奥尔良鸡排的家常做法窍门？
鸡脯肉，鸡蛋1个 ， 面包糠 ， 奥尔良调味料，淀粉，盐，料酒，黑胡椒
步骤1：鸡脯肉解冻清洗干净
步骤2：鸡脯肉一般都比较厚实，需要剖开两半
步骤3：您可以选择用刀背把肉拍松 ， 也可以像我一样切成菱形小块，记住千万不要切断
步骤4：加入少许料酒，盐，奥尔良调味料，然后用手轻轻给鸡肉做个马杀鸡，腌制20分钟
步骤5：放入少许淀粉，淀粉的量只要将鸡肉表面薄薄的包裹就好，不要太多哦 。加入淀粉可使鸡肉炸后里面都是嫩嫩的，锁住水份
步骤6：鸡蛋打散 ， 将拍过淀粉的鸡肉在蛋液里打个滚，两面都要蘸上蛋液
步骤7：将蘸了蛋液的鸡肉两面都裹上面包糠
步骤8：冷锅放油，油的份量要多些，保证油能没过鸡肉，所以最好选个小深锅 。开中小火将油烧热后放入鸡排，滋滋……，鸡肉炸成金黄色，过程大概需要2分钟
步骤9：将鸡排重新放入油锅中复炸半分钟，表面有点红亮捞出，稍凉点后切成小块，表面撒些黑胡椒碎
用料
鸡胸肉 一块
鸡蛋 一个
【鸡排要用奥尔良腌多久】盐 克
料酒
面包糠 克
奥尔良调味料
淀粉
奥尔良大鸡排的做法
鸡胸肉片两片奥尔良大鸡排的做法 步骤1
用擀面杖捶打肉，打断筋膜，肉会变薄变大奥尔良大鸡排的做法 步骤2
加料酒，淀粉，盐
我用了淀粉大概两勺！是家里平时喝汤用的不锈钢勺子 ， 放多点也没关系的，如果嫌肉质不够嫩，可以多加一个鸡蛋清奥尔良大鸡排的做法 步骤3
加适量奥尔良料粉(这小勺我放了四勺 ， 就是家里放盐的那种小勺)奥尔良大鸡排的做法 步骤4
用手抓揉按摩使得淀粉和调料吸收
冷藏腌制至少两小时（也可过夜 ， 更入味）奥尔良大鸡排的做法 步骤5
准备淀粉，鸡蛋液(一只鸡蛋)，面包糠奥尔良大鸡排的做法 步骤6
腌好的肉片沾淀粉 ， 尽量每个面都裹上，裹匀奥尔良大鸡排的做法 步骤7
倒一点点蛋液到裹了淀粉的肉片上，用刷子抹匀
抹完一面再翻面
我没有把肉片直接放蛋液里蘸，蘸进去的话如果剩了蛋液 ， 里面全是粉没法再用了奥尔良大鸡排的做法 步骤8
刷了蛋液放面包糠盘子里，沾满一面再翻面，让每个缝隙都粘上面包糠奥尔良大鸡排的做法 步骤9
最后粘好面包糠的肉片非常干爽，没有湿的地方的 。
抖一抖让多余的面包糠自然掉落奥尔良大鸡排的做法 步骤10
油锅烧热滑入裹好面包糠的肉片，
炸至两面焦黄即可捞出，趁热切块享用 。外脆里嫩
###其它资料参考###自制鸡排是比较好腌制的，网友可以去超市中购买冷冻的鸡排，价格大约为8到9元一斤 ， 然后回到家中解冻 。解冻完的鸡排就比较的柔软，网友可以用刀背进行细细的拍打，让鸡排变得又薄又大 。拍完之后就可以清洗一遍，再用厨房用纸把水渍擦干 ， 放入奥尔良腌料腌制半小时之上，这样的鸡排就非常的入味 。等25分钟之后 ， 网友就可以将空气炸锅设置为200度，然后预热5分钟 。之后就可以将腌制好的鸡排直接放入空气炸锅类，下面可以铺上一张吸油纸 。第1次的煎炸时间为8分钟，之后需要打开空气炸锅，将鸡排翻一个面再煎炸6分钟，这样做出的鸡排就外酥里嫩 。
大部分的人都是比较喜欢吃鸡排的，外面售卖的鸡排的价格也是比较贵的，一小块鸡排就要12块钱甚至更高的价格 。并且这些鸡排的表面有很多的淀粉 ， 在吃的时候也比较的干拌，根本就没有鲜嫩多汁的感觉 。网友就可以在家里面试着做一做，小兵在上面所说的做法是比较笼统的，网友在制作的时候还可以看一下详细的视频，把握好腌制的时间以及用刀背敲打鸡排的程度 。
