马蹄适合搭配什么吃？马蹄的适宜搭配？
马蹄搭配什么吃更营养?1、马蹄适合搭配香菇吃
香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效马蹄性味甘寒,能清热化痰消积，常食能补气强身、益胃助食 ， 有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症两者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的作用 。
2、马蹄适合搭配黑木耳吃
黑木耳具有补中益气、降压、抗癌的功效，马蹄有清热生津、化痰、消极的功效两者搭配烹调食用,能清热化痰,滋阴生津 。
3、马蹄适合搭配鳜鱼吃
鳜鱼和马蹄搭配同食,具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,特别适宜发热病人食用 。
马蹄适合哪些人吃?荸荠这种水果的味道是非常不错的，并且营养价值也比较高，适当的食用荸荠，更是可以起到不错的补充营养的作用，所以一般人日常生活中都是可以适当的食用荸荠的
同时荸荠不仅有很高的食用价值，还有药用价值，发烧和水肿的人很适合吃荸荠，因为荸荠能清热，水肿的人吃荸荠能利尿很多人在感冒的时候或者是上火的时候喜欢用荸荠来煮水喝，不仅效果好，而且还特别好吃，对咽喉也有好处 。
通过以上文章内容我们可以了解到，马蹄的适宜搭配和适宜人群都有哪些，马蹄是一种营养丰富的保健水果 ， 但是万物相生相克，在食用马蹄的时候还是要注意搭配 ， 以免搭配不当影响马蹄的营养价值、或者影响人们的身体健康 。
荸荠又名地栗、马蹄、黑山棱、尾梨，是莎草科植物荸荠的球茎 。荸荠一般分为干、湿两大类，干荸荠一般生长在砂质土壤中 ， 湿荸荠生长在低畦地带的泥沼地中 。荸荠脆嫩 ， 甜而多汁 ， 嫩甜爽口，清香鲜脆 。
荸荠的淀粉含量比较高，此外还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、抗坏血酸以及低聚糖和单糖等成分 。它还含有一种名为荸荠英的抗菌物质，可以抑制产气杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌，并且具有抗癌作用 。
一般人均可食用 。
每次100一150克 。
蜜汁荸荠
制作材料:荸荠300克，蜂蜜50克，白糖200克 。
制作方法:
1.荸荠洗净后削皮，放入开水烫一下 ， 捞出后放在大碗内，加入白糖，上屉蒸熟
2.荸荠的原汤放进炒锅内，放入蜂蜜 ， 用小火炖至汤汁稠浓
3.蒸好的荸荠放进盘子里，把蜂蜜汁浇上即可 。
特色:香甜可口，清香美观 。
脆炒荸荠
制作材料:荸荠500克，木耳100克，淀粉15克，姜末5克，白糖、精盐、酱油、料酒、香油、鸡精、高汤、色拉油各适量 。
制作方法:
1.荸荠去皮、切成小块木耳用水发好后用手撕成小片
2.在锅里放入色拉油 。油温到五成热时倒入荸荠，待它变色时捞出.沥干油；
3.把锅内的余油加热，放入姜末、木耳、料酒、高汤、白糖、鸡精、精盐、酱油进行翻炒，将熟时用淀粉勾芡，再倒入荸荠，淋入香油即可出锅 。
特色:色彩黑白分明 ， 鲜脆可口 。
###其它资料参考###功效与作用：
1、促进儿童牙齿骨骼发育
每100克荸荠里有68mg磷，这在根茎类蔬菜中含量是比较高的，磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢 。
2、清肺化痰
荸荠性寒，富含黏液质 ， 具有清肺热的功效，能生津润肺，所以可以清化痰热，能够治疗咳吐黄肺粘浓痰、肺热咳嗽等症 。
3、生津止渴
吃过荸荠的人 ， 都知道荸荠汁多肉嫩，荸荠性寒，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠 。
4、抗菌
荸荠里有一种叫做“荸荠英”的不耐热物质 ， 这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性肠胃炎 。
5、润肠通便、利尿
荸荠里也含有淀粉和粗蛋白，这些物质能促进我们大肠的蠕动，而荸荠里的粗脂肪具有润肠通便的功效，所以，荸荠能够润肠通便，能治疗积食便秘、利尿排淋 。
6、抗癌
有研究发现，荸荠含有抗癌成分，新加坡中医学报也曾称荸荠可以治疗食道癌 ， 临床上也应用于乳癌和肺癌 。
7、退烧
荸荠含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且热量低，可以清热泻火又能补充营养，发烧初期的患者每次吃10个荸荠 ， 可以有效退烧，而且它很适合儿童食用 。
荸荠的吃法介绍
1、晒干
到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口 。
2、制作荸荠粉
荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同 。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口 。如果将其规模化，定会有广阔的市场 。
3、荸荠可生吃
禁忌：
荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜 。荸荠属于生冷食物 ， 对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合 。
扩展资料：
荸荠，又称马蹄 ， 皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药 。中医药学认为有止渴、消食、解热功能 。荸荠有预防急性传染病的功能，是一种不可多得的药食两用食物 。
参考资料：人民网-荸荠老少皆宜 盘点荸荠的不同吃法
