面粉团蒸会怎么样？
会做成馒头、糕点 。
干面粉可以蒸熟，蒸熟以后可以制作成各种点心的馅料，也可以揉成面团以后做成糕点或者团子，都是比较不错的制作方法 。
面粉虽然有很多功效与作用 ， 但是也并不是所有的人都可以吃 ， 比较适合免疫能力差，生长发育缓慢以及皮肤粗糙，营养不良 ， 贫血，消化功能差的人群来吃，可以达到促进生长发育，平衡营养吸收，提高身体免疫力 ， 改善贫血 ， 帮助消化吸收的作用 。
馒头也叫做馍 ， 对于很多北方朋友来说是重要的主食，虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么 。
所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的 。
为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？在我的家乡有童谣“二十八把面发 ， 二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事 。尤其在我们小的时候，主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的馒头，那也是很值得开心的事情 。
但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生 ， 其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况 ， 更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题，其他馒头都好好的 ， 只有那么一两个皱巴巴的缩成一团，所以也更让人费解 。
于是在民间有人称之为“鬼捏馍” ， 从这个名字里也能看出一些玄幻色彩的意味 ， 但事实肯定不是这种堪称灵异的原因 。真正导致个别馒头皱缩不膨胀、好像死面疙瘩一样的原因有好几种，下面我们就来一一排查一下 。
原因之一：揉碱不均
这个因素只会发生在老面馒头上，因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉 。
但是如果碱没有揉匀的话，就会导致面团内部有的地方碱多有的地方减少，等分割成馒头坯去蒸制的时候，碱多的馒头就发黄、不膨胀 。
如果其它馒头多少有些黄色斑纹似的花碱痕迹，或者是其他馒头尝起来有点酸味，亦或者是外皮开裂干燥，那么就可能是这种情况导致的 。由于碱面没有被揉匀，变成死面坨坨的那个馒头胚子里的碱太多了，导致它被碱“烧”成了死面的 。
原因之二：锅具问题
这是被很多人都忽略掉的原因，尤其是蒸馒头经验比较少的时候，很可能会想不到是蒸锅带来的影响才导致个别馒头皱缩的 。
在大火蒸制的时候锅内的沸水会不断的汽化升腾，穿过笼屉来给馒头加热，再进一步上升就会接触到温度相对较低的锅盖，然后在锅盖内壁上凝结成蒸馏水，顺着倾斜光滑的锅盖内部滑落到边缘重新落入锅中 。
但是，如果锅盖内部没有刷干净 ， 或者是比较老旧的锅盖内部有些变形 ， 总之就是锅盖里面不光滑了，那么这些温度很高的蒸馏水就会在锅盖内部不干净或者变形的地方凝结 ， 然后直接滴落下去 。这样一来下面的馒头坯就被炙热的蒸馏水给打湿、烫熟了，自然就失去了膨胀、蓬松的可能性，蒸好开锅之后得到的结果就是其他馒头好好的，只有个别的这一两个皱巴巴的好似一个死面坨坨 。
原因之三：蒸锅内加水过量
这种原因导致的馒头皱缩、变死面的情况比较少见，一般只可能会发生在新手制作的时候，尤其是一些原本就不太下厨做饭的人 。
这些人总有一些常见的顾虑，比如炒肉怕炒不熟、下盐怕少了没咸淡，在蒸馒头的时候可能就会怕万一水不够锅被烧干，所以可能就会因此加特别多的水在蒸锅里 ， 觉得这样就万无一失了 。
但蒸锅里的水量太多的话 ， 如果再加上蒸制的火力偏大 ， 就会发生沸腾翻滚的沸水直接喷溅到笼屉上馒头坯的情况 。如此一来尤其是偏中间的那个馒头坯最容易被沸水溅到，最终导致的结果就是这个馒头还没来得及彻底膨胀起来，就已经被沸水给烫熟了 。
所以由此可见 ， 真要解决这种个别馒头萎缩、变死面的问题，只要揉面的时候尽量揉匀 ， 然后锅具擦拭干净、确保没有变形，最后适量加水就可以了 。
其实还有一些原因也会导致馒头萎缩、变得好像死面坨坨，但这几个原因往往是一坏就坏一屉，而并非是坏一个两个 。1、面粉的质量不好
馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的，如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头，那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象 。
