做糖球怎么熬糖？
制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡） 。制作工艺：先将白砂糖放到锅中 ， 再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下 ， 如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙 ， 有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中 ， 滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观 。在冷却五分钟后 ， 即可取下 。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口 ， 夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦 。
主要原料 山楂、白糖 。
设备用具 平锅、不锈钢板、水磨石板、无毒硬塑板等 。
制作方法 选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂，洗净后去核，用竹签穿成串备用 。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖浆能拉出丝来即可 。此时将穿串的山楂沾上熬好的糖浆，马上用适当的劲，将其平放在沾水的平板上，待糖冷却后，山植果沾上的糖发脆而且薄厚均匀 ， 呈金黄色并透明 。
工艺流程 选料→洗净去核→竹签穿串→熬糖→沾糖→冷却→成品 。
糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串 ， 但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖 。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥 ， 外面薄薄地贴上一层黑豆沙 ， 豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁 ， 而后沾上冰糖汁 。外观红、白、黑三色分明 ， 食之甜酸脆绵 ， 清香利口 。
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等 。
1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净 。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上 。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个 。
2、熬糖 冰糖葫芦（糖球），手艺也在于熬糖，糖脆而不粘牙 。把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水 ， 用猛火熬20分钟左右 。糖熬到刚刚好时 ， 呈黏稠的透明状 。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味 。
3、蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。做冰糖葫芦（糖球）的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层 ， 即算成功 。
###其它资料参考###大概20分钟以内，少放水，小火慢慢熬 。最好是绵白糖 。只要糖有点焦化发黄就结束 。但要溶解均匀，否则不能硬化 。
一、自制冰糖葫芦
主料：山楂500克
辅料：豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克
制作工艺：
1、山楂洗净
2、取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
3、豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中，取一个竹签将其一个一个的串起来
4、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡 ， 就似肥皂泡泡一样大?。劝局蟪晌⒒粕?nbsp;， 筷子蘸取一下有粘稠感 ， 刚凉水中立即凝固成脆脆的糖 ， 就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可
5、可以拉丝，凉水浸过立即凝固
6、取一根串好的糖葫芦 ， 在糖汁中转一下，立即拖出
7、木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面 。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽!
8、山楂还可以对切开，剖出籽
9、粘豆沙的方法还可以这样，将其对切开 ， 取出籽 ， 在中间粘上豆沙馅，即可
10、这种我是加了香蕉、西瓜、桔子，不过，好看有余，要论好吃，还是山楂的
11、粘糖的方式完全一样
13、放凉之后可以吃了 ， 放在冰箱里可以保持一周
二、冰糖葫芦烹饪技巧
1、熬糖的过程是最重要的 ， 刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦 。你要是掌握不好，可以用筷子试试