###其它资料参考###马蹄性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿 。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症，尤其适应于肿瘤阴虚火旺者 ， 或肿瘤放疗后热毒明显者 。中医应用马蹄抗癌消肿已久，它含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——— 荸荠英 。这种物质对多种细菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，特别是这种物质还对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿有防治作用 。马蹄制剂在体内有抑瘤效果，并适应于癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损而见胸中烦热 ， 口渴引饮，大便秘结者 。防治癌肿：马蹄8只，带皮蒸煮或压榨成汁，每日服食，具有滋阴清热、防治癌肿的作用 ， 对于食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常见恶性肿瘤有一定的防治作用 。当归马蹄薏米粥：当归15克，马蹄30克，新鲜百合30克 ， 薏米100克 。具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿，适应于肿瘤患者出现咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者 。马蹄山楂饮：山楂15个，鲜马蹄8个 ， 白糖适量，将山楂去核洗净，鲜马蹄去皮洗净 ， 一起压榨成汁，倒入杯中 。加入白糖，搅拌均匀，即可饮用 。具有滋阴开胃、利尿通便的作用，可用于不欲饮食者 。滋阴六味饮：马蹄汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、菊花汁一起，称为“滋阴六味饮”，用于生津消热止渴，适应于鼻咽癌、食管癌、肺癌、喉癌、乳腺癌、淋巴瘤等恶性肿瘤放疗中或放疗后出现阴虚火旺者
###其它资料参考###可以削皮当水果吃，还可以蒸熟了剥皮吃 。
可以做成马蹄蒸肉饼，可以和羊腩一起炖，炒山药，还可以做各种糕点，例如马蹄糕 。
以下是山药炒马蹄的做法 。
主料：马蹄250克、山药200克
辅料：橄榄油10毫升、盐2克、味精2克 、胡萝卜50克、葱姜6克
步骤：
1.马蹄洗干净 。
2.马蹄、山药去皮 。
3.马蹄、胡萝卜切成片 。
4.山药切成片用冷水浸泡 。
5.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出 。
6.再起油锅，葱姜入锅煸香后山药入锅炒 。
7.胡萝卜入锅炒 。
8.马蹄入锅炒 。
9.加盐、味精炒 ， 炒均匀就可以出锅装盘 。
###其它资料参考###1. 马蹄怎么吃
马蹄怎么吃荸荠怎么吃
荸荠炒冬菇主料：鲜香菇125克，荸荠250克，调料：酱油3克，姜1克，盐1克 ， 白砂糖1克 ， 料酒1克，豌豆淀粉5克 ， 花生油60克 ， 味精3克做法： 1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分 。
荸荠去皮洗净切片 。2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成 。
番茄荸荠材料： 荸荠22个，番茄1个 ， 番茄酱30克，糖1大匙，盐1小匙做法： 1.荸荠去皮洗净，先用开水焯熟 ， 然后切成小块 。（可别边切边吃哈，不许偷嘴^-^）2.番茄去皮切成小粒（我用的刮的方法，即用勺子刮遍番茄的全身，刮软了 ， 皮很好撕）3.热锅倒油，放番茄翻炒变软出水，放番茄酱继续番茄炒 ， 倒入荸荠炒匀，似情况少加点水，并放糖和盐，最后用水淀米勾芡即可 。
玉米荸荠汤材料： 高汤1大碗，新鲜玉米2根，去皮的荸荠0.5斤做法： 1.玉米切段段；2.加荸荠和高汤 ， 再加适量清水一起放入砂煲里烧开；3.转小火慢炖一小时就OK了，吃前调盐味 。百合荸荠雪梨羹 主料：荸荠20克，梨50克，百合20克，调料：冰糖10克做法： 1.将鲜百合一瓣一瓣的掰下来洗净； 2.将荸荠、雪梨分别去皮，切成一样的小丁备用； 3.在锅里加入适量的水 ， 放入冰糖，把荸荠丁、雪梨丁、百合一起放入锅里 ， 用大火煮； 4.待锅开后改用小火，煮20分钟，倒入盆里即可 。
荸荠炒腰花材料： 荸荠14个，腰子一对 。做法： 步骤1：荸荠洗净，去皮后切成片状 。
步骤2：洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块成腰花 。然后把切好的腰花用清水冲洗几次，然后再泡个10分钟这样 。
加入少许盐，料酒拌匀腰花待用 。步骤3：锅中放油烧热 ， 将腰花放热油中翻炒几下，加少许酱油立即捞出，滤出多余的油 。
步骤4：锅洗干净，再次放如少许油 ， 放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠，加少许清水和适量盐烹一下，即成出锅 。如果家里有淀粉的话，你也可以加入淀粉，勾芡搅匀出锅 。
荸荠甘蔗炖鱼材料： 鲈鱼1/2尾，荸荠6颗，甘蔗60公克，姜片8公克 ， 水350cc ， 盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙做法： 1.将鲈鱼切小段；荸荠洗净去皮后 ， 泡冷水备用 。2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后 ， 将作法1的鲈鱼块放入滚水中汆烫约30秒后取出洗净 ， 放入电锅内锅中 。
3.甘蔗洗净后，与作法1的荸荠、姜片及水加入作法2的电锅内锅中 。4.电锅外锅先加入1杯水后 ， 放入作法3的电锅内锅 ， 盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约10分钟后，再加入盐及米酒调味即可 。
当归荸荠粥材料： 荸荠，当归，大米，蜂蜜做法： 1.称当归30克，洗净放入砂锅中 。荸荠切小块 。
2.放入足量的水炖煮30分钟，这个期间将大米洗净 。3.将当归捞出，放入大米煮粥，快熟时放入荸荠块 。
继续煮3分钟左右即可食用 。4.因为当归药味很重，食用的时候加入蜂蜜口感会好些~~五花肉荸荠汤材料： 五花肉300克 ， 荸荠（马蹄）200克 ， 西兰花3朵 。
调料番茄酱1大匙 ， 精盐适量 ， 辣椒粉少许，月桂叶2片 。做法： 1、将五花肉洗净切块 ， 荸荠洗净去皮切两半 。
2、西兰花放入盐水中洗净，切小朵待用 。3、锅入少许色拉油烧热 ， 下入五花肉、酱油炒至上色 ， 倒入6杯蔬菜高汤煮至汤汁见稠时 ， 下入其他原料、调料煮至入味，拣出月桂叶，熄火即可 。
荸荠炒黑木耳材料： 荸荠8个，干黑木耳（泡发后大约200多克）20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐 ， 白糖，味精做法： 1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段 。2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香 。
3.放荸荠在油里翻炒几下 ， 接着下黑木耳同炒 。4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅 。
