腌制虎皮青椒的方法是什么？？
方法一：
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两 ， 生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒 。数日后即可食用.
方法二：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制 。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出 ， 沥干水后进行晾晒 ， 以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分 。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可 。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液 。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后 ， 铺在容器内 ， 每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸 。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸 。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠 。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％ ， 冰醋酸0．8％，白砂糖20％ ， 食盐6％.
买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可 。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质 。
接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎 ， 使之容易进味 。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止 。最后就是倒入白酒，一可增加香气 ， 二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质 。
辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可 。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃 ， 也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中 。
1、首先将虎皮青椒清洗干净，去蒂去籽，放在碗里晾干水分 。
2、然后在锅中热油，下蒜爆出香味 。
3、然后将虎皮青椒摆放到锅里，开小火慢煎，煎好后出锅 。
4、接着在锅里加入蒜末、生抽、盐、鸡精和水调料汁，再将青椒倒进去拌匀 。出锅后腌制一小时即可 。
###其它资料参考###准备材料：青椒5个、油1勺、盐1小勺、生抽1勺、香醋1小勺、白砂糖1小勺、大蒜1瓣、生姜1小块、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺 。
1、青椒用清水清洗干净 。
2、将青椒的蒂部和辣椒籽去除 ， 然后切成合适的长度，再略微拍扁备用 。
3、锅用小火加热，不需要放油，直接将青椒段放入锅中，加入一小勺细盐，小火慢慢煎 。
4、一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒段 ， 将青椒段煎至略微变软，表皮起皱 ， 中途要不时的翻动青椒，让两面受热均匀 。煎出虎皮之后，盛出来备用 。
【虎皮青椒怎么盐】5、锅中放入适量食用油，油热以后 ， 放入少许姜丝和蒜片爆出香味，然后放入一小勺豆瓣酱翻炒一下 。
6、将煎好的青椒段重新放入锅中，略微翻炒一下 。
7、加入适量生抽、香醋、白砂糖、细盐和鸡精，翻炒均匀即可 。
8、完成 。
###其它资料参考###在我们的日常生活中，带老虎皮的青椒是非常受欢迎的家庭菜肴 。虽然没有剩下肉 ， 但吃起来绝对令人愉快 。然而，不是每个人都能做好虎皮青椒 。许多人只做青椒，而不是虎皮青椒，这种味道正是他们能说的 。事实上 ， 这并不是因为每个人的烹饪技巧都不太好，但是做这道菜时有一个关键的错误，那就是青椒被直接放入煎锅里煎炸 。制作虎皮青椒最重要的是以下三个步骤 。这绝对像虎皮，不仅仅是青椒 。
一、腌制青椒
制作虎皮青椒时 ， 最不必要的步骤是腌制青椒，这也是许多人忽略的一步 。辣椒洗净后，放入一个干净的盆中，加入一些盐，抓住它，腌制 。为了去除青椒中多余的水分，也为了让青椒更美味 。除去水分后，青椒和皮可以更容易地分离 ， 将其制成虎皮并不难 。此外，我们应该注意腌制时间不要太长 ， 大约五分钟 。
二、青椒焯水
