排骨此做法，蒸一蒸10分钟就好，鲜到流口水 ， 营养美味 ， 孩子爱吃？
排骨此做法，蒸一蒸10分钟就好，鲜到流口水，营养美味，孩子爱吃 。立秋过后，很多地区都有贴秋膘的饮食习惯，贴膘自然少不了要吃肉，但初秋的秋老虎气候依然很炎热，这个时候不建议吃太过于肥腻的食材，也不宜过度大补 ， 以免上火或者导致身材肥胖 。蒸菜就是不错的选择，蒸一蒸就好了，即保留了食材本身的鲜美口感 ， 营养还不容易流失 。入秋进补吃肉，我们家平时除了煲汤之外，还喜欢用来蒸，最近家人就迷上了我做的蒸排骨，跟平常蒸排骨不同的是 ， 这里还加入了话梅粉一起蒸 ， 这样蒸出来的排骨酸甜鲜香嫩滑 ， 热天吃它特开胃，又鲜又营养，一周吃5次都不嫌多 。
话梅粉蒸排骨主要用到的食材就是排骨和话梅粉 。排骨的肉质鲜香，肥而不腻 ， 特别有嚼劲，味道鲜美，也不会太过油腻，秋天吃它对滋补身体很有好处，小朋友也特别爱吃 。价格贵是贵了点，但营养美味，孩子长身体爱吃它 ， 贵也值得 。蒸排骨的做法也有很多，这里搭配了话梅粉一起蒸，话梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥的效果 ， 秋天干燥吃点话梅粉多去燥很有好处 。除此之外，话梅粉含有大量果酸，跟排骨一起蒸有3大好处，一、可以软化肉质，使排骨鲜美嫩滑；二、可以消脂除腻；三、还有开胃增食欲的作用 。两者的结合简直是绝配 。
话梅粉蒸排骨的做法又特别简单，蒸排骨之前也分享了很多次了，想要蒸的好吃也是需要技巧的，排骨不建议焯水，用浸泡冲洗的方式去血水，然后加入配料腌制入味，加入少许的生粉和植物油拌匀，这样可以增加排骨的爽滑口感 。另外蒸煮的时间也是有讲究的，少分量一般300-500克的切段肋排，一般锅内水上汽之后蒸个10-15分钟就可以了，（亲自测试可以完全熟透的），肋排的肉多,排骨也比较大块,可以酌情蒸久一些 。但也不要蒸过了，排骨的口感就老了 。这菜蒸一蒸，10分钟就好，鲜到流口水，鲜香滋补，好吃停不下筷子 。接下来一起来看看详细做法吧 。
【话梅粉蒸排骨】
准备食材：排骨适量、话梅粉适量、葱花少许 。
准备配料：半勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖、盐少许、适量话梅粉、生粉适量 。
详细做法：
1、排骨买的时候让店家帮忙斩件，这样拿回来清洗处理即可，更方便一些 。
2、排骨洗干净放入水里泡10分钟洗干净沥干水分待用 。（蒸排骨的排骨不建议焯水，焯水后排骨的肉质变紧缩，腌制的时候就不容易入味，蒸出来口感偏老） 。
3、泡好洗净的排骨装盘 ， 加入半勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖、少许盐和适量话梅粉 。
4、将所有配料和排骨搅拌均匀，再加入1勺生粉和少许的植物油 。
5、再次搅拌均匀，腌制10分钟入味待用 。（不着急煮的话，可以放入冰箱里冷藏腌制半天，这样更入味） 。
6、将腌制好的排骨装入盘中 。
7、锅里加入适量的清水 ， 大火将水煮开，将排骨下锅蒸10-15分钟即可 。（量少的排骨不建议蒸太长时间，以免排骨口感变老了） 。
出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香 ， 即可上桌享用，这样一道家常版的：话梅粉蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有话梅粉独特的酸甜口感，非常开胃好吃又下饭，蒸一蒸10分钟就上桌了 ， 秋老虎天太热没胃口，蒸一盘这美味 ， 上桌准能让你胃口大开 。营养滋补还不上火，大人小孩都很爱吃，入秋贴膘吃它再合适不过了，每回蒸一盘，上桌三两下就被光盘了 。简单好吃的做法分享给你，喜好可以试试哦 。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、蒸排骨不建议焯水，用浸泡冲洗的方式来去血水，这样处理好的排骨，加入配料腌制入味，蒸出来的排骨更入味嫩滑 。
2、腌制排骨时，可以加入少许的生粉和植物油一起拌匀，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑 。
3、蒸排骨的具体时间也是有讲究的 ， 一般300-500克的切段肋排 ， 在蒸锅内水上汽之后再蒸10-15分钟即可，如果是肋排的肉多，排骨也比较大块，可以酌情蒸久一些 ， 根据实际啥情况来，这里蒸了10分钟的样子，是完全熟透的 。
蒸熟的时间需要根据蒸排骨的做法、蒸锅的种类、火力以及排骨的大小而定，不同的做法使用的时间是不同的 。
一般要是压力锅进行蒸熟，那么时间是比较快的，只需要15分钟左右就可以了；但要是使用普通锅进行蒸，那么所用的时间就会长一些，大约需要20-30分钟左右，要是家里其他食材，那么蒸的时间会更长 。
蒸排骨前焯水的原因
很多人认为蒸排骨进行焯水后，排骨的营养价值就会降低，但其实并不会，蒸排骨之前将排骨焯水，这样可以使让排骨腥味和肉浮沫发出来，因为排骨具有一定腥味，去腥是一个必要的步骤 。
其次新鲜排骨是具有血水的，进行一下焯水，可以去血水，使排骨蒸出来口感更好，所以说蒸排骨也是需要焯水的 。
###其它资料参考###蒸排骨要40分钟左右，不过具体要视情况而定，不同的做法、不同的蒸锅、不同火力、排骨大小形状的不同，所用时间都有出入 。可以在20分钟左右的时候用筷子插一下，以完全穿透或者品尝通过为准 。
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨 ， 相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富 。
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。猪排骨含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###排骨蒸30-40分钟才熟 。
蒸排骨口感清淡，不油腻，在家做蒸排骨一般分为普通蒸锅和高压锅两种，其实二者蒸排骨熟透所用的时间差不了多少，一般都要30分钟左右才好，但普通蒸锅一般是蒸40分钟出锅口感最佳 。
一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：
1、粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可 。
2、粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了 ， 30分钟就可以了 。
3、其他大块的排骨看情况，但是绝对要40分钟以上 。
高压锅蒸排骨要多久才好？
蒸排骨一般要蒸半个小时左右 。水烧开后排骨下锅蒸，一般20分钟可以了 ， 其实个人感觉和你用什么锅关系不大，关键是期间不要开盖，40分钟就好了 。