2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落 ， 不可拖泥带水 。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆 。锅子要是小 ， 就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖，我就范了这个麻烦，签子是铁的，没法弯曲,所以我用勺子舀的，蘸糖有点厚，而且不是很均匀 。不过，吃起来是挺过瘾，但是太甜了
3、我这次加入了西瓜，但是因为西瓜汁水太多 ， 吃起来水水的，甜味还不及糖浆 ， 所以口感不好，不建议加
4、签子最好还是用竹签，这个是地道的选择，我的铁签太细 ， 山楂在上面乱晃，还不利于蘸糖
三、吃冰糖葫芦注意事项
1、禁忌人群
通常情况下在平时生活中适当的吃些冰糖葫芦对人体健康是非常有利的，尤其是在饭后食用，可以起到很好的促消化作用 。尤其是在大鱼大肉为主菜的节假日期间，这个时候如果吃太多肉而出现有腹胀等情况的话，可以马上吃些山楂以及冰糖葫芦，便可有效缓解腹胀症状 。虽然冰糖葫芦具有很好的促消化作用 ， 但也不是所有人都适合食用的
2、忌饭前吃
很多人在吃冰糖葫芦的时候经常没有禁忌，通常是什么时候想吃就吃，这也是非常错误的 。尤其是一些喜欢在饭前吃冰糖葫芦的人群更要特别的注意，虽然冰糖葫芦酸酸甜甜比较能开胃，但是这样做不仅不能起到开胃的作用，反而会导致肠胃功能受损 。专家提醒在空腹状态下最好不要吃山楂，以免影响到肠胃的正常消化吸收功能
###其它资料参考###1、熬糖一般需要小火慢熬3小时左右 。
2、在不锈钢锅中加入水,水烧开后倒入细砂糖 。大火烧开至沸腾,改中小火撇去表面的浮沫 。慢慢的加入盐 。慢慢的加入柠檬汁 。加入三片柠檬片 。用小火慢熬3小时左右 。(不要盖锅盖)熬制糖浆呈深橙色,温度115度左右即可 。将常温下慢慢冷却后的糖浆,过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月 。
###其它资料参考###【冰糖葫芦】
【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g ， 清水150g 。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材 。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉 。
2.山楂清洗干净以后晾干水份 ， 去掉果蒂和果核 。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧 。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来 。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生 。
4.将150g冰糖放入平底锅中 。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作 。
5.往锅中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉 。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮 。
8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了 。
9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水 。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中 ， 糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下 ， 感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了 。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态 。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，没来得及拍锅里的照片 。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面 ， 每一串之间要留有空隙，避免粘黏 。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦 。
【小贴士】：
1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙，更加好吃，我偷懒了 。
2.除了山楂以外，还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什锦糖葫芦 ， 口感更加丰富 。
3.熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙 ， 不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
4.裹糖浆的时候 ， 只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感 。
5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉 。
###其它资料参考###如下：
准备材料：山楂500克冰糖、冰糖250克、水250克、白醋几滴
1、将山楂洗净擦干水分备用 。
2、如果不想吃到核，可以用去核器去掉，或者自己用的坚硬点的吸管或者笔管去掉山楂核 。
3、锅内放入冰糖，倒入清水，中小熬糖，熬约2分钟左右至冰糖融化 。