如果比较喜欢吃拉丝的鸡排，还可以不对鸡排进行敲打，可以用长条形的刀将鸡排中间分割开来，然后塞入芝士 。这样做之前也需要让鸡排解冻腌制，不然鸡排也是不入味的，吃起来的口感比较的干涩 。你还需要去超市中购买一些调料，比如说孜然或者五香粉，然后将之撒在煎炸好的鸡排的表面，再用刀切成小块，就和超市中购买的鸡排别无二样了 。
如果特别喜欢吃鱼鳞形状的鸡排，还可以将腌制好的鸡排裹上一层薄薄的淀粉，然后再打湿再裹一层 。这样做出来的鸡排就更加的酥脆，还可以让分量变得更足 。
###其它资料参考###食材明细
鸡腿3个
鸡蛋适量
COOK100新奥尔良烤翅腌料适量
煎炸粉适量
淀粉适量
微辣口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
奥尔良鸡排的做法步骤
1
准备好食材 。
2
把鸡腿去骨 。
3
带皮的一面用叉子，扎上几下 。
4
翻面 ， 肉的一面，用刀背把肉拍松 。
5
加入COOK100新奥尔良烤翅腌料 ， 用手抓均，腌制 30分钟 。
6
腌制好的鸡排，拍上一层干淀粉 。
7
再沾上一层蛋液 。
8
最后裹上煎炸粉 。
9
下入5成热的油锅中 。
10
小火炸至金黄 。捞出 。
11
油锅重新升温 。
12
再将鸡排复炸一次，捞出沥油即可 。
###其它资料参考###1、鸡腿3个、奥尔良烤翅腌料、煎炸粉、鸡蛋淀粉 。
2、准备好食材 。
3、把鸡腿去骨 。
4、带皮的一面用叉子，扎上几下 。
5、翻面 ， 肉的一面，用刀背把肉拍松 。
6、加入奥尔良烤翅腌料 ， 用手抓均，腌制30分钟 。
7、腌制好的鸡排，拍上一层干淀粉 。
8、再沾上一层蛋液 。
9、最后裹上煎炸粉 。
10、下入5成热的油锅中 。
11、小火炸至金黄 。捞出 。
12、油锅重新升温 。
13、再将鸡排复炸一次，捞出沥油即可 。
###其它资料参考###用料：鸡排 、鸡腿 、生姜 、大蒜 、花椒 适量蚝油 2勺（根据食材多少决定）桂皮 ， 八角，香叶 适量
1、把食材（鸡排，小鸡腿，小鸡爪等）改花刀 ， 沥干水分备用 。
2、在超市都可以买的奥尔良腌料，均匀的涂在食材上面 。
3、依次加入，大蒜 ， 生姜，花椒 ， 香叶，桂皮，冰糖（提鲜），适量的蚝油，盖上保鲜膜放冰箱腌制30-50分钟都可以 。
4、电饭煲底层刷一点点油，防止粘锅，依次放入腌制好的食材，最后在来点儿灵魂的大蒜，千万不用加水?。。?直接放入电饭锅里面按煮饭键就可以 。
5、成品图 。第一次煮好后，再按一次煮饭键，第二次大概煮20分钟（可以根据自己的口感决定，喜欢软糯的可以多煮一会儿），出锅后撒点白芝麻更美味 。
###其它资料参考###用料
新奥尔良粉适量
水适量
鸡胸肉适量
玉米淀粉适量
鸡蛋液适量
面包糠适量
新奥尔良粉加适量水（不要太多 ）腌制鸡胸肉半小时以上 （如果鸡胸肉太厚切片）
两面都沾满玉米淀粉
裹上鸡蛋液
再沾满面包糠 我的面包糠是自制的 切片吐司切小块烤箱170℃10分钟烤脆后料理机打碎或放袋子里敲碎
小火炸至金黄色就ok了
挤上番茄酱沙拉酱趁热吃 脆脆的 好吃～
###其它资料参考###主料
鸡胸肉500g
辅料
奥尔良烤鸡料适量
油适量
1.把鸡胸肉洗干净备用
2.用到把鸡胸肉切成大概一厘米厚的薄片
3.再准备好适量的奥尔良烤鸡腌料
4.倒入适量的水搅拌成糊状
5.把腌料均匀地涂抹在切好的鸡扒上
6.再用牙签或叉子在鸡肉上扎几下，使鸡肉更好地入味
7.最后用保鲜膜封好，再放在冰箱里冷藏一晚
8.在烤盘上铺上锡纸
9.铺上腌制好的鸡扒，再在鸡扒上刷少许油
10.烤箱不用预热200°c,20分钟，中途翻个面
11.烤完从烤箱拿出来
12.切片 ， 装盘
每次买了鸡胸肉基本都这么吃，偶尔也吃油炸食品解解馋
