淡菜干怎么泡发 泡发小技巧？
淡菜干虽然放置的时间较长，但是在吃的时候要稍微麻烦一些，必须经过泡发后方能食用 。那么，淡菜干怎么泡发？淡菜干泡发要多久？
淡菜干怎么泡发
第一种方法是，先准备一碗热水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子，泡个2小时候就可以了 。
另一种方法就是，在碗里面放入淡菜干，倒入黄酒浸泡1小时，上笼屉蒸片刻也行 。
最后还可以 ， 用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分钟，然后后面就很容易清洗干净了 。
浸泡完之后，每一个淡菜干都用牙刷在水中或者流动水下洗刷刷，这样就很容易没沙子了哦 。
淡菜干的泡发率
淡菜放入容器内，加入开水，加盖泡发15分钟，取出，将淡菜内的青苔抽出，继续用冷水浸发 ， 洗净砂质，放入冷水锅内 ， 大火煮开 ， 改小火煮发5分钟 ， 捞出透凉，泡于清水中备用，淡菜的涨发率是500% 。
淡菜干的吃法
将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃 ， 褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用 。
淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜 。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤 。也可同西洋菜，大骨一同煲汤 。
温馨提示
淡菜煮不熟含有细菌，淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
泡发方法是：把洗干净的淡菜放入热水碗中，加盖，约2个小时即成；也可将其放入碗中 ， 加黄酒浸泡1小时，再用笼屉稍蒸后待用 。
什么是淡菜干？
淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜 。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少 。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。以身干、色鲜，肉肥者为佳 。
淡菜干适合人群：
一般人均可食用
对高血压动脉硬化人群来说吃吃也很好 。
淡菜（干）做法指导：1.
淡菜可以氽汤，也可做菜；2.
淡菜个体越大越好 ， 质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食 。
###其它资料参考### 淡菜在我们北方更多的称作海虹 。淡菜是一种营养价值极高，蛋白质含量也极高的海鲜类食物 。由于其味道鲜美，而受到很多人的喜好 。现在很多沿海地区都会有淡菜的养殖行为，保证了淡菜的高产 。但是，就算是人工养殖，海域是否干净，淡菜中是否含有淤泥等不干净的泥垢，都是我们在食用淡菜前，需要考虑的问题 。本篇，我们就来分别说一说，新鲜淡菜和干淡菜的清洗方法及步骤 ， 希望能够对网友们有用 。
淡菜的清洗方法与步骤：
1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去用刀刮去在淡菜表面着身的贝类 ， 用水冲洗 。
2、将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，需要用一点力气 。
3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右 ， 让其充分吐出泥垢 ， 中途可以换1-2次水 。
4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开 。直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗 。
干淡菜的清洗方法与步骤：
1、将干淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开(冷水沉淀后可以用于烧汤) 。清洗干淡菜之前一定要将淡菜泡发 。很多人说要泡三五个钟头才好，其实用淘米水泡20分钟，然后就很好洗了 。
2、泡发好的干淡菜 ， 褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中 ， 加入清水，用小火炖烂，可供食用 。
3、淡菜的壳外面有一层毛，是淡菜的腮 。干淡菜也一样有 。腮腥味重，而且有泥沙，需要小心剥离 。这也是清洗淡菜的主要步骤 。
4 、干淡菜处理好了以后，用清水过净 ， 就可以待用了 。
小贴士： 淡菜里有一块颜色发黑的部分，是淡菜的“黄” 。淡菜的美味和营养大部分原因就是这个“黄”，清洗的时候不要碰坏 ， 以免损失掉食用时候的口感和美味 。
###其它资料参考###清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行，听到泡淡菜最好5个小时，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有种方法 ， 用我们的全能淘米水即可，用淘米水泡20分钟然后就很好洗了 。
淡菜干清洗方法一：
1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗 。砂质或青苔，不能食用，应刮去，黑点较大 ， 涨发好后看看颜色变不变，仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质，如果不能刮去或有砂质，证明淡菜本身质量不佳，上好的淡菜发涨后应为黄色或淡黄色，通体应无杂色。
