扩展阶段到完全阶段要多久？
一般一公斤的面团揉到完全阶段也要35-40分钟 ， 跟我的厨师机揉差不多 。中种法，基本会少用十分钟 。
以上这些，没有人跟我详细说过，也是自己做功课并慢慢摸索出来的 。一开始你可能会不知道什么样的情况是软，什么样是硬，什么是湿，什么是干 ， 什么是揉到位，什么样是揉过度了……很正常 ， 这些真的需要自己慢慢去体会 。面包面团是有生命的，用手揉 ， 可以切实感受到每一个阶段面团的状态 。对于以后的进阶也是比较受用的 。
关于上色，面包出现的漂亮的金黄色烤色，主要是糖被高温转化成的焦糖色，特定时间和温度下，上色的深浅与面团配方里糖（不仅仅是白砂糖）的比例有关，比例小则色浅，大则色深 。
面包机揉面的步骤
1.将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等 。
2.将面包桶装入机器 ， 盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面 。
3.面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态 。
4.通常面包的揉面程序是15-20分钟 ， 揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，5.再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团 ， 达到需要状态即可关闭电源 。
6.一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异 。
需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热 。
###其它资料参考###做面包时手工揉面快速进入扩展阶段的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉 。下面我将介绍一种方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了 。
首先 ， 把干性材料和湿性材料混合在一起 。然后放到揉面台上，进行初步的糅合 。让面团基本成型，软硬统一 ， 然后进入下面的主要揉面过程 。
具体过程：
①双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团 。利用揉面台使它们互相摩擦 。
②然后包入奶油揉匀 。
③一边摔打一边揉和 。
④然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团 。
⑤将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分 。
⑥直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可 。
需要注意的是：
①和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果 。
②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵 。
③黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔 ， 时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累 。
⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔 。
⑥说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功 。
⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
⑧从加入黄油开始算起 ， 再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的 ， 用来做面包完全足够了 。
###其它资料参考###【扩展阶段 揉了多久】一定要揉至扩展阶段，这样的面包才蓬松 。方法如下： 1、黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中 。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉 。盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟 。2、半小时过去 ， 面差不多充分吸饱水了 ， 拿出面团，放到案板上 。3、当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管 。s然后开始揉面 。4、揉到面团开始有些粘了 ， 压扁，往中间倒一点碗里那35g水，然后揉 。开始可能会有点湿，等揉了半分钟水都揉进去了就好了 。这个过程据说叫揣水 。5、然后再揉，再加水，再揉，再摔 。这个过程大概花了20分钟 。6、差不多是扩展阶段了 。
