活好的面团怎么发黄
面粉白白的发好的面团确是发黄是什么原因？？
1、苏打或是碱放多了 。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄 。
2、取面粉450克 ， 然后加一点糖，充分混合 。
3、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 。
4、将酵母水 ， 一点点加入面粉中 ， 揉面，揉至表面光滑 。
5、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中 ， 盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖 。饧发 。
6、等大概一个小时 。当面团变成2倍大的时候 。
7、把面团取出再醒发 。
8、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份 ， 揉成6个小团 。
9、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了 。
做法步骤：
1、先准备好所有的食材 。普通面粉即中筋面粉，一般都是用来做面食使用，像高筋面粉和低筋面粉是用来做面包和蛋糕的，不适合做普通的面食 。
2、将牛奶倒入锅中加热，大概50度左右即可 。牛奶可以选择纯牛奶，也可以用奶粉制作 。
3、将牛奶放入面包机中，加入面粉 。
4、再将酵母和白糖对角放上 。
5、直接用面包机和面 ， 和好后发酵至原来的两倍大小即可 。面包机有设置好的时间，如果是手动和面，需要用温水融化酵母，然后与面粉混合 。面粉与水的量一般高于2:1的比例 。夏季温度高，盖上保鲜膜发酵1小时即可，冬季要发酵2小时，面粉才能达到效果 。
【活好的面团怎么发黄】6、发酵好的面团表面是有小气泡的，取出面团，继续揉面排气 。
7、可以将面团分成一个一个的小剂子 ， 分别揉捏排气 。
8、排气成功的面团切开之后没有气孔即可 。
9、再将面团做成自己喜欢的形状，放入蒸笼内20分钟左右进行二次发酵 。蒸笼需垫上蒸笼布或者用吸油纸代替 。
10、20分钟后 ， 面团明显变大，即可将蒸笼放入锅中蒸20分钟 ， 也可以计算水开后蒸15分钟也可以，时间到关火焖5分钟再开盖，这样馒头就不易回缩软塌 。
11、蒸好的馒头又大又白，远远就能闻到一种奶香味道！吃不完的馒头可以用保鲜袋封好放入冰箱，每次拿出回蒸一下 ， 就可以了，配上牛奶、豆浆、或者小菜，即可享受营养的美味早餐！
1、手动和面需要将温水先融化酵母，再与面粉混合 。酵母的比例一般是100g面粉用1g酵母 。
2、面粉和水的比例一般大于2:1 。
3、面粉里加入白糖不仅可以改善馒头的味道，还可以促进馒头发酵，口感更软 。
4、二次发酵时，可以将馒头放入中温度的水之后 ， 可以加快发酵 ， 但水不能太热，一般30到40度即可，太热会阻碍馒头发酵 。
5、蒸馒头时，水可以尽量多放，水分多 ， 会让馒头更柔软 。
6、蒸好的馒头不要立即拿出，关火后焖3—5分钟，馒头不会回缩 。
7、馒头二次发酵时候，如果发黄，可以将蒸水中放入一点食醋，可以让发黄的馒头变白 。
碱跟酵母放多了都会引起面团发黄，可以适当减少用量，一般面粉都是会稍微发黄的，太白的面就不正常了，国家已经禁用增白剂(过氧化苯酰)，购买面粉时也要慎重选择，颜色过黄或蒸出来太黄的话可以适当减少碱用量，我们这边卖馒头的都是银鹰的机器做的，感觉挺白的 ， 没有发黄的，不知道是压面机的作用还是配方的问题
###其它资料参考###应该是碱面加多了 。
1、和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳 ， 产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程 。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软 。
2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的碱面 ， 利用酸碱中和原理，中和掉过量的二氧化碳，从而保证面团的口感 。
3、但是碱面的量要适中，如果碱面量不足，无法完全中和掉碳酸，那么蒸熟之后的面团还是会带有酸味儿 。如果碱面的量过多，那么蒸熟之后的面团会发黄 。
4、面团上零星的黄点说明，加的碱面可能过量了，而且由于没有经过充分的揉捏，碱面在面团中分布不均匀，所以才会造成局部发黄 。
5、实际过程中加入多少碱面算适量，这个只能靠经验的积累来判断了 ， 因为你每次加入酵母的量不同 ， 发酵时间不同，那么对碱面的量的需求也是不同的 。
6、直接加入碱面不容易揉捏均匀，可以把适量碱面用少许清水溶解掉加入面团中揉捏 ， 这样得到的面团往往比较容易均匀 。
###其它资料参考###酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的，如果面团里面的碱过多，就会导致面团发黄 。当出现面团发黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性 ， 这样就可以解决面团发黄的问题 ， 做出来的馒头也比较的白 。
同时，面团发酵的时候会产生大量的乳酸 ， 当面团过酸时蒸出来的馒头也会出现发黄的现象，而且吃起来口感很酸硬 。所以 ， 可以在面团中加入一些食用碱 ， 将过多的酸中和掉，这样就可以让面团更好地发酵，做出来的馒头不仅不会发黄，而且更加的松软 。
通过对面团和做出来的馒头发黄可以了解到 ， 它们是和过多的碱或者过多的酸有直接的关系，可以说会决定面团或者做出来的馒头发黄 。想要解决发黄的问题，可以通过酸碱中和的方法进行解决 ， 这样做出来的面团或者馒头就不会出现发黄的现象 。
用酵母发面的方法：
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解 。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好 。用手开始和面 ， 揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀 ， 坚持三光原则 。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中 ， 盆最后是光滑的 。水光：盆里的水都已融入到面团中 。面光：面团表面要很光滑 。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了 。夏季可使用冷水 ， 冬季多使用温水 。
###其它资料参考###蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题 。
1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味 。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸 。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分 ， 再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟 ， 使馒头恢复白色 。
2、面团发酵过度了：面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄 ， 还有一股酸味 。这种情况，取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里，就可以让面团的酸味消失，蒸出来的馒头也不会发黄 。
3、面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况 。这种情况需要重新购买面粉 。
###其它资料参考###这是正常的，面包刚揉好的时候因为干物质分子和水还没有完全结合 。当面粉中麸质蛋白质和酶及水分子结合产生作用后，醒发后的面团就会逐渐变白 。而且面团过于白花花也不正常 。应该有其正常的麦色 。
###其它资料参考###亲亲您好，很高兴为您服务 ， 为您查询到:面粉放进冰箱发黄的原因是面粉本身有问题或者是酵母过多 。
如果是面粉本身有问题，那他的解决办法是在挑选面粉上需要注意:越近麦粒粉心部分的颜色越白，面粉品质则好，面粉颜色将直接影响后续面团的颜色 ， 所以我们可以由面粉的颜色，看出面粉的好坏 。如果是酵母过多 ， 它的解决办法是在发面的时候适当减少酵母的使用量 。希望我的回答能够帮助带您，祝您生活愉快！