2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点 。
3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水 ， 让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水 。
4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开 ， 如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗 。
5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味 。
###其它资料参考###淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之 。下面我为大家介绍几种烹饪淡菜做法 。
烹饪淡菜做法:淡菜萝卜汤
食材：淡菜干100g，白萝卜500g，生姜、胡椒粉、肉糜适量 。
做法：1.南日岛淡菜干提前用清水泡发处理干净，再加水烧开焯一遍 。
3.萝卜去皮切丁 ， 开水锅里焯烫一遍，过凉水 。
4.热锅凉油，煸香姜末，加人肉糜翻炒变色 。
5.加入处理好的萝卜，淡菜 。
6.翻炒十几秒 。
7.加水换砂锅加盐，鸡精调味再改小火炖十几分钟烧开 。
8.最后撒点胡椒粉就可以 。
小贴士：1.萝卜焯水可以去除一部分的腥辣味 。
2.淡菜是靠足丝固着在海底岩石上生活的，烹饪时要把足丝掐掉 。
烹饪淡菜做法:淡菜干香菇粥
食材：淡菜干1把，大米3把，干香菇4个 ， 油、盐、香葱适量，生姜3片 。
做法：1.备好食材(淡菜和香菇提前一小时左右泡开大米提前十分钟泡发) 。
2.南日岛淡菜泡开后，把足丝扯掉 。
3.把清洗干净的淡菜干，大米放锅里 。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲 。
4.香菇切成丁 。
5.粥煲开后把香菇丁加入 。
6.继续煲至粘稠后加适量盐便可 。
小贴士：1.淡菜干需提前一小时左右泡发，这样才容易取出足丝，清洗干净 。
2.淡菜本身非常鲜美，所以粥里不需加酱油都很鲜 。
烹饪淡菜做法:淡菜炖排骨
食材：淡菜干50克，排骨100克，大料1个，盐、胡椒粉，味精各适量 。
做法：1.南日岛淡菜洗净后温水泡10-15分钟
2.把排骨斩成小块，洗净沥干水分
3.木耳和黄花菜洗净备用
4.姜去皮拍破
5.将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净
6.将排骨、姜、大料和适量清水 ， 上火烧沸，再改用水火炖约1小时
7.放入泡好的淡菜，把木耳和黄花菜一起放入，再炖约20分钟
8.捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
小贴士：淡菜干需提前泡发，取出足丝，清洗干净 。
淡菜的营养价值及功效
一、淡菜的营养价值
淡菜的营养价值很高 ， 并有一定的药用价值 。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸 。淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，还有降低胆固醇作用 。
另外 ， 淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等 。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢 ， 保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋” 。
二、淡菜的功效与作用
1.补肝肾，益精血 。特别适合气血不足，营养不良者食用 。
2.助肾阳，对老年人肾阳虚有帮助，搭配麻雀肉炖食效果更佳 。
3.消瘿瘤，淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食 。
4.补虚敛汗，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食 。
###其它资料参考###1、主料：淡菜干20g、瘦肉100g、大米50g 。
2、辅料：油适量，盐适量，米酒几滴，生姜两片 。
3、淡菜干提前一小时左右泡发，泡发开才能清洗干净，大米同样也泡发一会 。
4、淡菜泡发后，把里面淡绿色的肠胃纱线扯出，再清洗干净 。
5、再把所有的食放锅里，加进姜片 。
6、再加适量水 ， 开始用中火煲开 。开后再转小火，中途搅拌几次 。
7、猪肉剁好后加适量盐，清水和几滴米酒腌制一会，粥将煲好后把肉末加进 。
8、并快速搅拌 。最后调味便可 。
###其它资料参考###说起来淡菜或许大家并不怎么熟悉 ， 这其实并不是一种蔬菜而是一种贝壳类生物 ， 其营养价值是非常高的，含有很丰富的蛋白质、维生素以及其他对于人体存在有好处的微量元素等等 。在人们的日常生活中有许多人会煮淡菜来吃，然而人们对于煮多久并不怎么了解，下面就来介绍一下淡菜煮多久比较好 。
淡菜要煮多久才能熟
淡菜煮10分钟左右可以熟 。
焯淡菜的话一般只需要焯烫至开口，一般在3分钟左右，但是淡菜凉水下锅至煮熟的话，需要煮大约10分钟左右才可以煮熟，具体的时间还是看淡菜的大?。恍┑说母鐾泛艽? ，煮至时间也需要延长 。
淡菜为什么有毛
