银耳怎么煮容易出胶？
做法如下：
主料：丑耳1朵、红枣10个、莲子30克 。
辅料：冰糖适量、桂花少许 。
步骤：
1、丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前 。让银耳充分吸收水分，泡发长大 。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质 。莲子稍稍清洗，不需要浸泡 。
2、泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好 。撕碎的银耳更容易出胶 。
3、加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然 ， 太多了也会影响胶质的浓稠度 。多试几遍便会有感觉的 。加入红枣和莲子，冰糖先不放 。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里 ， 第二天早上加入冰糖再炖25分钟 。
4、具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的 。但是糖要后下更容易出胶 。出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞 。来一张胶质的特写照 ， 凉食胶质更浓稠 。
5、银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣 ， 糖桂花之类的 。整体口感会提升不少 ， 真正的香浓润滑 。
一提起银耳羹，你是不是就做好在厨房长期战斗的准备了？其实想喝粘稠的银耳羹，也不用非得一炖就是两三个小时，我有几个特简单的小方法，分别是常规大法，省火大法和偷懒大法 ， 看你的时间和喜好，想用哪个，随便你哦 。
常规大法
这个虽然看起来就是泡发，切碎，再煮这么简单 ， 但其实还是有点小秘密在里面的，注意看哦 。
1.银耳最好凉水泡发，温水或者热水泡发，可能会损失银耳的胶质哦 。
2.泡发后的银耳，甭管你是撕碎，切碎还是剪碎 ， 反正一定是越碎越好，这点最重要，一定要记住哈 。
3.银耳的选择对最后成品的好坏也有影响，现在大家都不知道不选颜色太白的，有刺鼻气味的，那银耳还有个同族姐妹，你们知道么？
看见了吧 ， 右边那朵特别紧密，小小的银耳叫糯耳，也叫丑耳，这种银耳本身就比较容易煮糯，更适合煲汤 。不过，大朵的银耳用今儿这几个方法也都好使哈 ， 只是给大伙多一个选择 。
省火大法
银耳泡发撕碎后，加入你喜欢搭配的食材（比如红枣，莲子，桂圆等等）和水，先在锅中煮开，再煮2-3分钟 。然后把水和银耳一起倒入焖烧杯（或保温杯）中 ， 焖一夜 ， 或6个小时以上，就可以喝了 ， 省火省事儿 ， 只是水别放太多就行 。
虽说口感比直接熬的差那么一点点，但毕竟方便很多 ， 早上带一杯到公司 ， 还是很方便很温暖滴 。
偷懒大法
最简单的方法，就是用豆浆机了，现在的豆浆机功能都很全面，把泡发的银耳和你喜欢的食材一起放进去，按键等待就行啦 。
操作很简单，就是和平时喝的银耳羹形态口感有点区别 ， 营养倒是不差啥，看大家的喜好吧 。
OK，银耳羹就唠叨这么多 ， 现在这天气天干物燥的，大伙记得好好爱自己哦！
###其它资料参考###丑耳是一种含有丰富胶原蛋白的食物，一直以来就是女性滋补的好物，丑耳一般就是熬汤 ， 但是在制作的时候还是很有技巧的，下面就一起来看看吧！
丑耳为什么煮起来不糯
时间不够
时间太短，丑耳至少要炖4、5个小时以上才会糯糯的，汤才会粘粘的，我都是用电的搪瓷煲炖个5小时
【丑耳怎么容易出胶】
材质不好
银耳没买好，我有一次买的银耳就是，怎么煮都不糯
水温不对
你用冷水泡试试看呢，我每次都是用冷水洗的，然后再泡一会儿，用电饭煲煮大概1个小时，就很粘稠了
丑耳怎么泡发
丑耳是银耳的一种，泡发的方式和银耳是一样的
1、泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时 ， 然后用清水清洗干净 。具体做法是把银耳的耳根朝上放置 ， 使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。
2、很多人往往觉得热水泡得比较快 ， 这样很省时间 ， 所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的 ， 它会影响到银耳的口感 。
3、正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质 ， 以及为泡发的部位，撕成小朵 ， 煮制 。
4、需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏 。煮熟的银耳也不宜放置太长时间 ， 需要立即吃完 。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的银耳来最面膜，有很好的美容功效哦！
炖煮的丑耳不出胶是怎么回事
那为什么优质的银耳煮不出胶质？银耳的胶质来源于多糖（主要胶质来源）、蛋白质和纤维，不管银耳是优是劣 ， 只要是银耳都会有这三样东西 。好比是个深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜维C含量肯定丰富，青菜就算是颗烂青菜也有维生素含量 。所以出胶是银耳的一种特质 ， 是个银耳都具备有出胶的能力，没有出胶一定是炖煮的过程受到了影响 。
影响出胶的因素有哪些？太多 。
