白菜炖豆腐的做法？
白菜炖豆腐，虽然食材简单，但是口感很好，营养也丰富，不过很多人在做这道菜时，容易将顺序弄错，或将白菜和豆腐直接下锅，白菜寡淡 ， 豆腐易碎 ， 或是白菜豆腐味道难以融为一体 。那怎么做 ， 白菜有味，豆腐不碎呢？今天，瘦猴就给大家介绍自己的做法 。
【白菜炖豆腐】
需要食材：
白菜1颗、豆腐1块、火腿1根、木耳1把、葱1根、蒜瓣3个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、淀粉1勺
具体做法：
1,准备好所需要食材 。豆腐切成块状，白菜切段 ， 火腿切成小片 ， 葱蒜切末 。
2.锅中放入油烧热 ， 将豆腐依次放入，煎成两面金黄 。
3.将葱蒜先爆香，随即放入白菜段，炒至白菜变软 。
4.加入木耳、火腿，一起炒匀 。
5.依次加入老抽、生抽、蚝油 ， 以及食盐，翻炒均匀 。
6.放入煎好的豆腐 。
7.准备1勺淀粉，用水稀释均匀后，淋入锅中 。
8.大火煮开后，用中小火煮至汤汁浓稠 ， 出锅前撒上葱花即可 。
将烧好的白菜豆腐 ， 盛入小锅中煮起来 ， 热气腾腾，香鲜味美，豆腐和白菜的味道相融一体，口味非常鲜美，喜欢炖菜的朋友可以尝试一下哦！
白菜炖豆腐，家常菜，最适合冬季吃，这道菜肴普通的不能再普通了，是秋冬季东北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食，将白菜和豆腐经过简单的搭配，经过炖制，即可做出美味的菜肴，一碗下肚全身都能暖暖的常言说得好，白菜炖豆腐保平安 。就是说常吃这道菜对身体有好处 。白菜炖豆腐，做法多样，
一，选择白菜 。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃的时候口感一定不会好 ， 如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下 。冬季则无所谓
二，白菜处理 。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根 ， 用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以手撕 ， 菜叶和梆子就要分开下锅 ， 白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大备用 。
三，选择豆腐和处理 。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的口感，且耐炖出香 。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说1到2厘米既可以了 。
三 ， 五花肉 。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角 ， 五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡 ， 有了五花肉辅助，味道有质的提升 。五花肉切片即可，量不用太多 。
四，调味菜准备 。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎 。
五 ， 烹调过程 。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火 。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片炒出油脂 ， 翻炒中在加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜 。加入白菜帮翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水分多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮 。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅 。
这道菜 ， 加豆腐后，不要用铲子翻动，只需要晃动锅体即可 。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可 。最后在加入蚝油，老抽上色，出锅后加入葱花的 ， 都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！这道菜放五花肉绝对是点睛之笔 。
###其它资料参考###导语：白菜炖豆腐怎么做才好吃？原来诀窍在这里 ， 一次炖一锅，太香了！
秋冬季节天气日渐寒冷，这时一碗香喷喷的炖菜便成了餐桌上的抢手菜 。此时也正是白菜萝卜收获的时节，因此 ， 白菜炖豆腐成为了我们餐桌上很常见的一道菜，热热乎乎炖一锅，汤白、味香浓，吃着真过瘾！
白菜炖豆腐要想好吃，其实是有诀窍的，有的朋友炖好后汤汁奶白、味道香浓、特别好吃，而有的人炖好后清汤寡水的没啥滋味 ， 下面我就分享一下白菜炖豆腐的好吃做法，这样炖出的白菜和豆腐特别入味，而且汤汁奶白、香味浓郁 ， 好吃又下饭！
先准备食材：
【白菜炖豆腐要炖多久】 取一棵大白菜掰下白菜叶子清洗干净后，用手撕成大小差不多的不规则形状的白菜块备用；再取一块老豆腐用手掰成不规则的小块备用；手撕的白菜和用手掰的豆腐更容易吸收汤汁 ， 炖时更易入味 。
再准备一块生姜切成姜片备用；一把香菜洗净后切成香菜段备用；然后准备两个鸡蛋和一颗八角备用 。
煎鸡蛋：
起锅加稍微多一点的油，油温5成热时磕入两个鸡蛋煎制，鸡蛋的正反两面都要多煎制一会儿，煎得要比我们平时吃的煎鸡蛋老一点 ， 这样炖的时候更香，煎好后盛入盘中，晾凉后将其用刀切成小块备用 。
炖豆腐和白菜：
利用煎鸡蛋剩下的油放入姜片和八角小火翻炒，炒香后再加一点油，然后加入半小勺面粉进行翻炒，这个过程要小火不停地翻炒，以免面粉粘锅糊锅，将面粉炒香、炒至面粉颜色变黄时加入适量的清水（面粉大约翻炒30秒左右即可，要注意别将面粉炒糊了，否则做出的菜会发苦），然后再放入白菜片和豆腐块，盖上锅盖开始大火咕嘟着炖 。
这一步很关键，面粉既要炒香了还不要炒糊了，在放入面粉前要再少加一点油，这样可以降低油温，从而避免面粉入锅的瞬间糊锅，加面粉炒后再加水炖 ， 会使炖好菜的汤汁更香浓 。
大约炖4分钟左右，炖至白菜变软后加入适量的食盐调味，然后放入之前煎好的鸡蛋块，盖上锅盖继续炖3~5分钟，炖至汤汁又白又浓的时候挑出八角，加入少许鸡精提鲜、少许香油增香，然后即可关火出锅，出锅后再撒上一把香菜段提鲜增色，美味即成，老香啦！
调味后再继续炖3~5分钟，汤汁就差不多会从清水状变得很浓很白了，如果觉得不够白，可以盖上锅盖继续咕嘟，直到达到自己满意为止 。
做这道菜的关键步骤是加面粉炒和加煎好的鸡蛋炖，鸡蛋中含有优质蛋白，经过煎制后会将蛋白质锁住，然后再经过炖煮后汤汁就会变得又浓又白，而且煎制后的鸡蛋特别香，会使炖好的菜更加好吃；炒面粉也是为了起到增香、使汤汁变浓的作用 。做白菜炖豆腐时 ， 多加入这两样食材，汤汁奶白汤味浓郁，太好喝了！
###其它资料参考###白菜炖豆腐的做法：
用料：豆腐150、白菜200g、盐2g、米酒50g、味极鲜酱油20g、白糖5g、淀粉5g、干香菇5个 。
步骤：
1、干香菇洗净，清水浸泡大概1小时，柔软即好 。
2、豆腐切方便入嘴的块，淡盐水浸泡15分钟做，去除豆腥味 。
3、备好食材调料 。
4、香菇切片，白菜帮子跟软的叶分开切片 。
5、泡香菇的水倒入汤锅，加入米酒，酱油，白糖煮开 。
6、放入豆腐，香菇中小火煮5分钟 。
7、放入白菜帮子煮5分钟 。
8、放入菜叶 ， 加盐，继续煮3分钟 。
9、淀粉加水调成水淀粉，淋入汤锅，搅拌下，即可关火 。
10、出锅 。
