面包冰箱冷发酵要多久
面团冷藏发酵要多久？
绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好 ， 则要尽量在24小时内用掉 。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下 。因为面团会慢慢的发酵 ， 体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的 。因为绑紧了袋口 ， 面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的面包，仍是一点酸味都没有的 。
【面包冰箱冷发酵要多久】冷藏发酵6小时可以 。
冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸，面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食 。
正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢 ， 就像冬天一样的原理 ， 温度越冷 ， 所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点?。?经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间 ， 不宜过久 。
冷藏发酵注意事项
冷藏发酵很方便 。将搅拌好的面团放入保存袋中 ， 除去袋中的空气 ， 拧紧袋口 ， 就可以直接放入冰箱冷却 。三天就能用了 。通常24小时内发酵基本完成 。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感 。
如果不想在当天内做出老面包，可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻 。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热 。
如果不使用1～3天内握住的面团，当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜 。我个人认为可以保管6个月 。必要时，可以尽早取出，解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作 。
###其它资料参考###约8-12小时 。
面团完成后密封放冰箱冷藏发酵，面团在温度低的场合发酵会延缓，所以需要比较长的时间约8-12小时的时间完成基本发酵 。长时间低温发酵，面粉充分吸收水份，面团更有弹性也更加保湿，成品也就较不容易老化 。
一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 ， 最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好 。
低温发酵面团需要注意
发酵粉的用量不要太多：想让面团发酵，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的用户来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多 ， 会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用 。
如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够，尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵，只需要半个小时到40分钟左右即可 。
以上内容参考人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面团发酵法
###其它资料参考###做面包比较费时间，跟蛋糕不一样 ， 面包发酵要先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内打至面筋扩展后，加入软化的黄油 。2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌 。完成的面团分2份 。准备2个有韧性的食品袋 。内部抹油(我是翻过来抹油）4抹好油之后包入一份打好的面团 。将袋子内的空气尽量排净 ， 然后在最接近袋口的位置打结 。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）6，直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度） ， 冷藏发酵24小时 。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok 。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏 。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的
###其它资料参考###为了面包的口感更好，我们在发面的时候通常都要进行二次发酵 。这时候发出来的面比较劲道，但是面包二发有很多注意事项，稍不注意可能就发不起来 。
面包二发可以放冰箱吗
不可以 。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用 ， 在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感 。
面包二发时间多久最佳
一个小时左右 。
面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵 ， 面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右 。小贴士：面包发好后 ， 不要用力揉 。
面包二次发酵一晚上行不行
不行，容易发酵过头 。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织 。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好 ， 然后关上烤箱门进行密闭发酵
面包二发失败怎么补救
可以用来制作老面 。面包在烤制之前，会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了 ， 那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话，面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来 。
