豆腐乳为什么生蓝色的霉？
食物发霉是因为长时间放置，保存不到位导致的 。
豆腐乳
即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易 。切记别让豆腐乳接触水气 。
豆腐乳保存注意事项：
1、用干燥没有水份的筷子
挟豆腐乳，别用湿筷子挟 。即便洗过没有保持干燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌 。吃豆腐乳可要准备好干筷子，把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧 ， 放在阴凉处 。
2，加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了 ， 没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了 。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味 ， 也让豆腐乳更美味 。
扩展资料
腐乳的营养价值：腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，有很高的蛋白质含量还有钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。
参考资料来源：人民网-去掉发霉部位还能吃吗？3类发霉食物一定要丢弃
参考资料来源：人民网-如何自制豆腐乳？豆腐乳的最佳存储方法
霉菌有很多种类，腐乳生长的霉菌是一种有益菌，它与其他霉菌是不同的 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20% ， 与肉类相当，同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血 。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心 ， 因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
###其它资料参考###1、豆腐乳会变质的 。
2、打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。豆腐乳是发酵产品 。豆腐经酵母发酵后，不用经过杀菌工序，只加入食盐和其他调味料 ， 直接装瓶密封，打开即可食用 。但酵母菌仍是活菌 ， 在密封时由于接触不到空气，再加上被食盐抑制了其繁殖能力，所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间（通常为一年） 。
3、但如果豆腐乳打开了，也就是接触到了空气 ， 这里酵母菌就会加快发酵，特别是表面的那一层，很快就会发霉长出白毛，不能再食用 。所以腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存 。
###其它资料参考###严重的话最好别吃 ， 豆腐乳本来就是靠发霉搞出来的东西 ， 放酒就是为了防止再度发霉变质，你肯定是密封的工作没做好，如果开盖了应该要好好保存，放冰箱也可以，如果没开封就是买了次品，或质量不可靠，你闻下，新鲜的闻过来很香的，变臭了赶快倒了，不过一般变烂的机会不大，因为豆腐乳本来就象盐一样很咸．你的情况我碰到过 ， 小时候会把白色的毛挑掉再吃．
###其它资料参考###变色可能是由于冰箱温度太低的原因！腐乳，它是一种经过微生物发酵的豆制品 。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品 。
腐乳 ， 性平，味甘 。所含成份与豆腐相近 。具有开胃消食调中功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等！任何东西都是有限度的! 多多未必益善 。
###其它资料参考###瓶装的豆腐乳表面长出一层白霜是霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖 。这些菌都是专门筛选过的善良菌，不产生毒素 ， 也不会致病 。
腐乳有叫豆腐乳，腐乳其实和豆腐的差别并不大，主要原料都是黄豆 。主要区别就是在制作好以后，要往上面养殖菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝 。这些白毛对于很大一部分人来说可以是相当的恐怖的，但是这些菌类不会产生毒素，更不会致病 。所以，大可不必担心 。
腐乳和其他的豆制品都一样，比较健康 ， 它的蛋白质含量同肉类食品相当 ， 同时腐乳还含有丰富的钙质 。由于在腐乳的制作过程中参与了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更加丰富了 。而腐乳中含有的维生素还可以预防恶性贫血和老年痴呆 。
腐乳中的植物蛋白还可以分解为各种氨基酸，直接被人体消化吸收，能够起到健脾养胃、增进食欲和促进消化的作用 。
扩展资料：
腐乳含盐量高 不宜多吃：
1、腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐 。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5% 。
2、虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的 。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐 。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐 ， 而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳 。
3、用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应 ， 包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量 。
参考资料来源：
人民网-腐乳到底健不健康？真的能吃吗？
人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析
###其它资料参考###自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）
1、买新鲜老豆腐沥干水 ， 把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 。
2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏 。
3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛） 。
4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳 。
5、（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料 。
6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳 ， 隔日即可食用 。
###其它资料参考###是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期 。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏 。
因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质 ， 三个月至半年左右时间，腐乳就做好了 。
扩展资料：食用注意事项
一、不宜多吃
臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康，过多的摄入铁是有可能会致癌的 。
二、不适用人群
不适高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢 。
三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐 。
四、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐 ， 豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降 。
参考资料来源：豆腐乳-百度百科
食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃-人民网
###其它资料参考###【豆腐乳为什么容易发霉】腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛 。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量 。
