怎样蒸出鲜嫩的肉饼汤？
鲜嫩肉饼汤的做法
【蒸肉饼汤该放什么】用料：里脊肉适量、油适量、红薯粉适量、盐适量、酱油适量
1、准备一块新鲜猪肉，用刀剁成肉泥即可 。
2、在猪肉泥中加入适量红薯粉、油、盐和酱油，然后将佐料和肉泥用筷子搅拌均匀 。
3、把肉泥摊成一个圆饼形状，平铺放入炖盅中 。
4、用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来 。
5、热锅烧水，然后把炖盅放入锅中，隔着冷水炖 。
6、水烧开开始算，大概再炖20分钟 。如果20分钟内，肉饼浮起来 ， 也算熟了 。
7、做好的肉饼汤，可以看到已经浮起来 ， 拿出即可食用 。
肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物 。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章 。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩 。
1.最好选择这种有盖的瓷罐 ， 大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子 ， 但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道 。
2.将猪肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲 。
3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的 。
4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法 。
5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内 。
6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊 。
7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水） 。
8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多） 。
9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟 ， 蒸一小时左右味道最好 ， 然后关火开盖再放少许盐调味 。
10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底 。
11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用 。
###其它资料参考###一、肉馅,大鲜虾仁剁碎,混合加入盐,白胡椒粉,香葱末,香油,水淀粉),搅拌成馅,做成饼状,置于碗底
二、另将墨鱼干泡去盐味,洗净,如上图中右碗将鸡蛋打散
三、碗内加水,但不要加太满. 放入蒸锅蒸至肉熟.出锅放入鸡精,白胡椒等少许.根据个人喜好加葱末及香菜.
1.最好选择这种有盖的瓦罐 ， 大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；
4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺 ， 然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水
8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；
9.将盖子盖上 ， 如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
10.蒸好的的香菇肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口 。
1首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里 。
2接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀 。
3然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压 。
4先加入自然鲜 ， 混匀后再加入芝麻
5接着放入泡好的香菇与一片小生姜
6放入电饭煲与饭一起蒸 ， 在饭快熟前端下来
###其它资料参考###主料：牛肉50g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、玉米淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量
1、牛肉先剁成肉末 。
2、在牛肉末中加入适量盐和生抽 。
3、淋入适量芝麻油 。
4、淀粉在一角上化开成水淀粉 。
5、然后把所有材料都混合均匀摊成一个肉饼 。
6、豆豉适量在清水内多清洗两遍 。
7、把洗净的豆豉摆放在牛肉饼上面 。
8、上锅蒸十分钟即可 。
9、成品 。
###其它资料参考###蒸肉饼汤（嫩如豆腐的肉饼饼）的做法
制作肉饼汤时，水要尽可能打进肉糜里，这招是蒸肉饼嫩的关键 。
蒸也有小技巧 。肉糜先不加水 ， 蒸5分钟 。让肉糜固结后 ， 再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌，汤清就好了 。
虫草花肉饼汤
要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾，提鲜 。喜欢用食材来提鲜 。
注意：肉糜一定要打进足量的水 ， 水的量可以达到肉糜的一半的量，才够 。
蒸也有讲究 ， 先不加水蒸，等肉糜固定型了，再加热水蒸 。这样子蒸出来的汤才很清很靓 。
