腐竹怎么炒好吃？
配料:青椒、腐竹、肉丝、蒜、红酒、生粉、鸡精、盐、酱油、食用油 。
工作方法
1.将肉用生粉、鸡精、盐、酱油、食用油、红酒腌制15分钟 。
2.大蒜籽和辣椒切丝 。
3.准备好 ， 等15分钟肉腌好，放油(多放点，更容易烤锅)，把肉煮熟，放边上 。4.放入油，倒入辣椒翻炒，然后倒入腐竹，一起翻炒蒜籽 。差不多的时候，倒入肉，加盐，少许酱油，翻炒 。
5.放点水 ， 让腐竹煮！2分钟出来，热腾腾的肉丝腐竹！
1将腐竹弯成段，在水中浸泡3分钟，2将蒜和肉切好 。
3、4、加入适量油，加热5、加入肉翻炒 。
6肉这样炒的时候加入适量的盐 。
7把蒜梗放进锅里
8放入腐竹，出锅时放入蒜叶 。
腐竹需要泡很久才会变软 。
1.将腐竹切成粗丝 。用开水彻底焯一下 。排水 。
2.辣椒切丝，冬笋切粗丝 。洋葱切细丝 ， 豆瓣酱剁成细糊 。
3.将煎锅放在火上 ， 放油，七成热时，放入腐竹 。
4.煎至金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥干油 。将炒锅放在火上，加入油，烧至六成热 。加入干辣椒丝 。
5.翻炒至深红色，加入豆瓣酱、葱姜末炒香 。当油变红时，加入素汤、糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧开，捞出小火 。
6.盖上锅盖，烧至汤汁变短，盖上锅盖，移至火上 。
7.加入味精，边烧边翻锅，淋透；汁浓红亮时，倒入香油，搅拌均匀，出锅，装盘 。
1个辣椒腐竹300克配料油适量盐适量味精适量蚝油适量蒜适量酱油适量
腐竹提前泡在水里，准备好青椒 。
腐竹切成寸片，辣椒切成滚刀片 。
锅，放油，爆香蒜，放腐竹翻炒 。
加入适量酱油后，加入一勺水 ， 炖两分钟 。
把汤炖干，放入剁碎的辣椒片，大火翻炒 。辣椒变色后 。加入适量的蚝油、盐、味精，出锅 。
【清炒腐竹】
第一步：浸泡腐竹
首先我们准备干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，容易泡烂、有硬芯，还容易流失营养 。泡软以后洗干净、切成段 。
第二步：准备配菜
青椒一个、切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，用来配色 。大蒜切成蒜片，大葱破开、切成葱粒，生姜切成姜片 ， 全部放在一起 。再准备泡发的木耳一把备用 。
第三步：焯水
锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，水烧开以后倒入木耳，继续焯水30秒钟倒出控水 。
第四步：烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜，、抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出葱香味以后，倒入一点料酒、加入少许清水、放入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、再倒入一点鸡汁，家里没有的也可以不放，然后把腐竹、木耳倒入锅中，翻炒几下，把调料翻匀 。
再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，最后勾入少许水淀粉，让食材和调料更好的融合在一起，翻匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###用料：干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜一小段、青椒一小块、小青葱一根、盐，酱油 ， 食用油适量、芝麻香油一小勺 。
步骤：
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态 。因为干的腐竹很轻 ， 泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子 ， 这样能保证腐竹全部浸在水中 ， 让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了 。
2、准备食材 ， 葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，我通常会多泡一些吃上两顿，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃 。
3、起油锅，放葱段炒出香味 。
4、放胡萝卜片煸炒 。
5、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色 。
6、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香 。
7、成品 。
###其它资料参考###【炒腐竹】
【制作食材】腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜，西红柿 ， 香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油 。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小锅 ， 往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软 。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用 。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用 。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可 。
2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用 。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液 。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀地裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了 。
3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用 。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断的对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象 。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后 ， 把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味 。
4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味 。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中 ， 开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出锅进行食用了 。
###其它资料参考###1、食材：腐竹2把，青红椒各1个，葱2根，姜1块，白砂糖少许，生抽适量，盐少许，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量 。
2、将腐竹提前2个小时用温水浸泡好，然后捞出沥干水放入盘里备用 。腐竹用温水浸泡会更有筋道，而且用温水浸泡还能缩短浸泡的时间 。
3、把青红椒清洗干净后 ， 去籽，切成小块 ， 放入盘里 。然后把姜清洗干净后切成姜末，葱清洗干净后切成葱花放入碗里备用 。
4、起一锅，里面烧一锅开水，然后把浸泡好的腐竹倒进去焯一下水，稍微翻动一下，基本上1分钟就可以出锅了，沥干水装入盘里 。
5、再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后把葱花和姜末一起倒进去先爆香，接着再放入青红椒块一起翻炒均匀，差不多炒了1分钟后 ， 再把腐竹倒进来继续翻炒 。
6、开始调味，放入少许白砂糖提鲜 ， 生抽，盐，蚝油一起继续翻炒均匀，最后再倒入提前勾兑好的水淀粉，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###炒腐竹好吃的家常做法：
主料：佛手瓜1个、鲜腐竹200克、胡萝卜1段 。
辅料：油少许、葱花少许、盐0.5克、生抽15克 。
步骤：
1、佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用；
2、佛手瓜切4份 ， 改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点；
3、热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软；
4、佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度；
5、倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###可以红油炒 ， 也可以配肉炒 。
肉炒，配些西芹 ， 保证了腐竹的鲜嫩，又有西芹的清香，加上肉片的香味 。鲜腐竹炝着也很好吃,同样搭配西芹，凉拌，放少许蒜末 ， 红油 。
烧开水,然后把腐竹倒进开水中,熄火将腐竹泡开 。捞起拌以香油、酱油和糖,最后洒上炒香芝麻 。不用5分钟就可以做好的一道菜,味道出奇的好 。
腐竹一种高营养的食物,腐竹含有大量的蛋白质和脂肪.所以吃腐竹具有美容的功效,腐竹当中还富含维生素和膳食纤维,不仅仅能够补充维生素还可以助肠道消化和吸收,有些人缺钾缺镁的患者也可以食用腐竹 。
【腐竹怎么炒好吃视频】腐竹当中含有钾与镁,值得注意的是如果是减肥，腐竹应该要适量的食用,因为腐竹当中的能量和脂肪还是比较多的,减肥人群要适量食用 。
