腌黄瓜咸菜怎么腌好吃又脆？
腌黄瓜咸菜好吃又脆的方法：
用料：黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开 ， 再切成8条长条，放盐抓匀腌制10分钟 。
3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用 。
4、锅中倒入食用油烧热 。
5、放入蒜片 ， 米椒、花椒、姜丝、香菜茎 。
6、炸出香味关火 。
7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器 。
8、加入生抽 。
9、加入老抽 。
10、加入陈醋 。
11、加入蚝油 。
12、加入白糖 。
13、搅拌均匀 。
14、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中 。
15、搅拌均匀，盖上盖子，腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次 。
16、成品图 。
第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用 。青红椒去籽去蒂 ， 洗净切成椒条 ， 姜蒜切成大块 。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出 。
第三步:将适量生抽倒入炒锅 ， 倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉 ， 再倒入黄瓜条，搅拌均匀 。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用 。
###其它资料参考###第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了 ， 还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分 。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多 ， 这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做 ， 找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行 ， 黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分 ， 说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看 ， 不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中 ， 再加入味精50克 ， 白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀 。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了 ， 最后浇油这一步也可以不做 ， 不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久 ， 半年都不会坏 ， 吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽 ， 下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜 。
###其它资料参考###用料：黄瓜500克、蒜5瓣、姜片5片、酱油100克、香醋50克、糖25克、盐25克、花椒10粒、红辣椒1个、油1汤匙、大料2个 。
步骤：
1、黄瓜洗净控水切条 。
2、一层黄瓜撒上一层盐 ， 腌制6小时以上 。
3、将生抽糖，大料放入锅中烧开放凉 。
4、大蒜，姜切片 。
5、将花椒，油倒入炒勺中，小火炒香，再倒入装有辣椒的碗中备用 。
6、将腌好压干水份的黄瓜条放入盆中加入酱油汁，香醋，姜蒜和花椒油拌均放入瓶中封闭保存即可 。
###其它资料参考###黄瓜咸菜这么腌：
主料：黄瓜5000g 。
辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量 。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净 。
2、先切段，再一分四 。
3、切好姜、蒜 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀 。
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时 。
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火 。
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味 。
【黄瓜咸菜怎么盐好吃】8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀 。