腌制青椒后，不要急于把它们从锅里拿出来继续加工 。准备一壶水烧开，加入辣椒焯一下，退潮后取出，冷却 。热烫时不需要添加任何调料 ， 并且应该小心不要热烫太久，大约10秒钟 。
三、干煸青椒
热烫后，你不能直接倒入油底壳 。你必须先炒一下 。青椒中的水被挤出来了 。同时，它可以将青椒皮和青椒肉分开，炒后更容易制作虎皮 。如果没有，炒制是在炒制之后进行的，这可能会导致油爆炸，并且不可能制作虎皮 。
将来，如果你想制作虎皮和青椒，你必须先添加这三个步骤，然后才能制作虎皮 。
###其它资料参考###虎皮青椒的做法如下：
1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽 ， 切成合适长度 。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁 。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透 ， 盛出备用 。
4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热 。
5、倒入蒜末煸香 ， 倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟 。
6、加糖、香醋提味即可 。
###其它资料参考### 虎皮青椒制作时注意什么
虎皮青椒制作时注意什么1一、虎皮青椒用什么辣椒做
虎皮青椒大多数是用青色的辣椒放在锅里煮一会儿，然后用手将它撕碎，再放入油锅中炸，炸好之后捞起来放入一些剁好的肉末，再加入一些调料就非常好吃了，这种菜多汁多肉，味道又辣又香，符合很多人的口味 。选用的辣椒就很简单了，只要是青色的辣椒就可以，青色的辣椒很普通，市场上都能买到 。如果喜欢吃大蒜和姜这些东西，也可以放进去一些作为调味品，油可以适当的多放一些，因为青椒比较吸油，如果油放的不多，这道菜会显得比较清淡 。
二、虎皮青椒制作时注意什么
1、虎皮青椒的制作方法其实很简单，它的关键就在于控制住火候 ， 火不能太大，如果火太大的话会将青椒炒糊，这道菜是正宗的四川特色菜，因为四川的人都比较喜欢吃辣，所以辣椒也逐渐成为了一道专门的菜，这道菜非常美味，只要选择比较圆润的青椒 ， 将它的根和籽去除掉 ， 清洗干净 。
2、然后再放入油锅中炸就好了，炸辣椒的过程中我们还可以放入一些调料和花椒，这样就能入味 ， 为什么叫他虎皮青椒呢？是因为炒辣椒的时候我们可以用筷子将辣椒向下摁住，这样就会将它的表面的青色炒成黄色，看起来就像虎皮一样 。等到辣椒被炒得已经发软的时候，就可以倒入自制的酱料，加入少量的水焖一会儿就可以起锅了 。
虽然这道菜的名字叫虎皮青椒，但是不一定只是放入辣椒，我们可以根据自己的口味放入其他的菜，或者是肉一起炒，味道也不会变多少可能会更加的香，控制住火后才能炒出好吃的虎皮青椒 ， 记住辣椒要去籽炒到金黄色为止，还可以根据自己的口味放入一些白砂糖和盐 。
虎皮青椒制作时注意什么2虎皮青椒的腌制方法
腌制虎皮青椒的用料
腌制虎皮青椒时同 ， 需要新鲜青椒十个，大蒜半头 ， 香醋二十克，生抽五克，食用油十克，盐少许就可以 。
腌制虎皮青椒的具体步骤
1、把准备好的青椒用清水洗净，把它的蒂部去掉再把里面的籽也去掉 。
2、把大蒜去掉外皮以后切成成蒜末备用 ， 把生抽、白糖以及醋和盐等调味料放在一起调匀制成料汁备用 。
3、把锅中放入食用油，加热到四成以后把青椒就放入锅中 ， 并且铲子轻轻的压制，过一小会要把青椒翻个 。
4、直到青椒两面全部煸出皱纹，再把青椒拔到一边 ， 把大蒜末放入炒出香气 ， 再加入调好的料汁，翻炒几下让青椒入味，等汤汁变得粘稠以后就可以取出装盘食用了 。
5、制作虎皮青椒时，选料很重要，大家最好不要选择那种带有甜味的青椒，应该先择那种比较长，而且带有一点辣味的羊角类青椒，这样制作出的虎皮青椒会更有味道 ， 也更加下饭 。
在青椒大量上市的时候，很多人都喜欢用青椒做泡菜，那么做好以后的青椒泡菜怎么做最好吃呢？青椒泡菜在腌好以后有多种不同的吃法，今天我会把这些吃法写出来，让大家全面了解青椒泡菜怎么做最好吃 。
青椒泡菜怎么做好吃
1、直接吃
青椒泡菜是可以直接吃的' ， 在吃青椒泡菜的时候，可以把腌好的青椒泡菜取出 ， 切成小块放在干净的碗中 ， 淋上适量麻油调匀就能直接吃，不论是配粥还是下饭都会感觉特别好，不过直接吃泡菜时，每次不要取出太多，最好随时取 ， 这样才能品尝到青椒泡菜的原有滋味 。
2、炒肉
青椒泡菜还可以和肉搭配在一起炒着吃，特别是肥肉相间的五花肉用来炒青椒，泡菜滋味特别好，在坐的时候需要把准备好的新鲜五花肉洗净以后切成片加生抽和蚝油腌制半小时，再把准备好的青椒泡菜切成大块 ， 两煮一起入锅炒熟口感特别好 。
3、泡椒鸡爪
青椒泡菜用来做泡椒鸡爪也特别好吃，等香料一起煮熟，煮好以后控干水分 ， 直接把他放在腌制青椒的泡菜坛子中，接着腌制24小时，这是酸辣爽口的泡椒鸡爪就已经做好取出以后搭配青椒泡菜一起吃，滋味特别好 。
4、配面条
青椒泡菜用来配面条也特别好吃，平时在吃油泼面或者吃拌面的时候，都可以取出适量的青椒泡菜把它洗净以后剁碎，直接放在煮好的面条上再搭配其他的调味料，吃的时候调匀就能让做好以后的面条特别好吃 。