蒸排骨的窍门：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
2、所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分 ， 所以就会比较嫩 。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
###其它资料参考###蒸排骨的时间
一般蒸排骨都要先进行腌制 ， 这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右 ， 不过很多时候都是要看具体情况：
1，粉蒸排骨 ， 高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可 。
2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了 。
3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上 。
蒸排骨的窍门
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份 ， 所以就会比较嫩 。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
蒸排骨的做法
做法一
材料：排骨半斤 。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙 。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点 ， 这样容易熟，也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定 。
注意事项
1.肉类轻冷藏 ， 肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果 。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节 ， 都一定会做出成绩来的 。
做法二
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量 。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块 。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧 ， 总之看到排骨变淡色没有血水 。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水） ， 再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀 。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；
6、取出来装碟中 ， 上面放几片红绿的辣椒圈 ， 撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会 ， 这样会出多点排骨汁的 。
8、取出来 ， 再撒上些葱花 。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味 。
###其它资料参考###我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够 。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时 。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后 ， 盛出来洗净 。重新起锅烧热水 ， 把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖 。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水 。
排骨汤喝腻了，就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点，就多洗两回 ， 再放进冰箱 。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟 。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎 。姜蒜煎出香味后 ， 刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁 。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟 。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点 ， 可以不放酱油 ， 多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味 ， 但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见 ， 需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道 ， 如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下， 以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
###其它资料参考###猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙 ， 葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话） 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中 ， 加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴?nbsp;， 猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块 ， 弄碎） 。第三种 蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
###其它资料参考###蒸排骨需要20分钟 ， 做法如下：
准备材料：排骨400克、蒜末100克、料酒20毫升、盐2克、白砂糖14克、淀粉8克
一、准备好食材 。
二、准备蒜末，排骨，料酒，白砂糖，盐 ， 蒜泥 ， 搅拌 。
三、腌制，加入淀粉 ， 抓匀 。
四、把排骨放入锅中隔水蒸20分钟 。
【宝宝吃的蒸排骨蒸多久】五、煮熟后出锅即可食用 。