譬如：加了红枣、枸杞、糖（所以一般炖银耳，先炖出胶，出锅前十五分钟加糖比较合适）等含有酸性物质的配料会影响出胶，因为酸性环境分解了银耳多糖 ， 而多糖是主要的胶质来源 。
莲子等淀粉含量丰富的也不能加，同样也是影响出胶的 。另外不同的水质、银耳是否撕的够碎、有没有去掉根部，煮的时间长短、外部温度等都有可能影响出胶 。
怎样更有可能煮出胶质？由于多糖存在于银耳表皮之下，横切面暴露越多出胶越快，因此把银耳撕成指甲盖小的颗粒再炖是个不错的办法，有时候嫌麻烦直接用食品处理机把银耳打碎也行 。
用这样的办法 ， 根据我们自己的经验 ， 只炖银耳不添加其它物质，出胶率大概70%吧 。大家不要被市面上、街边摊那些娇滴滴、稠糊糊的银耳羹迷惑，自己纯炖银耳不添加其它物品（如桃胶），出胶是存在概率的 。
###其它资料参考###泡发时间——银耳中或多或少带有一些杂质 ， 一定要充分浸泡 。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来 。
银耳形状——银耳泡发后 ， 需要撕成小碎片，越碎越容易出胶 ， 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
3.水量——水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯 。
4.火候——炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质 。
5.炖煮时间银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短 。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。
6.辅料放入顺序——很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等 。有一点需要提醒您 ， 这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入 。最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键 。市面上银耳很多要如何选择？非要你选的话，最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮，何乐而不为 。
###其它资料参考###丑耳是银耳中的上品，无论是口感还是营养价值都要比一般的银耳要高一些，用来做一些甜品非常不错，下面就来看看吃丑耳的好处吧！
丑耳的营养价值
丑耳的营养成分相当丰富，在丑耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖 。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中 ， 含钙643毫克，铁30.4毫克 。此外 ， 银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖 ， 营养价值很高 ， 具有扶正强壮的作用 ， 是一种高级滋养补品 。
丑耳的功效作用
1、丑耳能保护肝脏
丑耳可以保护人类的肝脏，也能提高人类肝脏的解毒能力，平时食用能预防多种肝类疾病的发生 ， 另外丑耳还能消除炎症提高心脏功能，它对中老年高发的慢性气管炎以及心脏病都有很好的预防功效 。
2、丑耳能提高骨骼健康
丑耳是一种营养价值很高的菌类食材，它不但含有大量的钙质还含有一些维生素D，能在为人体补充钙质的同时，减少钙质的流失，可以有效提高骨骼密度 ， 预防骨质疏松 ， 也能减少一些常见骨关节疾病的发生 。
3、丑耳能美容
美容也是丑耳的重要功效之一 ， 它含有大量的天然胶质，还能滋阴润燥，平时食用能滋养肌肤，细嫩肌肤，同时也能避免色素在皮肤表层沉积，能让人们的面部的色斑淡化，经常食用可以起到不错的美白作用 。
丑耳怎么泡发
1.先取丑耳一朵 。一朵丑耳够3-4人食用 。
2.丑耳放入凉水中泡发1个小时左右 。冷热水均可 。夏天温度高，泡发0.5小时左右即可 。
3.泡发后清洗干净，用刀削去根部硬块（偏深黄部分）
4.去掉根部硬块后，再用清水清洗几遍 。
5.将丑耳撕成小朵，撕开越碎越容易出胶 。反之，喜欢偏脆口感的可以大朵一些 。
6.放入炖锅内加水，大火煮开，小火慢炖1-2小时左右即可出胶 。水的分量根据丑耳的数量和个人喜爱来随意添加 。想喝稠的就少加水，想喝稀点就多加水 。
Tips:
1.用丑耳煲甜汤 ， 可先单独炖煮丑耳1-2小时左右 。待其出胶或部分出胶后再搭配准备好的桃胶，莲子，枸杞，红枣，石蜂糖 ， 桂圆干等食材炖煮 。
2.丑耳正常颜色是金黄色 ， 干银耳呈白色是熏过硫磺，新鲜或者泡发后的银耳是白色，炖煮后有点淡黄 。
3.炖煮工具可以选择普通的炖锅 ， 电饭煲，高压锅等 。（工具不同，炖煮时间不同） 。
丑耳与普通银耳的区别
1颜色比普通银耳黄些；
2.泡发率比银耳低一些，泡发后像朵盛开的花 。
3.丑耳这么黄 ， 是不是硫熏过？黄色是丑耳的纯正颜色，熏过的丑耳颜色偏白，而且大朵，还能闻到刺鼻的味道 。
4.含有更多天然植物胶 。丑耳没有经过清洗直接日晒烘干，而普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干 。
因此，丑耳富含的天然植物胶能保存下来，富含更多的胶原蛋白 。
5.由于胶质含量的不同，丑耳口感更粘更糯，更适合炖；银耳更适合炒、煮和拌 。用丑耳熬汤，汤汁浓稠 ， 口感粘糯，香滑爽口 。
