嫩鸡丁的腌制方法 嫩鸡丁的腌制方法和制作方法？
1、三根鸡腿洗净去皮去骨，然后切成大小合适的丁 。
2、鸡丁放碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉和少许老抽（帮助上色）抓匀，打入一个蛋清顺一个方向搅拌，再加入适量的淀粉搅拌均匀，最后倒一些食用油搅拌均匀，放置一旁腌制30分钟左右 。
3、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切成小?。薪兴椤⑺馇衅?。
4、同时调一碗料汁，小碗中加适量蚝油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水搅拌均匀 。
5、锅中倒油 ， 把洗净控干的花生米冷油下锅，小火慢炸 ， 炸至微黄关火，等油温冷却后把花生米先盛出备用 。
6、利用炸花生米剩下的油，把腌好的鸡丁倒锅中开大火滑炒至变色，然后盛出装入盘中且留下底油 。
7、接着把葱姜蒜下锅煸香，再加入一勺黄豆酱下锅炒出香味
8、然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去，翻炒均匀后把鸡丁也倒进去 ， 同时倒入调好的酱汁，大火收汁 。最后把炸好的花生米倒进去稍微翻炒一下即可关火出锅装盘 。
9、花生米一定要临出锅前再加入，这样可以保持酥脆的口感 。
今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！
宫保鸡丁
制作流程
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士 ， 曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁 ， 也被称为“宫保鸡丁” 。二说：丁宝桢来四川 ， 大兴水利 ， 百姓感其德，献其喜食的炒鸡?。?名曰“宫保鸡丁” 。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 。今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！
主料：鸡胸肉
辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量
制作过程：
1、鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成见方的小丁 。
2、调入水淀粉、少许盐混合均匀 ， 淋上食用油腌制20分钟 。
3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净 ， 切见方小丁备用 。
4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁 。
5、锅置火上油烧至3成热 ， 下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油 。
6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香 。
7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟 。
8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻 。
9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠 。
10、关火放入花生米拌匀即可 。
###其它资料参考###鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩
鸡胸肉，健身人士的最爱，可以补充蛋白质 ， 还不会长肉 。但是鸡胸肉同样也遭到了很多人的吐槽 ， 觉得它肉质干柴发硬，一点都不嫩不好吃 。所以很多朋友都更爱吃鸡翅鸡腿，而不吃鸡胸肉 。其实我想说，鸡胸肉很干柴不好吃，可能是因为你的方法错了 。如果你掌握了鸡胸肉正确的腌制方法，做出来也是可以非常香嫩的，口感一点不比鸡腿肉差 。
不管是炒还是煎，鸡胸肉的腌制都是非常重要的 。很多朋友腌制鸡胸肉就知道放生抽、盐这样调味的调料，这样做出来的鸡胸肉好吃才怪 。我们必须添加一些能够让鸡胸肉变嫩的腌料 ， 这样腌制好的鸡胸肉，不管怎么做都非常的嫩 。
那今天我就分享大家一个腌制鸡胸肉的做法，按照这个方法腌制好的鸡胸肉又香又嫩又入味 。不管是炒还是煎炸，都特别香，绝对让你改变对鸡胸肉干柴的印象，爱上吃鸡胸肉，赶快一起学着做起来吧 。鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩 。
【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、白糖、黑胡椒、花椒粉、鸡蛋、淀粉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、生抽、蚝油、醋、水淀粉、豆瓣酱、油 。做法步骤：
第一步：首先我们把鸡胸肉从中间片开，然后切成小块，用刀背把肉稍稍拍松，这样肉质会更加软嫩，把处理好的鸡胸肉放到碗里，开始腌制 。
第二步：加上适量的姜丝、一小勺食盐、一小勺白糖、少许黑胡椒、花椒粉用手抓匀，这一步的目的是给鸡胸肉入底味 ， 然后打入一个鸡蛋用手抓匀，加鸡蛋可以起到嫩肉的作用，然后再加入一勺淀粉，淀粉可以锁住鸡胸肉中的水分 ， 使肉质更嫩，最后再加入适量的食用油抓匀，腌制15分钟备用 。
第三步：然后我们来准备一下配料，花生米提前浸泡5分钟，捞出控干水分，凉油下锅炸熟盛出备用；黄瓜、胡萝卜洗净切?。?葱切段，蒜切片，干辣椒切段 ， 然后再用生抽、蚝油、糖、盐、醋、水淀粉调个料汁备用 。
第四步：腌制好的鸡胸肉热油下锅炒至变色盛出 ， 锅中留底油，下入葱蒜和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，之后再下入胡萝卜翻炒几下 ， 倒入鸡胸肉翻炒均匀，最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，倒入调好的料汁 ， 将汤汁收浓即可出锅 。
小贴士：
腌制鸡胸肉，别只加食盐、生抽这些调味的调料，鸡蛋、淀粉、食用油这些都是必不可少的，鸡蛋可以起到嫩肉的作用，淀粉可以锁住水分，而食用油则可以防止鸡胸肉下锅之后粘锅 。而且顺序一定不能错，这样腌制好的鸡胸肉才会非常嫩，一点都不干柴 ， 不信大家可以试一下
###其它资料参考###准备材料：鸡肉 200克、白糖 1茶匙、豌豆淀粉 20克、大葱 2根、醋 1汤匙、酱油 2茶匙、干花椒粒 10克、大蒜 2瓣、料酒 1茶匙、干辣椒 10克、食盐 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、姜 1块、花椒 1把、油酥花生 适量 。
一、第一步将鸡肉切成大拇指甲大小的丁 ， 如下图所示 。
二、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味，如下图所示 。
三、然后将大蒜和老姜切成末，大葱切小段，如下图所示 。
四、接着将干辣椒剪成段，花椒粒，如下图所示 。
五、调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油，搅拌均匀 。
六、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味 。
七、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
八、加入剩下的葱 ， 最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘，如下图所示 。
九、装盘后放旁边冷却一会，这样宫保鸡丁就已经完成了 。