荸荠羊肉水饺材料： 羊绞肉300公克，荸荠100公克 ， 韭黄50公克，香菜50公克，姜15公克，葱15公克，盐3.5公克，鸡精粉3公克，细糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄ ， 水50cc，花椒粉1茶匙 ， 香油1大匙做法： 1.荸荠洗净并沥干水份后 ， 去掉外壳再切成细末；韭黄、香菜分别洗净并沥干水份后切碎末；姜、葱分别洗净并沥干水份后，切碎末，备用 。2.备一钢盆，将羊绞肉放入盆中并加入盐后搅拌至有黏性 。
3.加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后，再将水分2次加入，并一面加水一面搅拌至水份被肉完全吸收 。4.再加入作法1荸荠、韭黄、香菜末、姜、葱末及花椒粉及香油拌匀；搅拌均匀，即成荸荠猪肉馅 。
5.于每张饺子皮中，放入作法4的馅料约20公克后再包呈水饺形状，即完成竹蔗茅根荸荠排骨汤材料： 1，排骨一根约300G萝卜半个，2，竹蔗一段，茅根数根 ， 荸荠数个，3 ， 红枣，龙眼 ， 枸杞，银耳少许做法： 所有材料清洗干净处理好：萝卜切块、竹蔗劈开折断、荸荠去泥洗净无需去皮、红枣、银耳、龙眼用水冲洗干净待用；煮一锅水使排骨出血水；茅根、竹蔗、荸荠、红枣、龙眼、银耳放入电磁炉锅加水煮出甜味（煮约15分钟）15分钟后加入萝卜、排骨 。
马蹄是什么？怎么吃法？
马蹄简介 马蹄 ， 又称荸荠 。
原产于印度 。我国是盛产马蹄的地方 。
它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果 ， 广西马蹄久负盛名 ， 营养丰富 ， 含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用 。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好 。
马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物 ， 我们吃的是那呈扁圆形的地下茎 。根据资料 ， 马蹄入药 ， 历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒 。
清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等 。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等 。
还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英 。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬 。
中医认为，用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料 。由于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用 。
此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过 。马蹄也可入药，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴 ， 治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸 ， 降血压，治疗多种疾病 。
马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜 ， 曾一度成为明清时期朝廷贡品 。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起钞成一道菜更有滋味 。
扬州狮子头 上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右 。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖 。
红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次 ， 用大白菜也可以 。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳 。
荸荠炒猪肝 【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个 ， 淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量 ， 精盐适量 。【制法】： 1.荸荠切成0.3厘米厚的片 ， 猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段 。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出 。锅中留底油 ， 煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡 ， 将猪肝、荸荠投入 ， 颠匀出锅，装盘 。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴 。香杏马蹄沙拉 材料：主料：杏仁粒、鲜马蹄粒 。
配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条 。制作方法： 1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹 2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心 。
3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可 。特点：清香可口 。
酸菜马蹄 主料：马蹄（罐头） 辅料：酸菜、青椒 调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油 做法： 1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块 ， 葱、姜、泡椒洗净切成末； 2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用； 3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀； 4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可 。特点：脆爽略甜酸 。
