熬制卤水香料一般多久
香料包一般煮多久拿出？
虽然现在很多年轻的女性朋友们都不怎么做饭 ， 喜欢点外卖 。但是也有部分女性朋友特别是有宝宝的妈妈们都会亲自下厨做饭 。但是对于一些厨艺并不是特别好的人来说，就会觉得做饭煲汤 ， 时间把握得不是很好 。比如煮汤的时候香料包一般要放多久后拿出来，这对于新手来说也是比较难以把握的事 。
这个问题，根据多年的煲汤经验，我们将分为几种汤来区别香料包应该煮多长的时间可以拿出来 。第一种是卤水，也就是在制作卤制菜肴的过程中要用到的汤 。煮制卤水一般情况下要在香料包放入半个小时，约三十分钟后拿出，煮制过程中先用大火煮沸，然后改用文火慢炖 。
第二种是各类高汤 ， 也就是营养比较高的那种长时间煮制的汤 。鸡骨高汤一般是煮制两到三个小时后拿出调料包 。但是对于牛骨、羊骨、猪骨这种需要炖的更烂的肉骨，一般熬制四到五个小时后才能拿出香料包 。
第三种就是家庭常做的普通肉汤 。这种汤做法比较杂，各个地区、家庭的秘方都不太一样，炖的时间也不统一 ， 但是大部分的汤都在煮制两个小时以内拿出香料包 。
以上就是对于不同种类的煮汤的时候香料包需要煮多长时间的分析，希望对一些喜欢下厨的爸爸妈妈们有所帮助 。
卤水的香料用布袋载着 ， 加十二杯水煮三十分钟取出 。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 ， 原料分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上 。
扩展资料：
卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致 。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却 ， 且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。
参考资料来源：百度百科-卤水
###其它资料参考###半个小时 。第一次卤 4、5斤的情况下，一般卤30分钟后把料包捞起来继续卤就可以了 。
料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
最早追源于先秦时期 ， 酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方 。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用 。古往今来 ， 人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚 ， 软熟滋润，赞不绝口 。
使用方法：
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸 。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味 。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理 。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
###其它资料参考###1、通常我们在熬第一锅卤水的时候只要花费一个半小时左右的时间就可以了 ， 网络上关于卤水制作的配方有很多，它们所需的时间也都不同，我们可以根据不同的配方调整制作卤水所需的时间 。
2、制作卤水的方法其实并不是很难，我们可以先准备好适量的川椒、八角、草果、丁香、甘草、桂皮，然后再把它们装进一个布袋中并放入清水里熬煮即可 。
3、需要注意的是，如果我们使用的卤水的配方中有猪肉这类原材料的话，就要先把它们放入锅中氽水再用来制作卤水 ， 不然它们会吸收水分导致制作出来的卤水的味道过咸 。
###其它资料参考###卤料的一些卤制时间 。
鸡
鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭 ， 老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟 ， 鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟 ， 猪脚爪 ， 前脚卤70分钟
护心肉15分钟 ， 猪头肉，先煮耳朵20分钟 ， 后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的 ， 口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切 ， 易氧化变色
金针菇开锅10秒 ， 老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张 ， 一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外 ， 其它的卤完后汤就不要了 ， 基本一次性 。
###其它资料参考###如何制作第一锅卤水？是很多卤友比较头疼的一件事 ， 今天我就来分享一下如何制作一锅新卤水以及需要注意的细节和技巧 。
首先 ， 新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂 ， 美食往往是越简单越好 。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克 ， 白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克 ， 花椒20克
第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理 。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤） ， 放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用 。
第二步：炒糖色 。按照500克冰糖，500克开水 ， 50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖 ， 中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水 ， 熬制5分钟即可 。
第三步，调卤水 。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用 。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克 ， 鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水 。
第四步，卤肉 。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油 ， 所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉 ， 鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味 。
至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味 ， 这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了 。
新起卤水的注意事项：
1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火 。所谓小火清汤，大火浓汤 。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可 。
2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜 ， 在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深 。
3：香料包入锅之前先用温水浸泡半小时，去除香料的异味和杂质，同时清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰尘，黑色素等杂质被带入卤水，造成卤水发黑 。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深 。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意 ， 再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可 。
5：卤制肥肉类食材用中火 ， 目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻；卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴 。
最后，第一锅卤水做好以后，需要好好的养护和保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候 ， 要适当补充水量 ， 避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次或者放冰箱，冰柜冷冻保存 。
卤肉是一门系统的技术 ， 每个人都有自己不同的方法，只要我们在实践中不断的试验和总结，最后都可以做出让自己满意的菜品 。
###其它资料参考###卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用 ， 因为他们认为 ， 卤水煮得越久，便越美味 。
卤水制作方法1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚 ， 慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮 ， 陈皮，甘草 ， 小茴香，八角，罗汉果 。做法：加水熬一小时 。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后 ， 最好是隔日使用 。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅 ， 倒入清水12.5千克，老抽1500克 ， 生抽1500克 ， 鱼露500
【熬制卤水香料一般多久】克，冰糖150克 ， 精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油 ， 南姜250克 ， 青蒜250克，炸蒜头150克 ， 芫荽250克 ， 绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋 ， 每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色 ， 加盐 ， 略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。（3）将汤烧开，倒入香油即可 。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克 ， 鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克 ， 党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克 ， 干葱头100克 ， 生姜30克 。汤料：老母鸡2只，老鸦1只 ， 猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克 ， 料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克 。做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡 ， 鸭杂另做它用]，棒子骨敲破 ， 一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后 ， 撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用 。（2）原汤倒入卤水锅中 ， 另将八角 ， 桂皮 ， 干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果 ， 小茴 ， 花椒 ， 花旗参，党参，阴阳贝 ， 枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草 ， 磕破的罗汉果，红枣 ， 干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒 ， 鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水 。
