小芋头烧鸭的四川家常做法？
芋头烧鸭
用料：小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许 。
制作方法
1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份 。
2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出 。
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄 。
4、倒入芋头，老抽 ， 糖炒至上色 。
5、加热水没过食材，加入八角 ， 辣椒，盐，葱段 。
6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠 ， 撒上葱花即可 。
麦香羔羊肉
原料：羊后腿肉500克 。
辅料：麦片100克 。
调料：
孜然10克 ， 辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克 。
香料水的制法：
香叶5克 ， 大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎 ， 与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可 。
制作方法：
1、羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟 。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时 。
2、锅内放入2500克色拉油 ， 大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅 。
3、锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可 。
四川腊肉
主料：带皮猪肉10000克
辅料：松柏末1000克
调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
制作：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味 。
2、将锅置火上，把盐炒热 ， 然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上 ， 然后皮朝下 ， 肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上 ， 肉朝下码放 。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净 ， 然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
4、用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子 ， 肉置其上 ， 盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
5、食用时 ， 将腊肉用明火烧皮 ， 至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍 ， 上笼蒸熟，取出切片即可 。
提示：
1、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长 ， 需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
特点：
1、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
2、此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳 。
松柏末：松柏末是用来熏腊肉的时候放在木炭上的燃料 。
食材明细
主料
鸭腿适量
芋头适量
辅料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
芋头烧鸭腿的做法步骤
1.
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鸭腿清洗干净 。
2.
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生姜切片 。
3.
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把鸭腿剁成块 。
4.
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锅中烧水，放入一半的生姜片和一勺料酒 。
5.
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放入鸭块焯水 。
6.
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锅中放油烧热，放入鸭块和剩余的姜片翻炒 ， 焯水的姜片没要 。
7.
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放入酱油翻炒至上色 。
8.
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加入适量的水煮开后转中火四十分钟 。
9.
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小芋头削皮洗净 。
10.
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切成小滚刀块 。
11.
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煮至水量剩三分之二时放入芋头块继续盖锅盖煮 。
12.
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煮至汤汁浓稠时放入盐调味 。
13.
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放入鸡精 。
14.
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小葱洗净切成段放入锅中翻炒均匀，关火 。
15.
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成品
###其它资料参考###步骤 1
芋头洗净切块泡水待用 。鸭肉切块洗净沥水入1/2勺盐、2勺料酒、姜粉（末）抓匀腌制10分钟以上待用 。
步骤 2
锅入油大火烧热转小火入2勺豆瓣慢炒至油红出香 ， 入鸭块转中火翻炒至鸭肉上色出香整锅倒出待用 。准备一碗清水在锅旁待用 。芋头从水中捞出沥干水分待用 。
步骤 3
锅再入油烧热小火入3勺豆瓣慢炒至油红出香 ， 入芋头、1勺盐 ， 转大火翻炒至芋头上色表面微焦，倒入适量清水（刚好没过芋头为量）一直大火煮至水气尽干 。
步骤 4
倒入鸭块和芋头一起翻炒均匀，再入适量清水（刚好没过食材为量）、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，转中小火盖锅盖煮至自己喜欢的芋儿软糯程度 。
步骤 5
揭锅盖转大火，入花椒粉翻炒收汁到喜欢的程度关火装盘即可 。
###其它资料参考###芋头烧鸭的做法
1.芋头冲去表面泥沙 ， 放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮
2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒 ， 水开后捞出，洗去浮沫
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
4.将鸭肉下锅炒
5.加少量老抽和料酒
6.加水烧开
7.转至汤煲中烧
8.烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅
9.烧至芋头软烂就可以出锅了
###其它资料参考###烧鸭详细制作步骤 1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住粻笭纲蝗蕺豪告通梗坤鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口 ， 以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后 ， 拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌 ， 使鸭子在锅内浮动 ， 右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛 ， 从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩 ， 表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前 ， 先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透 ， 并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食 。
###其它资料参考###【芋头烧鸭煮多久】腊鸭半只洗净斩块（一寸见方），锅里下少许油，把姜片腊鸭放入锅里中火炒至鸭块油出完，下料酒，八角，加开水（芋头须全部在汤里），炼乳或牛奶 。水开5分钟后把芋头块放在锅里煮十分钟，加调味料，装碟 ， 放葱花即可食用 。