山楂马蹄汁 [原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个 [制法] 1. 山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中 。2. 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用 。
注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用 。马蹄白果蛋花汤 【特点】马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美 。
【制作过程】马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成 。【说明】此汤以马蹄为主，性塞 。
凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌 。马蹄生食过多使人生虫 ， 小作多食脐下结实胀痛 。
马蹄支竹焖烧肉 原料：马蹄肉十来粒.支竹一条.冬菇4只.葱段.红椒件.姜茸.蒜茸.烧肉 制作方法：将烧肉切成件.支竹浸开后切成段（鲜支竹更好）.冬菇浸开后切成几块. 烧镬落油把烧肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把马蹄.支竹.冬菇放入镬加水.调味.焖8-10分钟.后落葱段红椒炒一炒即可上碟. 特点：马蹄爽甜.支竹有营养.烧肉香口.相互中和.香味扑鼻！ 咸鱼马蹄蛋肉丸 用料： 霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒 ， 姜丝1茶匙 ， 鸡蛋1只 。酱油1汤匙 ， 糖1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料 。
做法： ①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油1/2汤匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成鱼茸 。②马蹄洗净，去皮，切小粒 。
③半肥瘦猪肉洗净，剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质 。④将上项材料分成数份，做成圆形 。
荸荠怎么吃才好吃
荸荠饺
0材料：
荸荠又称“马蹄”、“马薯”等，肉质松脆鲜甜，有“冬春佳果”之称 。荸荠久煮不烂，做成“荸荠饺”，软嫩的肉馅搭配爽脆甘甜的荸荠粒，软脆兼具，甘美可口 。
鲜肉馅占1/2，荸荠、葱占1/2
鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克
调味料盐、味精、油
做法：
1、荸荠的皮削掉 。
2、用菜刀将荸荠肉拍碎 。
3、切末加调味料与肉馅及葱花拌匀 。
小诀窍：
特点
馅心爽脆，汤汁清甜 ， 鲜香甘美
贴士：牛肉荠饺
将牛肉剁成茸，放入容器内 ， 加入胡椒粉、花椒水、葱末、蒜末、盐、味精及少许水，顺同一方向搅出黏性，加入荸荠末、香油拌匀即成馅料 。
荸荠饭
0材料：
荸荠6个，龙珠1/2杯 ， 五榖米1杯，水1又1/10杯，盐1又1/2小匙，米酒2大匙，胡椒粉1小匙，糖1/2大匙
做法：
1.）荸荠洗净切片，厚度约为2公厘 。
2.）将五榖米洗净，沥干水分，加入水后浸泡4小时备用 。
3.）将所有的材料、调味料一起放入五榖米中，略拌匀 ， 放入电锅中煮熟 。
4.）开关跳起后，先不要打开锅盖，让荸荠饭焖15分钟左右 ， 打开后 ， 将饭轻轻搅拌均匀即可食用 。
荸荠肉饼
0自己剁肉碎的话 ， 无论煮完之后的效果，还是肉的质量都比较好 。我用7成瘦3成肥的猪肉，外面买的碎肉的话就比较肥 。如果大家不怕肥的话，用6成瘦4成肥的猪肉会更好，会非常松软 。
材料：
主材： ， 枚头猪肉或碎肉450克，罐头荸荠 ， 切粒300克左右，腌料（份量只供参考）：，生抽2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，老抽1汤匙，油1汤匙 ， 生粉2汤匙 ， 水480毫升
做法：
1.先将猪肉切粒，再剁至起胶（碎肉则免），将荸荠，猪肉和生抽、盐、胡椒粉和老抽搅匀，先腌15分钟，再加油和生粉拌匀 ， 一面搅动猪肉，一面加点水（每次约1/8杯） ， 重复直至猪肉柔软即可 。
2.将猪肉放入薄盘内，大火隔水蒸15分钟即成 。
荸荠炒冬菇
0鲜香滑嫩，甜而爽口 。
材料：
主料：鲜香菇125克，荸荠250克，
调料：酱油3克，姜1克，盐1克 ， 白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克
做法：
1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分 。荸荠去皮洗净切片 。
2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒 ， 放入酱油，姜末，精盐，白糖 ， 味精 ， 料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡 ， 淋熟油起锅装盘即成 。
荸荠莱姆辣鸡柳
0柔滑的酱汁，脆嫩的荸荠，加上快熟的米粉，使这道散发着莱姆和椰子清香的香辣炒鸡柳 ， 更加爽口，食之回味无穷 。
材料：
米粉125克，去骨去皮鸡脯500克，新鲜生姜25克，新鲜青辣椒1根，大蒜2瓣，莱姆（青柠）3个 ， 罐装荸荠（马蹄）225克 ， 花生油1汤匙，糖1/2茶匙，大葱5根 ， 椰奶125毫升，泰式鱼露或酱油少许
做法：
1.烧开一壶水 。米粉放入大碗中 ， 倒入开水浸没 ， 泡10分钟，或按包装袋上的说明浸泡 。
2.鸡肉切丝备用 。生姜去皮剁末 。辣椒洗净，去籽切丁 。大蒜去皮拍碎 。
3.莱姆上的蜡洗净，把两个莱姆的皮刨碎，加入姜末中，拌匀 。3个莱姆均挤汁备用 。荸荠沥干，对切备用 。
4.中式锅子或大煎锅中注入花生油，加入姜末、辣椒丁、蒜末和刨碎的莱姆皮，置于旺火上 。待花生油烧至大热后，加入鸡肉拌炒两分钟 。
5.加入莱姆汁、糖、荸荠拌炒 。加盖中火烧3─5分钟，至鸡肉熟 。
6.大葱摘去无用部分，洗净沥干后切成葱花 。
7.米粉沥干，与大葱、椰奶一并加入鸡肉中拌匀 。酌量加入鱼露或酱油调味，立即上桌 。鱼露味道颇咸，因此不必加盐 。
荸荠可以怎么吃？
【荸荠的几种做菜方法】 荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品 。