2、蒸好之后立刻揭盖
馒头刚刚蒸好之后的时候，其内部充满了大量的、炙热的气体，这个时候如果立刻就打开锅盖的话 ， 馒头内部的气体体积会急速缩小，进而导致馒头可能会以肉眼可见的速度萎缩、干瘪下去，在冬季室温较低的情况下比较多发 。
3、没有二次饧发或者饧发过度
面团在发酵的时候内部会产生气体 ， 与此同时面筋的弹性也被拉扯到最大了，所以我们需要揉面排气来让其恢复弹性 。但揉面排气之后面团中的气体就太少了，在受热的时候没有足够的气体膨胀馒头就鼓胀不起来，所以我们在揉面排气之后需要进行10分钟左右的二次饧发，重新让馒头坯中产生一些气体 。但是饧发也不能太过了，不然馒头就会出现过于绵软、滋味发酸的情况 。
那么以上就是这次关于“蒸馒头变成死面坨”的所有原因解答，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦 。如果你还知道其他的因素 ， 也欢迎评论分享给我们 。
###其它资料参考###1、材料：面粉、绵白糖、温水、澄粉、开水、艾草、食用油、红豆沙 。
2、将艾草洗净，用料理机打成细泥用细筛滤掉汁水，艾草泥留用 。
【面粉团蒸出来是什么意思】 3、面粉加入绵白糖及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状 。
4、再将面粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油 。
5、之后放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右 。
6、将过滤出来的艾草泥加入刚出锅的面粉团中，使劲搅拌使面粉团上色 。
7、待面粉团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团 。
8、包好的青团表面刷上食用油，用裁剪好的保鲜膜包裹起来 。
9、最后用蒸锅水烧开熄火，放入青团焖15-20分钟左右至熟即可 。
###其它资料参考###所有关于面包制作技能的话题，一直都自带热门属性尤其是开酥：面团揉到什么程度？松弛多久？折叠几次？怎么掌握折叠手法…今天我们就来解密关于开酥的那些问题 。
什 么 是 开 酥？
开酥，是指在面团中裹入油脂、经过反复折叠形成数百层面皮、油脂、面皮分层效果的过程；再一经烘烤，面皮中的水分受高温汽化，水蒸气膨胀冲击面皮就会形成层次分明酥脆可口的酥皮 。理论上来说，中式酥皮和西式酥皮的开酥过程是相同的 。
想搞懂开酥难在哪里 ， 第一步少不了要弄清制作面团的原料和它们的作用分别是什么 。
面包制作有四大基本原料，分别是面粉、酵母、盐和水；很多师傅在实际制作面包时为了增加成品的风味 ， 会选择性的在配方里添加糖、油、乳制品等 。
面粉 Flour
面粉是制作面团的基本原料，根据的蛋白质含量被分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；面粉中的蛋白质吸收水再通过揉、摔的过程逐渐变得湿黏有弹力、生成网膜组织，就是常说的面筋；这种促进面筋形成的蛋白质是小麦粉特有的成分，黑麦、米粉、玉米等粉类里基本上没有这种成分，所以无法做成蓬松的面包 。
制作面包一般使用的都是高筋粉，但制作软式面包（如甜面包或者条例面包）时会混合一些低筋粉，来调节口感的松软度 。
酵母 YEAST
地球上有很多微生物，酵母就是其中一种 。酵母在氧气不足的情况下工作，把面粉中的糖类转变成酒精和二氧化碳，这个过程就是发酵；发酵过程中产生的二氧化碳被面筋包住、是面团膨胀，同时发酵产生的酒精和其他副产物则赋予了面包丰富的香气和风味 。
概括的来说，酵母就是一种膨松剂 ， 可以使面团膨胀、促进面筋的形成、通过发酵过程增加面团的风味 。
盐 SALT
盐也是面包制作中不可缺少的一味原料 。
1、它可以通过强化面筋、保持面团弹力、加强面团的保气能力来改良面团；
2、盐能控制面团的发酵速度：没有加盐的面团发酵异常快 ， 但盐放多了也会抑制面团发酵，通常添加量控制在2%以下；
3、适度的盐能增加面包风味，盐和糖的用量有很微妙的关系，从味道平衡和发酵情况综合来看甚至有面包师傅总结了一个糖、盐配比表：
水 WATER
水是面团成型的粘合剂，也是制作面团的重要的原料之一；面粉种类不同水的用量也会有差别，蛋白质含量高的面粉吸水量越高 ， 一般水的使用量在50~70%（但配方中水的用量不是绝对的 ， 可以根据面粉的种类、温度等因素进行微调），适度的含水量是制取完美面团的关键因素之一；
为了增加面包风味除了在配方内增加糖、油、乳制品等配料之外，各种水果、坚果、巧克力等也是很多面包师傅的心头好 。