###其它资料参考###配料：
鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量
步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单 ， 只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单 ， 只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤5.再倒入调好的料汁 ， 大火烧开收汁即可出锅
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
烹饪小贴士：
个人建议选择用鸡腿肉 ， 比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴 。
炸花生米的时候 ， 不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长 ， 影响酥脆口感 。
另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味 。但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点 ， 不然就会很咸 。
做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈 。
###其它资料参考###【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味 ， 再把鸡肉切成?。尤氚缀贩郏?料酒 ， 少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀 ， 腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味 ， 可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀 ， 这样才能使得鸡块更嫩滑 ， 而且炒制时也不容易粘锅 。
3.把干辣椒剪去头尾 ， 再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了 。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用 。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7.再下入鸡丁翻炒均匀 。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁 ， 大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###茶菇云耳焖鸡柳
这个才简单又健康，你没有理由不试一下 。快点去买东西做一下吧！
材料
主材： ， 茶树菇约200克，泡软，去蒂，无皮鸡排6块 ， 切片，中个洋葱1个 ， 切片，蒜蓉2茶匙，姜片3片，云耳150克，泡软，去蒂，汁料：份量仅供参考，水半杯，蚝油3汤匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法
1.鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟备用 。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香蒜头，姜片，落洋葱和1茶匙盐炒软，再下鸡肉炒至两面金黄 ， 加入茶树菇和云耳略炒 。
3.加入水，盖盖 ， 转中火焖至鸡肉熟透(约5分钟)，加入其它汁料炒匀装盘即可
黑椒酱爆鸡柳
此菜是以黑胡椒作汁酱的一款菜肴 ， 其食味香而不腻 。但不要因黑胡椒呈黑色而放入其他颜色的配料作装饰，这只能使菜肴的色彩好看，却影响了菜式的“主”味 。
材料
鸡肉（去皮），洋葱，蒜茸，黑胡椒碎 ， 蚝油，酱油 ， 生粉 ， 盐 ， 糖，鸡汤，花生油
做法
1、洋葱洗净切丝备用 。
2、鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用 。
3、开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，最后收汁 ， 调味后即可上碟 。
西芹鸡柳
材料
鸡胸肉1块，西芹2根 ， 胡萝卜1/2根，玉米淀粉2茶匙，细砂糖1茶匙，生抽1大勺，陈醋1茶匙，黑胡椒粉少许
做法
1.．鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条
2.．切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋
3.．再加入1茶匙细砂糖
4.．根据自己的口味加入少许黑胡椒粉
5.．最后加入1茶匙淀粉
6.．所有材料用手抓匀，腌制半小时左右
7.．西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块
8.．锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉
9.．用锅铲迅速滑散 ， 翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可
泰汁鸡柳
材料
青椒1只，红椒1只 ， 蒜蓉少许，鸡柳250克，蛋清1只，泰式甜辣酱 ， 盐，鸡精少许
做法
1.鸡柳用蛋清、地瓜粉、盐、鸡精等抓匀备用 。
2.平底锅下底油，炒熟鸡柳，盛出锅备用 。
3.平底锅下底油，下青椒、红椒、蒜蓉等炒香 。
4.将鸡柳倒入蔬菜中翻炒 ， 快熟时下泰式甜辣酱翻炒均匀至熟即可
香柠檬炸鸡柳条
材料
A.鸡里脊4条，法式芥末酱2大匙，蜂蜜2大匙，B.米酒适量 ， 胡椒盐适量，柠檬汁20㏄，C.脆炸粉4大匙，低筋面粉7大匙，水适量，鸡蛋1颗
做法
1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀后成沾酱；鸡里肌洗净沥干水分，放入所有材料B中腌制约5分钟备用 。
2.取一盆，将材料C混合成面煳 ， 将作法1鸡里肌均匀沾裹面煳后再沾裹一层干低筋面粉 。
3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，食用时佐作法1的沾酱即可 。
###其它资料参考###材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻 。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内 。
2.加入少量酱油 ， 放2勺酱油足可 。
3.加入料酒或红酒 ， 大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味 。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒 。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料 。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做 。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿） 。
7.将腌制好的鸡翅取出 ， 涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对?。┛筛菘谖妒实痹黾臃涿弁磕ǖ亩嗌?。
【超市鸡丁是怎么腌制】8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可 。