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气 。可作粉食 。
明耳目，止渴，消疸黄 。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满 。
小儿秋食，脐下当痛 。” 《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒 。
除胸中实热气 。” 《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴 ， 治黄疸，疗下血，解毁铜 。”
馄饨汤 材 料： *绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤 调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙 腌 料：*酒1小匙 作 法： 1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅 。2、每张馄饨皮包入馅 料，备用 。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中 。4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油。
宫保素丁 材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1/2个，洋菇6粒 ， 小马铃薯1个 ， 罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙 ， 黑木耳50克，大蒜5瓣 。调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙 加工方法： 1、荸荠去皮、切?。缓懿贰⒙砹迨矸直鹑テぁ⑶卸 。湃牍鏊厶蹋坛龀辶梗幻埂⒀蠊椒直鹣淳? ，放滚水烫熟 ， 捞出、切?。缓谀径萑恚?冲净、切小块，大蒜去皮，切末 。
2、干锅烧热 ， 放入花生炒香，盛起备用 。3、锅中倒入2大匙油烧热 ， 爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀 ， 最后加入毛豆拌匀 ， 盛出 ， 撒上炒香的花生即可 。
健康人小语：荸荠除了维生素C外 ， 淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉 ， 且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用 。美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便 。
海蜇荸荠汤 【原料】海蜇皮50克、荸荠100克 。【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤 。
【用法】吃海蜇皮、荸荠 ， 饮汤，每日2次 。【功效】清热化痰，滋阴润肺 。
适用于阴虚阳亢的高血压患者 。当归荸荠薏米粥 [原料]当归15克，荸荠30克，薏米100克 。
[制作方法]将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用 。[功能]清热解毒，活血止痛 ， 健脾利湿 。
适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴 。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力 ， 能预防癌的发生 辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只 ， 荸荠丁 。
做法： ①鸡肉切成块形小丁 ， 加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油 ， 放入泡辣椒、葱、姜等同炒； ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 。龙凤如意卷（吉祥如意） 材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜 。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合 。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟 ， 切片排盘即可 。
营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量 荸荠怪柳汤 【来源】民间方 【原料】荸荠90克 柽柳叶15克（鲜枝叶30克） 【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎 。【用法】每日分2次饮服 。
【功效】温中益气，消风毒 。适用于麻疹透发不快 。
荸荠狮子头 【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克 ， 糖15克，鸡蛋1只，生粉 ， 葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量 。【制法】： 1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀 ， 做成四个大肉圆 。
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时 ， 烹入料酒 ， 加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟 ， 将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上 。特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬 。
荸荠的几种吃法： 1、晒干 到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口 。2、制作荸荠粉 荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同 。
冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口 。如果将其规模化，定会有广阔的市场 。
参考答案：百度百科 。
荸荠怎么吃好？
我个人喜欢生吃，凉快
熬水喝吃荸荠.
