炒凉粉的做法 怎么做炒凉粉？
好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末 。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人 。
炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到 。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱 ， 制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象 。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说 。
炒凉粉是什么炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块 ， 俗称“凉粉” 。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白 。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒 。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸 。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊 。
炒凉粉的做法做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖 。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用
2、准备葱、香菜，切成末
3、生抽、醋、盐、糖备好
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌
6、不停翻炒三分钟至熟透
7、出锅食用 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂 。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油 。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末 ， 猪瘦肉切丝
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟
3、放凉粉翻炒
4、放酱油、鸡精等调料翻炒
5、炒熟出锅 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻 ， 不然凉粉容易炒烂 。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜 。
做法：
1、凉粉切成块状
2、准备好配料
3、配料切好
4、锅中放入猪油溶化
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香
6、倒入凉粉翻炒均匀
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒
8、加入盐、鸡精翻炒
9、出锅食用 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂 。
炒凉粉的营养价值1、凉粉中含有丰富的碳水化合物 ， 还含有很多维生素和矿物质 ， 能给身体补充很多养分 。
2、凉粉中含有天然的植物胶质 。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂 。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂 。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅 。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感 ， 这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用 。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌 ， 于女性身体有益 。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力 。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便 。
炒凉粉的功效和作用1、凉粉含有的豌豆荚 ， 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能 。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅 ， 起到清洁大肠的作用 。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需 。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛 。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收 。
10、据临床实验报道 ， 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病 。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒 。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ， 可以保护肝脏 ， 减少蛋白分解，从而保护肾脏 。
孕妇能吃炒凉粉吗1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了 。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑 ， 冬天吃就很不合时宜了 。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的 。
在怀孕的头三个月和后三个月 ， 孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿 ， 发生流产或者早产的情况，于胎儿不利 。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配 ， 要多吃水果蔬菜 ， 保证营养的全面摄入 。
做炒凉粉用什么粉好一般情况下如果要做凉粉 ， 有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉 ， 豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水 。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性 ， 关键要用铲子不停的铲 。
凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃 。到了冬季 ， 就可以把凉粉炒着吃 。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷 。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉 。
###其它资料参考###好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的?。嗨狻⑿〈蟹直鹎心?。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人 。
###其它资料参考###1、将凉粉切成2-3公分的方块 。最好选用这种绿豆粉，白色的淀粉遇热会变成糊状，口感不好 。
2、蒜苗切成小段，可以适量多加些，比较提味 。
3、炒锅稍微多放些油，下蒜苗与干辣椒爆香 。
4、炒出香味后，放入凉粉 ， 加生抽，想上色可以适量放点老抽 。
5、花椒粉，提味 ， 根据口味加适量盐，中小火慢慢炒，喜欢焦脆口感的可以多煎会 。
6、四面都有焦面就可以撒点鸡精出锅了 。
7、完成！
###其它资料参考###一、炒凉粉的做法怎么做好吃
1、说起要做炒凉粉的话，那可就少不凉粉了，你可以自己在家里面做凉粉，也可以外面买回来，依你的爱好所到致 。我们先做准备好凉粉 。
2、然后把需要炒凉粉的一些辅助性的佐料也将其给准备好，韭菜，红萝卜，辣椒，蒜等，给切成好 。
3、切好辅助材料之后，我们再把凉粉也切成大小均匀的块状留着备用 。
4、在锅里面面放入油，等油熟了过后，我们再放入一些辅助性的佐料，给其炒香 。
5、再把凉粉给放下去，调一下味 。放入一些盐，鸡精类的佐料，将其给翻炒一下 。
6、在炒熟后，我们可以再出锅的时候放点儿葱花还有滴上香油 。
7、当然若是喜欢吃辣的也可能加一些辣椒酱，这就看个人的爱好了 。
8、做好便可以出锅食用了哦 。味道也是不错的呢 。
二、凉粉带给人体的效果及注意事项
1、做好的，或者是在外面买回来的一定要记得新鲜食用 。若是放的大久了味道可能就不太好了 ， 再有就是选购的时候需要注意一下它的色泽方面，要亮鲜一些 。
【炒凉粉儿怎么炒】2、凉粉它采用的原材料在各个地方都会是不相同的，凉粉它会起到清热的效果 。特别是在夏天的时候吃上一碗凉粉的话 ， 也会觉得自己的身体同样也是凉了下来 。而且还会起到解暑的效果哦 。
3、凉粉它的热量上面是很低的，所以也是会起到减肥的效果，营养方面也是比较丰富的呢 。
4、吃凉粉可以为身体上补充一下自己的营养哦，可以让身体提高免疫力的程度 。
5、而且凉粉它是属于中国汉族的一个食品哦，后面才流行到各个地方，而且多是在夏天的时候才食用的，味道也是极其不错的呢 。
以上便介绍到这里了，关于凉粉它的种法虽然是有很多种，但是以上的一个炒凉粉的做法，可是最常见的呢 。而且若说起凉粉的话，它本身就只带有凉拌或者是炒和的 。吃凉粉的话 ， 它的原材料所带有的膳食性的纤维素还有其功效也是多的，而且还能给人体带来一些营养哦 。若是喜欢吃的人们，可是不要食用的太多哦，不然会对身体上也是不好的呢 。我们吃食物是为了给身体带来健康的，就算再好吃也是需要控制量的 。
###其它资料参考###1、准备绿豆的淀粉 ， 在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯 。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行 。另外，关于比例，有人喜 欢1：5，有人喜欢1：7 。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明 ， 就是好了，关火 。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动 。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里 ， 慢慢凉却 。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出 。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上 ， 切成喜欢的大小，放在容器里 。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
1、选料：无霉变的普通大米均可 ， 也可用碎米作原料 。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时 。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用 。
炒凉粉
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆 ， 盛入锅中 。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸 ， 然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固 。石灰水的用量 ， 可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出 。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉 。
###其它资料参考###炒凉粉做法：
主料：凉粉300g 。
辅料：葱1根、线椒6根、洋葱1/4个、蒜4瓣、郫县豆瓣2勺 。
调料：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖少许 。
具体步骤：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。辣椒尽量剁的碎一些 。
2、葱白葱绿一起切碎 。
3、按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用 。郫县豆瓣本身就很咸 ， 所以不需要加太多盐，低盐更健康 。
4、热锅凉油炒香葱和蒜，再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软 ， 这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 。
5、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒 。
6、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可 。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动 。
###其它资料参考###材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱 ， 豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许
做法：
1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒
2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱
3.起锅装盘
炒凉粉：炒凉粉是民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史 。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用 。锅内放少量食油 ， 烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒 。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅 。口感软嫩，香辣可口 。
###其它资料参考###1.凉粉切成小方块 。
2.蒜苗切小节 。
3.锅里倒油烧热，放蒜苗炒出香味 。
4.放入凉粉、辣椒粉、十三香、酱油、味精、盐 。
5.翻炒均匀 。
6.盛入碗里 。