1、糖：
糖除了可以在发酵过程中为酵母提供养分以外，烘烤完成后还能够增加面包的酥脆口感；
2、油脂：
使面筋膜变薄 ， 烘焙后的成品外皮更柔软、薄、,内部质地均匀、细腻，可以延缓成品老化；
3、鸡蛋：
可以增加面包的营养价值、香味和烘烤后的色泽度，还可以增加面团的保气性和膨胀性；
4、乳制品：
增加面包的营养和色、香、味，乳制品有一定的保水性可以防止面包老化，保持内部的柔软性；但是乳制品使用过多会延缓发酵的进度 ， 影响面包在炉内的膨胀性；
从原料到面团的转变也要讲究技巧：搅拌速度是快是慢、面团温度多少比较合适、什么状态的面团适合开酥、手工或者机器开酥前面团要如何处理…每一个步骤对开酥的效果如何都有很大的影响 。
开酥的面团足够光滑才是完美的吗？并不是 。
开酥的过程因为包裹了油层、经过各种手法的折叠动作来使油脂与面团之间达成分层效果，所以仅针对开酥而言的话，表面粗糙、无面筋形成的面团恰好是比较好的选择 。
低速搅拌2~5分钟，面团温度18~20℃；这种面团没有生成面筋 ， 整体质地还比较粗糙，相较光滑的面团而言，它更容易折叠、体积更大、制作出的成品口感韧性不会太强 。
了解原料部分的作用，对开酥来说只是踏出第一步，问题和不足在实操过程中 ， 更容易锻炼师傅的技能 。
包酥黄油
室温黄油
375g
T55面粉
150g
黄油、面粉混合搅拌成团 ， 包裹在烤盘纸内，整成为1cm厚的方形、冷冻1h以上备用
面团
黄油
110g
水
150g
盐
15g
T45面粉
350g
白醋
5g
1、黄油加热、融化
2、将所有原料倒入搅拌缸内低速搅拌成团（不需要很光滑）
3、面团包裹在保鲜膜内，整形成2cm厚的方形，冷冻1h备用
开酥
1、取出面团撒手粉擀压整形
2、将黄油片取出放置在面皮中间（对角平放）
3、面皮四角对准中间折叠，将黄油完全包裹在面皮内
4、冷藏1h以上，松弛
5、取出面团 ， 擀压成长方形，完成一次四折
6、面团放入冰箱冷藏1h以上，松弛
7、取出面团后擀压成长方形，完成1次3折
8、面团放入冰箱冷藏1h以上，松弛
9、按照需求完成整形、松弛、烘烤
了解如何开酥以后，如何判断开酥成功与否，观察烘烤后酥皮的层次效果吗？但它已经是最后的成品，没有补救的可能了，开酥过程中学会自检可以大大提升成功率 。
开酥时需要把握的技术要素：
1、软硬度：面团和黄油要保持一样的软硬度
如果黄油片比较硬、面团比较软，折叠的时候容易造成黄油变碎、不容易擀?。蝗绻朴捅冉先怼⒚嫱疟冉嫌?，折叠擀压过程中黄油容易融化，开不出酥皮分层的效果；
2、松弛：每次折叠后要冷藏面团进行松弛
松弛的目的是让面团舒展，下一次擀压、折叠时会变得容易擀开、不回缩；在酥皮切割成型入炉烘烤前 ， 也要进行松弛的过程，这样烘烤出的成品才不会变形或者收缩；
3、漏油：擀压手法/力度和温度都可能导致漏油
擀压过程中面团/黄油片错位、手上力度不均匀、室温过高/擀压时间过长导致黄油片融化…都有可能导致漏油现象；所以，夏天开酥对师傅们来说技术要求相对还是比较高的；
4、厚度：酥皮的厚度非常重要
有时候区区几百克的面团可以做出很多成品的原因就在于面皮中间夹叠了黄油层、烘烤膨胀体积增大所致；酥皮过厚烘烤后不易膨胀、过薄容易膨胀过度导致变形，这两种情况都会影响成品外观，一般酥皮开酥完成后的厚度大多都低于4mm；
5、折叠次数：会直接影响到酥皮烘烤后的效果
面包一般三折三次或两次 ， 这样烘烤后的面包层次会很清晰；酥皮的话大多六次三折，折叠更多、膨胀就更高 。但折叠次数并不是越多越好，折叠太多，也会影响酥皮的效果；折叠的次数也不少绝对的，对折再一次三折一次四折的手法也是有的 。
###其它资料参考###一、蒸馒头馒头抽成一小团是因为，面和的硬了，还有就是水温太凉的关系，蒸馒头用温水，把面和的软点，这样蒸出来的馒头，就不会抽成一小团了 。
二、馒头的正切蒸法：
1、面粉450克，糖一点，混合 。
2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母 ， 静置5分钟 。
3、将酵母水 ， 一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑 。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖 。饧发 。
5、大概一个多小时吧 。面团变成2倍大 。取出面团在醒发 。
6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团 。
7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，就可以吃了 。