生吃或煮熟吃
荸荠又名马蹄等，不仅肉质鲜嫩，清甜爽口，其营养丰富可与水果相媲美，并对多种疾病具有辅助治疗作用 。《本草纲目》中记载，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒” 。现代药理研究发现，荸荠含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，有清热生津、利咽化痰之功 。对热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉肿痛、肝阳上亢等病症有很好的辅助治疗作用 。研究发现，荸荠中含有的一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播 。此外，常吃荸荠还有利于麻疹、急慢性咽炎的预防 。咽炎患者可将鲜荸荠洗净、去皮、切碎，绞汁冷服，每次150克左右，不定量饮用；还可将荸荠用水煮熟后直接食用 ， 每天2次，每次吃10个左右 。但专家说，由于荸荠性寒、不易消化，吃太多容易腹胀，故要因人而异 。儿童及消化能力弱的人不宜多吃，脾肾虚寒的人也应慎用 。荸荠在食用前一定要去皮洗净，因为荸荠生长于水田中，皮上会聚集有害的生物排泄物和寄生虫，如果吃了未洗净的带皮荸荠，可能会感染疾病
生吃好吃
猪肉荸荠馅水饺也很好吃，可以试试
开水一燥在冷水中泡后凉拌.
和胡萝卜，猪骨头一起炖汤，我妈妈很喜欢煮.可以调理肠胃，夏天可消暑.
我个人喜欢生吃，凉快8
###其它资料参考### 荸荠既能为水果，也能为蔬菜 。作为水果直接洗干净生吃，但是作为蔬菜，要怎么做好吃呢？我带大家来学习荸荠的做法，超级多种，每天换着吃不重样~
荸荠如何选购怎样才能买到甜脆的荸荠?办法并不复杂 。荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼(荸荠的着生处)的深浅 。一种是浅洼形，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉 。一种是深洼形，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水分多，渣少，肉质甜嫩，适于炒食 ， 制罐头 。
荸荠怎么吃荸荠粥
原料：荸荠250克，糯米100克，白糖100克 。
制作：荸荠去皮，切?。疵滋韵锤删?nbsp;， 将两种一起放入锅中，加水适量，煮成粥 。待熟时加入白糖，稍炖即成 。早晚餐服食，连吃几天 。
功效：缓解便秘 。
荸荠炒鸡片
原料：鸡肉150克，鸡蛋2个，荸荠15克，花生油15克，盐5克，白糖2克，番茄汁30克，湿淀粉适量 。
制作方法
1、鸡肉清洗干净直接切成小块鸡蛋在碗中打散荸荠去皮切成薄片 。
2、锅内放入少许的植物油，加热直7分熟 ， 依次加入鸡片、荸荠迅速翻炒 。
3、调入番茄汁、盐、白糖，以小火炒至入味收汁，用湿淀粉勾芡，入碟盛起来即可 。
小提示
这款食谱非常适合产妇食用，因此家中有产妇的人不妨为自己准备一下哦!这是因为荸荠含有丰富的营养元素 ， 对于补充孕妇能量，有着很好的帮助作用 。另外，荸荠属于寒性的食物，对于产妇来说，恰恰能够起到对症下药的作用 。
荸荠荷兰豆炒木耳
荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，能够起到产妇催乳的作用 。
用料：荸荠300克、荷兰豆50克、木耳(水发)、红椒30克、水淀粉适量、精盐适量、元贞糖1克、蒸鱼豉油10毫升、麻油适量 。
做法
1、荸荠去皮切片，用开水焯烫一下过凉备用 。木耳用清水发好备用 。
2、把荷兰豆去老筋洗净也焯烫一下，过凉备用 。
3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入荸荠翻炒片刻 。
4、在加入木耳继续翻炒，加入糖和盐，加入蒸鱼豉油 。
5、倒入荷兰豆和红椒继续翻炒，淋入水淀粉和香油翻炒均匀关火 。
小贴士
1、荷兰豆可以提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力 。
2、荷兰豆适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女食用，同时可以帮助补血 。
功效：荷兰豆嫩荚质脆清香 ， 营养价值很高，经常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效 。
莴笋荸荠炒虾
这道菜的食材都很好熟，下了锅基本三分钟即可，十分便捷 。
用料：莴笋100克、荸荠四个、木耳七八朵、洋葱50克、虾仁50克、 盐适量、生抽适量 。
做法
1、荸荠切片，莴笋切小滚刀块，洋葱菱形片，木耳切宽片 。虾仁去虾线后用淀粉、料酒、盐腌渍备用 。
2、锅里油热后放入所有蔬菜，放生抽、盐和一点儿清水，翻炒两分钟，放入虾仁，虾仁熟即可出锅 。
小贴士
有虾味道就比较鲜，再加上给儿童做菜味道尽量清淡，所以使用佐料很少 。
功效：荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效 。
荸荠炒肉
荸荠有止渴、消食、解热功能 。
用料：荸荠150克、肉丝50克、辣椒适量、蒜适量 。
做法
1、荸荠切片，用清水泡上待用，蒜切末 。
