鸡胗一般要煮多久才熟？
鸡胗煮5-10分钟即可，不需要煮很长时间，否则越煮越硬，影响口感 。现以蒜苗煮鸡胗的做法为例：蒜苗煮鸡胗的做法用料：盐适量、糖适量、鸡胗250克、蒜苗150克、料酒少许、老抽少许、水15-20ml、油适量1、首先准备好所有材料，把它们一一洗净切块 。2、在鸡胗丝里加入料酒、老抽、盐、糖拌匀，腌制十到二十分钟 。3、热锅放油，然后倒入鸡胗翻炒 ， 炒至变色即可盛出，大概炒1-2分钟 。4、热锅烧油 ， 把蒜苗、盐、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放进去锅里煮 。5、煮到能闻到香味后，再倒入鸡胗煮5分钟，盛出即可食用 。
鸡胗，就是鸡胃，不管是酱卤 ， 还是辣炒，都是非常好吃，小炒的脆爽，酱卤的软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬 ， 不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法 ， 如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候 。
材料：鸡胗800g ， 八角2个，花椒3g ， 茴香6g，桂皮2g ， 香叶4片，冰糖40g，老抽10g，生抽15g，盐少量，干红椒2个 ， 料酒20ml
1. 鸡胗洗净，切去两头的筋 。
2. 纵向切连刀片，底部不要切断 。
3. 再横向切透不切断 ， 拿起是如图的状态 。
4. 全部都处理好 。
5. 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻 。
6. 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝 。
7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用 。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了 。
8. 热锅热油 ， 爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下 。
9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀 。
10. 倒入鸡胗，加盐快速翻炒 ， 出锅即可 。
小窍门：
1、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透 。但是不要用开水，容易焯老了 。
2、不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃 。
【鸡肫要烧多久熟】1、鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了 。
2、鸡胗 ， 是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
###其它资料参考### 鸡胗水煮的时间一般是25分钟，而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味 。鸡胗就是鸡的胃 。韧脆适中，外有筋膜，内有肫皮 ， 两侧为肫肉 。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，口感好 。
扩展资料
1. 鸡胗的营养价值相当丰富，其中有大量的碳水化合物，还有脂肪、蛋白质和多种维生素、鸡胗的营养价值 。和鸡肉相比，鸡胗的营养价值更高一些 。经常吃点鸡胗，能补充身体所需要的营养，可促进身体发育 。
2. 鸡胗不仅营养价值丰富，而且还具有一定的药用价值 。比如鸡胗能帮助消化，对于因为吃太多而引起的消化不良的情况，还有恶心、反胃等，都可以吃点鸡胗来帮助消化，提升小儿的食欲 。鸡胗当中所含的有效成分被人体吸收利用之后，还能刺进结石的排出，起到改善小便不畅的情况 。缺铁的人，经常吃点鸡胗，能获得充足的补充 。对于嘴上张口疮的病人，上火的情况，都可以吃点鸡胗来改善 。
3. 鸡胗的营养价值相当丰富，这点已经被人们发现了 。鸡胗还具有很好的药用价值，能改善小儿积食，促进小儿胃肠道消化等 。
4. 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用 。
5. 鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多 ， 甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处 。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉 ， 热量也更低 。有条件的消费者建议食用散养鸡 ， 一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标 。
6. 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆同醇的含量，故对心脑血管疾病十分有利 。
7. 人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率 ， 如果老年人、女性每天都吃鸡肉 ， 那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率 。
两种说法各有一定道理，但综合分析，前种观点更值得遵从，因为动物类均含有较多的胆固醇，过食均有一定危害 。但胆固醇是人体不可缺少的一种营养成分 ， 而禽类胆固醇是优质的胆固醇，适当食用对人体不但不会造成危害，反而对心脑血管有益 ， 过多食用不良反应也远低于猪、牛、羊肉 。
参考资料来源：百度百科——鸡胗
###其它资料参考###1.鸡胗炒制时间不用太长，一般下锅大火焯5-10分钟左右就能熟了，注意不要炒制太长时间，否则会将鸡胗越炒越硬，降低食用口感 。
2.炒鸡胗比较简单，将鸡胗切片腌制炒好，然后和其它材料一起炒制，出锅前加调料翻炒均匀，就可以食用了 。