淡菜是一种喜欢固定在一个地方的贝壳 ， 为了使自己可以在一个位置固定，淡菜中有一个足丝腺 ， 会分泌出一些碱性蛋白，有固定自己的作用 。因此淡菜上面出现的毛是淡菜为了固定自己或者是其他淡菜固定在上面的足丝 。
淡菜如何煮开口
1、将淡菜用刷子，刷洗干净，泥沙冲洗干净 。
2、养殖1到2个小时，是淡菜排出胃中食物 。
3、然后冲洗一下，直接凉水入锅，大火烧开 。
4、在烧水过程中淡菜会慢慢开口 。
淡菜为什么煮不开
已经死亡的淡菜煮不开
淡菜是贝壳类的生物 ， 由肌肉收紧来关闭淡菜壳，但是淡菜死亡之后，肌肉失去收缩力，因此不能将淡菜壳煮开 。
水温过高煮不开淡菜
水开之后再煮淡菜的话，很容易出现水温过高导致淡菜蛋白质迅速收紧的情况，导致淡菜不开壳 。
淡菜的毛可以食用吗
淡菜毛一般不建议食用 。
淡菜上面的毛虽然是碱性蛋白，但是其结构组成和正常食用蛋白质不同，十分不好消化，并且淡菜的毛通常都和外界直接接触，很容易寄生寄生虫或者而是细菌，食用可能会影响人体 健康，因此淡菜毛一般不食用 。
如何去除淡菜的毛
1、新鲜淡菜的淡菜毛通常是直接用剪刀剪去，待淡菜开壳之后将足丝腺附近的毛也要剪掉，这样才可以去除干净 。
2、干淡菜上的毛，一般需要是淡菜泡发之后，将淡菜表面漂浮的黑色须须去掉，这样才能去除干净 。
###其它资料参考###?海产干货泡发不好会难以下咽，许多对海产干货感兴趣的小号版，在泡发上犯了难 。
为了让大家更好地料理干货，小海整理了海产干货的家常泡发方法 。有了这份“厨房秘籍”，再也不担心海产泡发的难题啦！
本份秘籍有最常见的9种海产干货 （小黄鱼干、虾米、瑶柱、淡菜干、墨鱼干、章鱼干、鱿鱼干、生蚝干、海马干） 家常泡发方式 ， 简单、高效、快捷 ， 赶紧拿起小本子记下来啦！
步骤一 ， 加水没过小黄鱼干，加点料酒去腥备用 。
步骤二，浸泡1~2个小时，随后取出备用 。
小黄鱼是家常必备下酒好菜 ， 仅需简单两步泡发 ， 加上短时间的等待 ， 泡发后或煎或炸，都能品尝到它的好滋味 。
虾米不但好吃，而且十分好处理，新手也能做到零失误！
先用温水将海米洗净；再用 沸水浸泡3～4小时 ；等海米回软就算是泡发好啦 。
怎么样，是不是超简单der~
被誉为“天然调味品”的瑶柱，在泡发上也比其他干货要精细一些 。所以大家要睁大眼睛看清楚咯：
步骤一，用清水将 干瑶柱浸泡15分钟左右 ，使其吸收水分自然回软 。
步骤二，用手轻轻地将瑶柱洗净，同时 去除瑶柱边角上的老筋 。
ps：一定要洗干净，杜绝沙子残留哦！否则会影响口感哒！
步骤三，将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入 适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水，水量以稍没多瑶柱为宜 。
步骤四，蒸锅烧开 ， 然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟 即可 。
虽然步骤有点点复杂，但为了美味，值得！
步骤一 ， 先准备一碗冷水 ， 将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子 ， 泡个2小时。
步骤二，泡发好以后 ， 仔细 去除淡菜干的内脏和杂质。
淡菜是一种营养丰富的海鲜贝类，被称为“海中鸡蛋” 。虽然叫做“淡菜”，但人家可不是植物哦，泡发之后要记得去除内脏 。
步骤一，先用 温水泡2个小时左 右，期间可以 换2~3次水， 这样泡出来的墨鱼干颜色好，味道鲜 。
步骤二，由于墨鱼大小不同，所以浸发 以无硬心为宜。
步骤三 ， 泡发之后，把墨鱼骨和黑色的膜去掉，洗净即可 。
步骤四，泡发好的墨鱼干还要 去除眼睛和嘴巴，这才可以用来烹饪 。
章鱼干的泡发十分简单， 将章鱼干在冷水中浸4～8小时后 捞出 ， 期间浸泡的水里 加入料酒和姜片去腥即可 。
泡发时要注意 ， 章鱼只能在冷水中泡发 ， 热水泡发章鱼容易臭 。
泡发鱿鱼干最常见的方式就是 ， 将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后 ， 浸泡6～8小时以上 即可 。
如果喜欢硬一点口感的，将浸泡时间缩短一些就可以啦；如果要隔夜浸泡，一定要 放入冰箱内冷藏 哦 。
首先在温水中加少许 小苏打粉 化开；然后放入蚝干 浸泡3～4小时 ；最后漂净沥干即可 。
适用于9~10成干燥的生晒蚝干 。
海马干又是一款新手零失误产品，只需将其洗净，即可用来煲汤，无需泡发 。
看了这9种海产干货泡发方法，心里是不是跃跃欲试呢~
采小海说海鲜：
小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类 。从小被这些海鲜滋养长大的小海 ， 当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！
快来和我一起玩耍，我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(≧?≦)?
###其它资料参考###食材
主料
淡菜干
20g
瘦肉
100g
大米
50g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
几滴
生姜
两片
步骤
1.备好食材(淡菜干提前一小时左右泡发,泡发开才能清洗干净,大米同样也泡发一会).
2.淡菜泡发后,把里面淡绿色的肠胃纱线扯出,再清洗干净(一般会有些细纱).
3.再把所有的食放锅里,加进姜片.
4.再加适量水,开始用中火煲开.开后再转小火,中途搅拌几次.
5.猪肉剁好后加适量盐,清水和几滴米酒腌制一会,粥将煲好后把肉末加进.
【淡菜 泡发 多久】6.并快速搅拌.最后调味便可.