2、肉切丝，用老抽生抽盐腌制一会 。
3、腌好的肉拌上淀粉 。
4、下锅炒肉，变色后盛出 。
5、爆香蒜末辣椒，倒入荸荠翻炒，断生后放入肉翻炒，放入盐翻炒后出锅 。
小贴士
1、每100克营养成分：能量59千卡，蛋白质1.2克 ， 脂肪0.2克，碳水化合物14.2克 。
2、荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播 。
功效：荸荠具有预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀的功效 。
莲藕银耳荸荠甜汤
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，宜多吃 。
用料：莲藕100克、荸荠100克、银耳1朵、红枣适量、冰糖适量 。
做法
1、所有食材洗净切好放入锅中 ， 加入适量冰糖 。
2、大火炖开，小火炖 ， 关火闷 。
3、出锅 。
4、粘糊糊的，冰糖和银耳的效果 。
功效：荸荠具有开胃消食 ， 除热生津的作用 。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
椰浆马蹄西米露
材料：椰浆200毫升、玉米粒60克(或鲜玉米半个)、荸荠200克、冰糖50克、枸杞20粒、西米50克、清水1000毫升 。
做法
1)将马蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分钟，洗净后沥干备用 。玉米粒如用冷冻的，需要提前拿出放室温内解冻(用新鲜玉米的话，要先将玉米洗净，再用刀将玉米粒切下来) 。
2)把西米略洗一下 。锅中倒入约500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整个煮制的过程，一定要用并用勺子不停的搅拌 ， 防止西米黏锅底或相互粘连，大约煮8-10钟至西米膨胀2倍变成透明色即可关火 。
3)将西米用网筛漏出，并立即倒入凉水中备用 。
4)将椰浆和剩余的500ml清水混合倒入锅中，加入玉米粒、马蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分钟 。
5)加入冰糖和西米 ， 搅拌至冰糖融化即可关火 。
马蹄糕
材料:马蹄粉250克(我这个是500克装的) 、白糖5两、水4碗(一碗约160毫升)。
制作方法
1.先将马蹄粉用两碗水开成粉浆,拌均匀不要起粉团感觉细腻的就可以了 。
2.然后用另外两碗水和白糖混合煮成糖水 。
3.将糖水慢慢倒入之前开好的粉浆中,一边倒一边不停的搅拌让其变成半生熟的粉浆 。
4.之后找个大点的容器(我用的是家里那种大的铝盘),在盘子里抹层油(方便倒模不会粘盘),之后就可以开始放锅上蒸了 。当水煮开的时候就可以把粉浆倒入盘子中 ， 如果嫌麻烦的话可以一次性全部倒入，大概蒸30-40分钟左右就OK了，变晶莹透亮的就代表熟了 。
想视觉效果好点的话就一层一层的蒸，一层大概蒸3-5分钟 ， 同样变透明的就可以了 。
如果蒸出来看到有疙瘩(小粉团)的话，就说明你没把粉浆拌好，所以想要马蹄糕蒸好 ， 前提必须要把粉浆开好哦 。如果不是的话，蒸出来的马蹄糕就不好看咯 。吃起来也会影响口感 。
帖心提示
刚出锅的马蹄糕是会有点粘,不好切的所以一定好放凉等它凝固一下 。如果不是的话切出来就不好看咯 。其实想出来的效果更好的话 。可以把蒸好放凉的马蹄糕放入冰箱冻一下 。过两三个小时后拿出来切的话 。就不会粘刀看起来的就更好看了 。
切好的马蹄糕可以翻叮(蒸)热一下就可以吃咯 。喜欢吃香口点的话还可以稍煎一下,两面变金黄就可以 。那就变成一道"香煎马蹄糕"了 。
荸荠汁
8颗荸荠榨成汁，稍稍加热后每日服食 。
具有滋阴清热、防治癌肿的作用，对食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常见恶性肿瘤有一定的防治作用 。
滋阴六味饮
荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、菊花汁一起称为“滋阴六味饮”，同样也具有有生津消热止渴作用 。
适应于肿瘤放疗中或放疗后出现面红目赤、咽干喉痛、出血、心烦的阴虚火旺者饮用 。
当归荸荠薏米粥
当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克煲成粥饮用 。
具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿 。适于出现咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结的肿瘤患者 。
荸荠丸子
按潮汕人荸荠汤圆的做法，将荸荠洗净，绞碎，过滤，晒干，磨成丸子 。
食用时，开水煮开放入少量荸荠丸子，不断搅拌 ， 加入冰糖或鸡蛋，即可食用 。具有滋阴开胃、抗癌消肿的作用 。
荸荠的适用人群荸荠的营养价值、功效作用都很高，适合一般人吃 ， 但是，并不意味着人人都可食用荸荠 。荸荠也有一定的适用人群 。
1、儿童和发烧病人最宜食用荸荠，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食 。
