传统的铁观音是什么样的??
细心观察的人会发现,市面上的铁观音和传统意义上的铁观音是有差别的 。目前市面上的铁观音相较于传统铁观音会比较鲜绿,且口感也会有所不同,其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉 , 对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变) 。由于业界对后者的定位和定性还未达成一个共识,故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音” 。关于对“传统铁观音”和“现代铁观音”的认识由以上的对比可见:两者的不同是由于做工的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识 。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有,只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的 。两者各有优势 , 不能轻易否定任何一种,两种工艺做出的茶都有非常好的 。换个角度,目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的 。毕竟 , “现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的,它是对传统的补充和提高,是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求 。传统铁观音和现代铁观音的的可以从两点来区别,即外观和做工
外观上的区别:
传统铁观音表现为:颗粒呈半条索状 , 较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁 , 音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低 。
现代铁观音表现为:圆结重实,梗皮红或青 , 颗粒感强;色泽鲜绿 , 砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀 , 无绿叶镶红边 。
铁观音茶属于乌龙茶中的一种,是半发酵茶 。产自于福建安溪县,是中国十大名茶之一 。[1]
铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成 。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。以十年至二十八年者最佳 。
干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘 。除具有茶的一般功能外 , 还有降压、降脂、助消化等效用 。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇 。
茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇 。企业参照其内含物变化的周期特点,分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。以十年至二十八年为最佳 。
陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强 , 陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效 。
一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮 , 相当耐泡,是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成 。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中 。
此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品” 。陈年铁观音不仅具有青茶的作用 , 还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用 , 已有专家对此进行研究证实 。在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看症状也没改善 。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化 。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了 。除了传说外 , 安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗 , 遇风寒冷热以陈茶当药.
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品
场前景与文化包装息息相关 。从大多数陈茶采取的文化包装方式看,主要打功效与稀缺两大旗帜 , 普洱已经做得很成功,铁观音则刚刚起步 。
从稀缺性来说,春草年年绿,新茶年年有,而陈茶属于历史遗留之物,数量有限,而且是越来越少 。从市场营销角度来讲,只要市场认可有需求,产品越稀缺就越珍贵,储存就有可能升值 。十多年以前,空气更加洁净,土地很少受到农药化肥污染,那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则 。
业界分析认为 , 从市场推广情况来看 , 陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传 。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”,单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够,必须有整体的文化包装与宣传,才能加快营销速度,提高营销效率 。
陈年铁观音特点:
干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗 。
味道温和 , 而且随着时间的推移 , 越来越平和 。
干茶闻起清香,带有微弱花香 。冲泡后香味更加浓郁 。
###其它资料参考###由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别,其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉 , 对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变);且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识 , 故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别:
前者表现为:颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁 , 音韵明显 , 带兰花香;口味醇厚 , 回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低 。
【什么是传统铁观音】\后者表现为:圆结重实 , 梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀 , 无绿叶镶红边 。
二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别:
之所以形成两者的感官上的差别 , 主要在于做工的区别,具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序:
前者表现为:摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作) , 形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁) 。
注:炒青温度受生产力水平限制,包揉力道由于受手工力道的限制 。
后者表现为:由于机械化提高,大大提高了生产力水平,如:炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损,从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采用包揉机制作,紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿,口味清爽) 。
###其它资料参考###传统铁观音:颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边 , 色泽均匀度要求较低 。
现代铁观音:圆结重实 , 梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边 。
你可以到雅韵阁那里看看,我看他们那里茶叶的种类还蛮多的 , 品尝也都在那里买的铁观音,觉得口感和质量都还不错,味道很好喝的,应该传统和现代两种都有吧,网站里面也有很多关于这些茶叶的介绍,挺详细的 。
###其它资料参考###传统铁观音 也是铁观音只是发酵程度更重一些性味属温 可长期存放 即正宗乌龙茶青茶
现在大部分的铁观音因为追求香味更清甜 所以发酵程度稍轻性味偏寒不宜长期存放 更像绿茶一般
###其它资料参考###铁观音属于乌龙茶 。乌龙茶也就是七大茶类当中的青茶 。
铁观音是以树种的名字命名的,铁观音的树种类似于“枞”,长得不高,也就一米到1.5米左右 。大的一些会长到两米多 。一排一排的,外表上看起来有点像花坛里面修的齐腰高草丛 。