红烧牛尾怎么做
红烧牛尾怎么做才好吃？
导读：红烧牛尾是比较滋味的吃法哦 ， 可能大家不会经常买牛尾吃，偶尔吃点也是不错的 。煲汤或者是红烧牛尾的味道都鲜美，吃了还能补充能量，被领导骂了也照样爽歪歪，能量充足心情极好！想必大家也猜到接下来我要给大家介绍什么菜式了吧！就是红烧牛尾！
红烧牛尾，一般会加入土豆哦，土豆控有口福了！基本步骤是将牛尾放入开水中焯几分钟，然后捞起，即刻大火爆炒！下面贴出红烧牛尾的做法，一步两步学起来！
【红烧牛尾】
食材：牛尾、土豆、杏鲍菇、姜、葱 。
调料：蚝油、生抽、盐、味精 。
步骤：
【红烧牛尾怎么做】 1、牛尾洗净，切段 ， 放入沸水中焯几分钟，捞起 。
2、土豆去皮切片，杏鲍菇洗净，撕开小朵朵 。
3、冷水下锅 ， 倒入油，放入姜丝、葱花、蚝油、生抽以及牛尾，小火炖半个小时 。
4、牛尾炖得比较烂之后，大火收汁，倒入土豆片和杏鲍菇翻炒，食材炒熟后放入盐调味就ok了 。
红烧牛尾的家常做法步骤如下：
1、将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段 ， 置温水冲洗干净，沥水 ， 加入酱油15克 ， 绍酒15克，盐2克浸腌 。
2、将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽 。
3、炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油 。
4、另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出 。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可 。
###其它资料参考###具体步骤如下：
将牛尾洗尽 ， 焯水后用清水冲一下备用 。准备一些香料：香叶、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等 。锅内放适量油，下入姜片、大蒜头、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻 。加入食盐、胡椒、鸡精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少许 。
最后加入老抽酱油少许着色，翻炒片刻 。加水，水量以淹没牛尾为度，同时加入少量黄豆和冰糖 。大火，煮！待锅内水煮掉一半左右 ， 入高压锅再煮55分钟左右，再倒入铁锅收汁 。同时，加生抽 ， 我用的是台湾产金兰酱油 。收汁差不多了，这道菜就算做好了 。
红烧牛尾的简介
红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食 。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上 ， 感到腹中空空，便走进一家餐馆 。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾 ， 店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇 。
谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏 。此菜后经历代不断改进，流传至今 。
###其它资料参考###红烧牛尾
材料
牛尾，香油 ， 料酒，酱油，白糖，甜面酱 ， 淀粉，味精，葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 大料，桂皮，盐，鸡汤
做法
1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水 。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味 ， 下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开 。
3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂 。
4、将蒸牛尾扣入盘内 。
5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可 。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切 ， 再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着 ， 就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味 。
###其它资料参考###前言：现在人们的生活条件也越来越好了 ， 所以很多人都喜欢自己在家里面去做一些美食 。红烧牛尾就是一道不错的菜 ， 小编也非常喜欢吃红烧牛尾 。怎么才能制作出一道好吃而又不腻的红烧牛尾呢？
一、红烧牛尾的制作方法大家都知道牛肉是比较贵的，而且牛的尾巴也是牛身上最精华的部分，而且牛尾巴营养价值也是非常高的 。所以很多人都喜欢在家里做红烧牛尾这道菜 ， 但是很多人都做不好 ， 觉得非常难吃，这是因为大家没有掌握做红烧牛尾的方法 。首先大家把牛尾洗干净，然后用一些胡萝卜作为配菜，把胡萝卜切成小块，然后把牛尾放在锅里面用清水焯干净，把牛尾和其他材料放在锅里面 ， 用大水烧开煮20分钟，然后再转成小火炖一个半小时到两个半小时左右 。在熄火之前再放入一些调味品就可以了 。
二、牛尾巴的营养其实牛尾是牛身上活动最频繁的地方，所以牛尾的味道是非常鲜美的，而且牛尾含有丰富的蛋白质和维生素等各种营养成分 ， 吃牛尾可以美容养颜 ， 而且还可以增强体魄 。所以很多人都非常喜欢吃牛尾，可以帮助老年人调节自己的身体，提高人的身体素质，而且也适合一些儿童和青少年来吃 ， 可以帮助人体补充很多必需的营养物质 。
三、其他注意事项牛的尾巴是比较硬的里面有很多骨头，所以在煮之前一定要把牛尾切开，如果自己不会切的话，也可以找当时买肉的专业人员进行操作，而且有的尾巴肉也是比较多的，如果一次吃不完，大家也可以把一部分牛尾捞起来再加入一些调料放在一起炖，就像做红烧肉一样，这样就是一道非常美味的红烧牛尾了 。
###其它资料参考###红烧牛尾
描述：很软烂，超下饭！
用料：
牛尾 一根
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
桂皮 适量
香叶 两片
八角 三个
干辣椒 三个
味极鲜酱油（生抽） 适量
老抽 少许
白糖 适量
料酒 适量
醋 少许
盐 少许
鸡精 少许
步骤：
0. 牛尾放入冷水中浸泡三小时 。中间换水三次 。
1. 将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用 。
2. 压力锅里倒入开水 ， 放入牛尾 ， 将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋 ， 上汽后中小火压30分钟 。高压锅放汽结束后捞出备用 。
3. 做锅热油 ， 将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味 ， 少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可 。
4. 成品！开吃！超下饭！
小贴士：
加少许醋炖 ， 牛肉会更软烂 。
###其它资料参考###菜品名称：红烧牛尾
菜品分类：清真菜
制作原料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤 。
制作方法：将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透 ， 捞出洗去血水 。锅上火放香油烧热 ， 投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时 ， 将牛尾捞出分码在蒸碗内 ， 再上锅蒸烂 。将蒸牛尾扣入盘内 。汤汁沥在炒勺内上火 ， 加入料酒、酱油、味精 ， 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可 。
菜品特点：色泽金红 ， 咸鲜醇厚 ， 软烂不噻
###其它资料参考###红烧牛尾的做法
用料
牛尾1根
调料
食盐8克
酱油25克
冰糖20克
葱1根
姜1小块
蒜1/2个
八角3个
花椒5粒
白芷2片
砂仁4个
香叶5片
草果1个
陈皮1块
茴香籽5粒
黄酒25克
植物油2汤匙
红烧牛尾的做法
1.准备好所有材料，香料用纱布包好 。
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水 。
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出 ， 将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用 。
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色 ， 炒到颜色发红就可以了 。
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开 ， 放酱油和黄酒 。
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开 。
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气 。
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可 。
烹饪技巧
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好 。
###其它资料参考###红烧牛尾骨的用料
牛尾 克料酒 勺盐 克姜 片
红烧牛尾骨的做法步骤
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步骤 1
牛尾骨洗干净焯水——焯水后再把牛尾骨洗一遍（切记一定要用热水洗，不能用冷水，不然口感会老）——洗干净沥干水 。锅内放油，烧热后放葱姜大蒜头爆香后，导入牛尾骨，翻炒到肉紧实、出香味，放入20粒左右的花椒、冰糖（一定要冰糖，口感和白糖不同） 。继续翻炒、出香味，倒生抽、红烧酱油少许，白酒（去腥的，料酒也可以，但是效果不如白酒好） 。继续炒，等骨头全部上色有香味，倒入开水（一定要开水），中火烧，等肉烂了，导入西红柿，最后收汁，开吃 。
