鱼一般要腌多久会入味？
1小时左右 。为了使鱼充分入味 ， 要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
腌鱼：腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
根据情况而定 。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒，如用6两盐则4天即可取出晾晒 。
起码要腌制三至四天才能晒，冬天光照不足，最长要腌制1个星期，这样盐分才能入味 ， 腊鱼吃着才比较香，也不容易变质 。晾晒的时候也要注意，要选择好天气减少干燥时间 ， 晴朗多风的天气最好 。
冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高，水会迅速蒸发 ， 通常只需两到三天 。原则上，不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准，然后将其存放在冰箱的冰柜中 。
腌鱼为什么要晒太阳
晒太阳是为了脱水 ， 从而可以长时间保存 。腌鱼的时候抹盐除了要入味，再就是给鱼肉脱水，盐有脱水的作用 。腌鱼脱水之后，保质期就会比较长，鱼肉不容易变质腐烂，而且这种腊鱼味道也更丰满，还会有浓郁的腊味 。腌制鱼时添加的调味料主要是盐 。
盐要放足够 ， 但不要太咸，通常，每斤盐可以添加10斤鱼 。除了盐，还可以添加胡椒粉和白葡萄酒 。这两个调味料主要用于去除异味 。白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用 。
###其它资料参考###腌鱼十分钟可以入味 。红烧十到十五分钟左右就能腌好进盐味了 ， 要是做咸鱼的最好一个星期之后 。因为鱼肉水分多盐容易渗入 。腌鱼之前在鱼两侧割一些口子，再把盐用手均匀抹上，包括割开的口子和肚子里面，而不是表面撒上就完事了 。
腌鱼加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，将腌糟填入鱼腹 。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠 。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。
腌鱼注意事项
1、把糟塞在鱼的腹腔内 ， 再把两片鱼对合成原状 ， 层层入桶 ， 其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
【鱼淹多久入味】以上内容参考：百度百科-腌鱼
###其它资料参考### 我们都知道，炸鱼是比较常见的一种美食，它的做法多样，味道香脆可口，肉肥味美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼吃 。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制，那么炸鱼腌多久才入味呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼腌制多长时间能入味新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味 。但是要“好”炸鱼这口，想入味 ， 就是去腥+入味 。
1、选择材料料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐 。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题 。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记 。
2、腌制方法炸鱼之前一定要先把鱼腌一下 。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣 。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎 。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可 。
炸鱼的方法炸鱼分清炸和挂糊炸 。
1、清炸就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法 。
小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次 。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次 ， 直到符合要求为止 。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉 ， 做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼 ， 还有的干脆就在糊里加点佐料 ， 当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么1、炸鱼的油要放的多一些 ， 太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高 ， 6成热以上 ， 不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
###其它资料参考###腌鱼要腌多久
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示 ， 从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香 ， 有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
###其它资料参考###烤鱼腌制多长时间为宜？鱼洗净身上划两刀 ， 放盐、生抽、米酒、胡椒面、生粉、小葱、姜片腌渍片刻 。用高火烧十分钟，再翻面烤十分钟 。开始熬料，先滚油，炒香剁碎的蒜头、小葱、生姜、泡椒、泡姜、黄贡椒、辣椒干和郫县豆瓣酱，随后加点冷水 ， 煮沸以后 ， 把汤倒入烤好的鱼里，添加豆芽之类的，再接着烤10分钟 。
烤鱼怎么腌制比较入味？锅里倒少量油，炸香麻椒，随后连着麻椒一起淋在鱼上 ， 最终洒上芹菜和芝麻 。腌渍烤鱼一般腌半小时左右就可以了 。在鱼后背划两刀，腌渍情况下要不断的阅览，这样可以使之迅速的入味道，腌渍大概四十分钟即可 。在腌渍好的烤鱼上浇上适当的柠檬水，味道更加的芳香 ， 在烤鱼时要注意控制好熟度，熟度太大容易烤焦 ， 影响最后的口味，应当打开文火慢慢烤制 。
随后将鱼泡在干净的冷水中，尽量除去鱼中的血，随后捞出，沥干水份，预留 。下面是腌制鱼的重要环节 。首先是准备调料：海鲜酱油、豆豉辣酱、生抽(生抽)、腐乳、孜然、黑胡椒、鸡粉、生姜粉、大料、花椒粒、砂糖 。成袋细笋、圆葱、青椒、蒜头、指天椒、柠檬半个、金针蘑、菌类、窝笋或藕啥等等 。
将所有调料放到一个大碗里 ， 按自己的口感调节咸度，不过做鱼还是咸一点美味，常言道 ， 闲鱼淡肉嘛 。海鲜酱油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、生抽 3羹匙、腐乳 4块(腐乳汁 3羹匙)、孜然 2羹匙(多放点美味)、黑胡椒 适当、鸡粉 大半羹匙、生姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适当、砂糖 2羹匙 。配制之后混和匀称 ， 不需要加盐 。
在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上 ， 戴上一次性手套 ， 然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟 。在腌制的过程中可以准备配菜噢 。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸 ， 在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾 ， 最后挤上柠檬汁 。
###其它资料参考###腌鱼腌一个星期之后吃最好 。
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示 ， 从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼 ， 都会一周之后吃 。
腌鱼的做法
1、首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
2、浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体 ， 然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16—52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
3、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米 ， 然后就是将腌制过的生鱼捞起来 ， 摊放在内糟上 ， 然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了 ， 直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块 。