4、直至糖液体从大泡变成细小的白色气泡 。用铲子盛起 ， 糖液滴下来比较浓稠时关火 。
5、淋入几滴白醋 ， 能加快凝固 。
6、让糖液静置一分钟左右，免得温度太高 ， 烫坏山楂皮就不好吃了 。
7、放入山楂，不停的翻炒，大约2分钟 ， 糖液开始翻砂，包裹住山楂，继续搅拌，等山楂一颗颗分开即可完成 。
8、糖雪球做好了 。
###其它资料参考###糖与水的比例是1g与1ml，以下是糖球的制作方法：
主料：山楂100g辅料：冰糖50g、醋适量、白开水50ml
步骤一：将100克山楂洗净，控住水分 。
步骤二：锅放火上，放入冰糖或白糖50克 。
步骤三：倒入50ML凉白开 。
步骤四：熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋 。
步骤五：用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀 。
步骤六：倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌 。
步骤七：随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却 ， 白色结晶越明显 。
步骤八：成品 。
###其它资料参考###喜欢这个小吃的朋友很多，但同时失败的也有很多，其主要原因还是熬糖的问题，大家熬糖时一定耐住性子不要急于求成 ， 我特别在11至19步中着重介绍了熬糖的步骤供大家参考 。
用料
山楂
冰糖
水
白醋
1.山楂、冰糖或白糖、水、白醋
（山楂与糖的配比是1：0.5 ， 糖与水的比例是1g：1ml）
例：200克山楂配100克冰糖100ml水，白醋一勺（日常家勺即可）
2.将山楂洗净晒干或擦干，去蒂去籽（去籽可省略，但个人感觉去籽后更佳）在此，不得不赞一下我的去蒂去籽神器－－一头去蒂一头去籽真的太好用了，其实这是用来吃蟹的 。
3.配好糖，水比例
4.倒入锅中，中小火慢熬煮，一边熬煮一边搅动
5.期间不停搅拌
6.直到糖全部化开 ， 并将水分蒸发掉，开始均匀出现小气泡，例入适量白醋 ， 搅拌均匀 。这是非常重要的一步，千万要耐住性子，别一冒泡就关火，一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可 。
7.搅拌均匀后，关火倒入山楂开始搅拌 。
8.因为糖水较稠，搅拌起来有点费力，我换成了一把钢勺，在搅拌过程中要不停的搅拌 ， 直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止 。
9.翻至上糖霜
10.酸甜可口的糖雪球做好了，吃余下的记得入冰箱冷冻，拿出来时一样好吃 。
11.现在再来上传几张熬糖的步骤供大家参考 。此图为糖完全化开 。千万记得边熬边搅动 。
12.水份慢慢蒸发掉
13.中心开始冒大泡，周边有细泡产生，接着熬 。
14.不停的搅动，细泡越来越细腻均匀 。
15.加入白醋，搅均关火并将锅离火再搅拌一会儿 。
16.放入山楂开始搅拌，轻轻的搅 ， 以免搅碎山楂 。
17.开始上沙，耐住性子继续搅 。
18.糖沙越来越白 ， 越来越均匀 。
19.成了，只是忙于拍照，效果不算最佳，但味道依旧 。大家再试试吧 ， 这是比较考验耐性的一道小吃，慢慢来吧 。祝大家成功！
小贴士
已近冬季，越来越多的朋友喜爱做个山楂糖雪球，但有一部分朋友失败了，总结其原因主要在熬糖上 。现在我再发几张熬糖的图片给大家 ， 大家一定要小火慢熬，耐心的等待糖熬到水份蒸发 。
###其它资料参考###冰糖雪球的做法：
备用食材：山楂果500克，冰糖250克，水250克，白醋几滴；
制作过程：第一步，首先将准备好的山楂果挑选一下，有坏掉的捡出不要 ， 并且择去每个山楂果的根蒂，将其清洗干净后，控干表面的水分，担心有核的山楂小孩吃着不方便，这个时候可以用去核器将核去掉；
第二步，山楂果处理好之后，准备出适量的冰糖，可以用小锤子将冰糖敲碎，比较好操作，在不粘锅中放入适量的冰糖，然后按照比例加上点清水 ， 小火开始慢慢熬糖 ， 注意过程中要不停翻拌；
第三步，差不多2分钟的时间，冰糖便会完全融化了，继续熬，待融化的糖液从刚开始的大气泡，慢慢变为小气泡 ， 这个时候用锅铲沾上点糖液提起，如果滴下来的是比较黏稠的；
第四步，这个时候说明糖就熬好了 ， 关火后，快速滴入几滴白醋，然后静置一分钟的时间，待温度不是很高，并且糖液开始成为透明状，这个时候便可以放入事先控干水分的山楂果；
第五步，开始不停翻炒，直到将每一个山楂果上都可以沾裹上糖霜的时候，继续搅拌，待每一颗山楂果不再粘连在一起，而是颗颗分明的时候，说明就炒好了，盛出，晾凉后便可开始享用 。
小编总结：凡是孩子喜欢吃的食物，我都会尽力去尝试亲手做，这糖雪球看似比较复杂，但实则制作起来你会发现 ， 糖雪球的做法也很简单，轻松便能做出好吃还好看的糖雪球，学会糖雪球的做法，孩子便也不用出去买了，自己做的干净卫生 ， 还无添加剂，吃着才会更加的放心 ， 快要过年了，学习甜食的做法，自己亲手做零食小吃，让家人在这个新年吃上健康美味的零食，糖雪球这样外观精致且口感美味的小吃，错过学习真的是太可惜了 。
烹饪小技巧：
1、 对于新手来说，总是会认为山楂挂糖霜的时候很难，其实只放糖当然是不对了，大家牢记1个妙招，便是将糖熬好之后 ， 在其中滴入几滴白醋，白醋的加入可以使得糖浆快速凝固起来，这样你便会发现糖霜非常容易成型；
2、糖浆需要凉一凉再放入山楂果 ， 否则高温容易将山楂果的皮给烫坏，这样口感便会大打折扣，而且山楂果一定是要水分擦干才可放入锅中 ， 这点需要特别注意；
【蘸糖球熬糖要熬多久】3、熬糖的时候 ， 需要小火慢慢炒 ， 熬糖的温度是非常关键的，不要因为心急而用大火，否则便会出现反效果 。
