我想用儿菜来做成榨菜怎么做？
儿菜做成榨菜步骤：
1、儿菜切成小条，放盐拌匀 ， 放一晚！
2、第二天早上已经软软的缩水了 ， 用手挤一挤放在纱布里裹着；
3、拿个重物来压住 。压两天把水分压干；
4、压两天或者拧干后拿出尝尝盐味，觉得可以了就加辣椒面花椒面味精；
5、拌匀拌匀，榨菜做好了 。
扩展资料
美食
腌制榨菜的是优良茎用芥菜 ， 也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味；
脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸 。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤 。
做法
榨菜(zha-tsaipreserved mustard)
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜 ， 配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定 ， 但每100斤菜头不得少于2.5斤盐 。
另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤 ， 经盐腌后除去部分水分 。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分 。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等）；
装坛，封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了 。
榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵 ， 时称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。现已发展到重庆市内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产 。
重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等 。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起 ， 表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良 。
重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序 。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋 。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块 ， 稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀 。
然后穿成串上架晾晒 ， 称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现皱纹 ， 可溶性固形物含量达8-10%为度 。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40% 。
脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐 ， 拌匀、搓揉，分层入池压紧 。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干 。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干 。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干 。
再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成) 。
拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满 ， 坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口 ， 在阴晾干燥处保存 ， 经3-4个月即为成品 。
参考资料：榨菜.百度百科
自制榨菜
制作材料: 儿菜2斤 五香粉2克 白糖10克 盐10克+2克 辣椒酱2勺
制作步骤:
1.把买回来的儿菜先处理一下，把叶子叶切除，掰下芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净
2.然后就剩嫩的部分了，把处理好的儿菜冲洗一下，沥干水分
3.把儿菜切成片，然后切成丝，放到料理盆中，加入10克的盐用手抓均匀放置一边让其杀出水分
4.把杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分 ， 一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存
5.挤干水分的菜丝装在碗中
6.拿一个锅，锅要确保无油无水，然后把菜丝倒入锅中，用最小火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝挤干水分了 ， 如果有滋滋声就炒一下，确保没有水分倒出在碗中把菜丝铺开 ， 让其快速冷却下来
7.把五香粉，和白砂糖和和2克的盐 ， 混合在一起
8.锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化
9.加入辣椒酱再次炒均匀
10.最后关火加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却
11.冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀，装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了
###其它资料参考###自制榨菜：
材料:鲜榨菜1个也叫儿菜(一斤左右),盐,糖,辣椒粉,少许白酒
做法:把新鲜的榨菜洗净晾干水切成小块(随意),加盐(份量是炒这些菜多一倍的),拌匀,腌一小时出水后,把水倒出,
加点糖,少许白酒(加酒菜会比较脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌匀,可以试一下味,密封好,在室温放一周,没有冲鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存.
注意:做菜的时候用具要洗干净?。?
###其它资料参考###榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀 。每100公斤鲜菜用盐3公斤 。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸 ， 先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。用上述方法依次进行，直至腌满缸 ， 再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动 。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多 。腌制的时间不要超过2天 ， 如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量 。在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出 ， 防止日晒、雨淋使菜块褪色 。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石 ， 出囤率以掌握在52％—56％为宜 。经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石 。第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去 。成熟度达90％时 ， 即可出缸进行加工 。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可 。修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤 。榨后拌料 。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛 。坛必须洗擦干净，装坛时 ， 可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂 。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气 。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存 。
###其它资料参考###主料：菜头1颗 。
辅料：大蒜3颗，姜1块，干辣椒1个 。
1、准备榨菜头一颗 。榨菜头切条 。
2、榨菜条用清水反复洗三遍 ， 用凉开水浸泡10分钟左右，可加入盐调味 。
3、姜切条 ， 蒜切片，干辣椒切圈，准备备用 。
4、热锅下油，辅料下锅 。
5、加入榨菜条翻炒片刻就可出锅 。
6、完成后即可 。
###其它资料参考###自制榨菜属于家常菜菜谱，主要原料是榨菜头；工艺是腌制，制作简单 。
自制榨菜的原料：榨菜头；
自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；
自制榨菜的做法：
1、榨菜头洗净后晾干水 。
2、切成你喜欢的榨菜形状 。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水 。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖 。红翻天剁椒 。少量白酒拌匀 。自己把味道调到适合的程度 。稍微咸些无妨 。
5、装入密封瓶中 。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘 。
7、把榨菜头切丝即可 。
###其它资料参考###榨菜是四川人非常喜欢的一种腌菜，在四川的各个饭店都能看到榨菜的身影 ， 不管是早餐店还是中餐店都有 ， 因为它真的是爽脆又开胃 ， 用来配粥或者面粉或者下干饭都超级好吃 。每到冬天，我们那里几乎家家户户都会做榨菜，一做就是一大坛，直接吃到第二年的冬天，所以放个一年也是不会坏的 。很多朋友觉得四川的榨菜很神秘，其实做法真的超级简单，一看就会 。
在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头 。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下 。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点 ， 那些凹进去的部分很容易积泥土 。
接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点 。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头 ， 那么也可以用儿菜来代替 。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分 。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐 ， 放一旁腌制2小时 。
2小时后已经出了很多的水，把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨 。系牢固一点 。接着盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上 。
然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面 ， 量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分 。经过压榨之后的菜就叫做榨菜 。
2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少 ， 所以榨2天左右就差不多了 。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点 。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些 。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久 。每天早晚翻一次面，防止底部变坏 。晒的时间没有限制，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可 。
我晒了两天 ， 因做这个榨菜的时候成都总下雨，就提前把它腌制了 ， 反正我做得比较少 ， 很快就会把它吃掉 。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制 ， 这样才放得更久 。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半 。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质 。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久 。
我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了，接下来开始腌制 。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味 ， 细辣椒粉负责辣味和颜色 。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌，抓拌均匀 。
因为每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料，每加一次配料 ， 抓拌均匀之后尝一下，根据自己的口味调整 。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道，所以不建议大家把配料加得太重 。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里 。盖上盖子密封腌制一周左右 ， 腌制30天以上味道是最佳的 。天气太热的地方记得放进冰箱 。
###其它资料参考###楼上两位答非所问 。人家是问榨菜是怎么制作的、不是问榨菜如何做菜吃！
榨菜是用十字花科、芸芸薹属、芥菜种的“茎用芥菜”来晒干腌制的 。
中国榨菜最著名的是重庆涪陵榨菜 。我很久以前在重庆长江边上看到过做榨菜的景象，一排排的茎用芥菜用竹丝串起来晾晒在江边的竹竿架子上，像成群结队的士兵一样排满整个河滩，那个阵势看上去非常壮观！这种茎用芥菜就像北方的大头菜一样 。用刀割开，就容易晾干 。这个过程叫做“风脱水” 。在这些竹竿架子庞斑旁边放着很多大坛子，待风干后取下放在坛子里 ， 放一层榨菜放一层盐，腌制一段时间后，取出压榨再脱一次水 。传统正宗的榨菜要反复压制三次，故名榨菜 。呵呵，不过我估计如今的工厂化生产是很难达到这种要求的 。
【儿菜榨菜怎么做】经过多次压榨的菜头，再添加茴香、白酒、砂仁、辣椒粉、花椒、胡椒、山柰等佐料，装坛密封存放，就像是酿酒一样陈化一段时间，就成为成品榨菜了 。
