火将蟹件炸至变色捞出控油备用 。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘 。
5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸过的.蟹件和香葱段，快速炒匀，淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水） ， 炒匀至芡汁透明 。出锅即可 。
小诀窍
（芡汁要提前调好，最后的翻炒过程一定要大火急炒，淋入芡汁时收成中火，要不蟹肉就会变成浆糊了）
葱姜炒螃蟹做法三
【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量 。
【制作】
1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块 ， 每块各带一爪 ， 待用 。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
【用法】佐餐食，可作下酒菜 。
【功效】滋阴清热，活血化淤 。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用 。
【功效】补肾气，壮腰膝，强身体 。适用于肾虚腰痛及各种虚弱症 。
###其它资料参考### 导语：姜葱炒蟹，用香料逼出海鲜的'香味 ， 非常好吃 。下面是姜葱炒蟹的做法，欢迎参考!
主料
梭子蟹3大只 葱4.5条
姜5厚片切粒 蒜1瓣
味事达酱油一勺 料酒少许
玉米淀粉1大勺
姜葱炒蟹的做法步骤
1. 梭子蟹刷洗干净，掰下蟹壳后斩成块
2. 把每小块都抹上玉米淀粉，这样炒出来蟹肉肉不会散掉
3. 葱切成段，姜切成粗粒 ， 蒜切成蒜粒备用
4. 锅里加入适量食用油，油热后加入姜葱蒜爆香
5. 放入梭子蟹翻炒
6. 等蟹蟹变色后加入适量料酒
7. 再加入适量味事达美极鲜酱油调味 。翻炒至熟后就可以起锅啦^_^
8. 出锅摆盘开吃^_^
