无锡排骨怎么做
无锡的糖醋排骨怎么做的?。?/h2>
做法一：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条 ， 别倒掉了 。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟 。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口味就出来了 。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
做法二：
【无锡排骨怎么做】1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6、大火收汁，待汤汁变浓时 ， 加入味精后起锅即成 。
前言
冷热均可食用的一道菜
材料
主料：猪肋排1000g；
辅料：食用油适量、盐适量、香葱一小把、姜片4-5片、八角2个、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、番茄酱适量
无锡排骨
1
猪肋排斩成小块 。在清洗干净的肋排中倒入酱油，不要太多，主要是上色用 。腌制一会儿 。
2
肋排腌制的时候准备好调料 。
3
将腌制好的肋排在锅里炸上色 。
4
锅里放油爆香葱姜和大料 。
5
下番茄酱炒出红油 。
6
放入炸好的肋排 ， 黄酒，酱油 。冰糖先不当 。放水刚刚没过肋排 。打火烧开后改小火炖1小时20分钟（视具体情况调整，别太烂） 。
7
（很小的块，是为了急需看效果用个布碟装了几块）肋排熟了加入冰糖收汁，等汁收差不多依个人口味放入盐 。这时候汤汁已经所剩不多，为了不粑锅要拿铲子翻炒一下 。这就是为什么不能太烂 ， 出锅时拿筷子一抖 ， 肉要可以脱骨 。
8
这是一道既可做热菜，也可做凉菜的菜 。看个人喜好 。
小贴士
因为是南方口味的菜 ， 怕大葱味道太冲，所以用了香葱，切大段是为了最后挑出来，菜比较好看 。冰糖放早了会有让汤汁变稠的作用，所以要等肋排基本熟了再放 。
###其它资料参考###无锡酱排骨是江苏省无锡市的一道传统名吃，属于苏菜系-无锡菜；该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等 。
制作材料：
猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克 ， 酱油300克 ， 白糖175克，绍酒100克 ， 姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许 。（可根据自身需要调整材料）
制作方法：
1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块 。
2．初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水） ， 一起倒入缸里搅拌均匀 ， 腌一夜取出晾干 。
3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等 。
4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤 。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅 。
5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁 。
###其它资料参考###做法一：
原料：
排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖 。
做法：
1、将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净；
2、将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱 ， 姜，茴香，桂皮，清水造量；
3、用大火烧沸后再加酱油，白糖；
4、用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘 ， 浇上卤汁 。备注：
浓油赤酱 ， 肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜 ， 咸中带甜，香气浓郁 。
做法二：
原料：
肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块 。
做法：
1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫；
2、煮后投凉 ， 放入锅内加煎成微微金黄 ， 加葱姜爆香；
3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火 。慢火熬40分钟左右 ， 待汁液浓稠肉质松软熄火 。
特点：
色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥 。
###其它资料参考###用料：排骨500克、白砂糖75克、老抽15克、香醋20克、番茄酱15克、白醋5克、姜1块、料酒25克、盐5克、花生油30克 。
1、首先将排骨砍成3cm左右一块块用清水泡15分钟，可以去血水 。泡好后把水倒了，排骨洗干净沥干水放入碗中 。加入老抽，盐，料酒15克在排骨上，搅拌均匀腌制1个小时 。
2、腌制好的排骨颜色深，不用洗了，等下直接用 。腌制的汤汁不用了 。
3、起干净锅，加入15克花生油烧热，放入排骨将排骨两面都煎至金黄 。
4、煎好一面后将排骨反面，最好将排骨煎至有点点焦糖色 。
5、煎好的排骨盛出备用 。
6、姜切片，起干净锅 ， 加入15克花生油和姜片炒香 。
7、然后放入煎好的排骨 ， 继续炒几下 。
8、加入番茄酱 ， 10克料酒 ， 白醋炒均匀后盖上锅盖焖30秒 。
9、开锅盖加入白砂糖 ， 翻炒均匀 。
10、加入开水，记得不能是冷水，不然肉会缩的，肉质就不好了，水量以淹没排骨为准 。
11、水开后盖上锅盖小火焖煮40分钟，直至汤汁完全收干，15分钟要经常看着，以免排骨烧焦 。
12、出锅前淋上香醋拌匀后盛出 。
###其它资料参考###食材明细：子排500克、葱适量、姜适量、酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、丁香适量、八角适量、桂皮适量
无锡排骨的做法步骤
1
将排骨洗净，斩成寸段 ， 用盐拌匀 。
2
放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。
3
将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没 ， 用旺火烧沸，捞出洗净 。
4
锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮 。
5
调入红曲粉，用旺火烧沸 。
6
汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖 ， 小火烧1小时 。
7
再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可 。
8
色泽酱红，酥香 。
###其它资料参考###材料： 猪小排骨1斤、酱油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1颗、桂皮(半寸长)1片、麻油1小匙、盐1/2小匙 做法： 小排骨每两支骨相连，切成一寸半长段，全部用酱油泡20分钟后投入热油中炸黄；另起油锅煎香姜片，倒下泡排骨所剩余之酱油，并加入酒、冰糖、八角、桂皮及开水2杯，放进排骨中火烧煮30分钟至汁即将收乾为止，淋下麻油即可 心得： 首先，排骨我腌了有一个小时左右 ， 并且腌完的汁我给倒了，后面的酱油是另放的 。国外的肉类腥味都比较重，所以腌过的汤汁我从不再利用 。上次，我们家一flatmate就是没听我的话，用腌料继续做菜 ， 结果鸡臻炒出来一股腥味 。我没有那么多冰糖，所以我只放了几颗，大部分放的是砂糖 。再起锅的时候我不仅用姜爆香锅底，还放了很多葱，蒜 。在收汁的过程中，我又放了姜片，今天这道菜的成功之处在于完全遮掩了新西兰猪肉特有的膻味 。另外，我做的排骨不多 ， 所以调味料自然也就少放 ， 但我没有完全减半，收汁的过程中不断调和 。像八角和桂皮味道很重，中途我就把它们请出局了 。最后的麻油我没有放，因为已经用了很多油了，女生不喜欢太油的菜啦！而且，我想放麻油主要在于提亮，我今天已经做的很漂亮了 。据说，这菜的光泽度在于酱油和糖的比例 。嗯！还有一点哦，我没有放那么多油炸啦，那样比较浪费 。我大概放了平时做菜2倍的油，炸完排骨呢，等锅稍微凉一点，我把油倒在一个小杯子里，倒的时候会看见锅里的油下面有点红黑的沉淀物，那些就不要了，我估计是排骨的血水 。再起锅的时候，就从杯子里倒一点油出来就可以了，油稍微一放，脏东西很容易沉淀，上面的油还是满干净的，剩下的油第二天可以炒菜 。比较失败的是，每次装盘的时候好像怎么弄都不好看。不过，这可是我第一次做哦，我觉得还是挺成功的?。?鲜花还需绿叶衬，这么好的排骨当然要来点爽口的蔬菜做小菜咯！ 在做排骨前用糖 ， 盐，醋，一点胡椒 ， 蒜末腌上黄瓜 。可惜家里没有辣油，我就撒了点红川花椒，再加上香菜 。等排骨做好，黄瓜也差不多入味了?。?