2、荸荠对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播 。
3、宝宝可以吃荸荠，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，还能促进宝宝生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处 ， 同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，
4、荸荠不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者 。
5、荸荠虽然营养丰富 ， 但是很多人并不建议孕妇食用荸荠 。荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能 。
###其它资料参考###一、食用方法：可以做出马蹄糕、钵仔糕等 。
材料：马蹄粉、清水、黄糖、红豆粒
1、100g马蹄粉，200ml清水 ， 搅拌成＂生浆＂ 。
2、100g黄片糖或白糖或红片糖煮容，300ml清水煮成糖浆，然后熄火加入刚才“生浆” ， 均匀搅拌成“熟浆” 。
3、关火趁热倒入刚才100ml的“生浆”快速搅拌成“熟浆” 。
4、然后搅拌均匀成了熟浆
5、这就是搅拌好的马蹄粉浆 。
6、将马蹄粉倒入钵仔碗，大概九分满的样子，在浆上适量的放各种食材，大火蒸15分钟 。
二、营养：
荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢 ， 调节酸碱平衡 。
马蹄含有粗蛋白、淀粉 ， 能促进大肠蠕动 。
参考资料来源：百度百科-马蹄粉
###其它资料参考###不要生吃菱角 。
菱角又叫菱角、栗子 。因其肉质洁白、干净、鲜美，且富含多种营养成分，深受人们喜爱 。用荸荠煮食 ， 或做成各种菜肴 ， 荤素皆宜 ， 鲜美爽口 ， 但不生吃 。由于荸荠生长在稻田和池塘中 ， 它们受到多种有害有毒的生物或化学物质的污染 。荸荠生吃的话 ， 很容易感染姜饼病 。如果一定要吃鲜的味道 ， 就要去皮，放在开水里煮一会儿 ， 再加点糖再吃 。
###其它资料参考### 最近发现 ， 荸荠不仅在餐桌上出现 ， 而且在临床研究上也有使用 。荸荠既可以当水果吃，洗净后剥皮就可以生吃；荸荠也可以当蔬菜吃，饭桌上出现的一盘盘清炒的、蒸熟的荸荠 。荸荠能治癌吗，荸荠还有哪些吃法 。
荸荠能治癌吗荸荠又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种 。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用 。古称凫茈(凫茈) ， 俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名 。称它马蹄，仅指其外表说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果 ， 所以有地栗之称 。癌症患者也可多食用 。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药 。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品 。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效 。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人 。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效 。马蹄最好不要经常生吃 。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿 。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合 。
荸荠的实用价值荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 ， 因此荸荠适于儿童食用 。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果 。这种物质还对癌肿有防治作用 。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症 ， 对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用 。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品 。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒 ， 能用于预防流脑及流感的传播 。一般人群均可食用 。
儿童和发烧病人最宜食用 ， 咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播 。
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