请教不辣的麻婆豆腐怎样做??
![不怎么辣的麻婆豆腐](http://img.sichuanhong.com/240415/1F4521522-0.jpg)
不辣的麻婆豆腐做法以下:
1、豆腐切成四方形放盐放开水浸泡十分钟 。
2、锅中放油,接着放入豆酱炒一下,直到香气跑出来,之后加入水,倒入豆腐煮一下,加入葱花起锅即可 。
![不怎么辣的麻婆豆腐](http://img.sichuanhong.com/240415/1F4524055-1.jpg)
麻婆豆腐就是麻辣味道的,如果不喜欢辣,就少放辣椒即可 。
麻婆豆腐怎么做好吃
原料准备:豆腐500克 , 肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可),花椒粒10颗郫县豆瓣植物油、精盐,辣椒粉,花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量 。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法:
1、将豆腐切成小块,然后就是装盘 , 备用 。
2、将葱切成段,备用 , 将大蒜、生姜切成末 。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水 , 混合勾芡好了 。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了 , 倒入少量的盐 。
5、然后就是将豆腐放入,煮开,这样是可以将豆腐去掉腥味 。
6、然后就是将豆腐捞起来,沥干水会,放到盘子里面备用 。
7、将瘦肉切成?。诔垂锩娴谷胧柿康闹参镉蜕湛?,将肉末放入,用大火进行翻炒 。
8、等到肉炒熟变色了 , 就将蒜末、姜末放入,继续炒均匀了 。
9、然后就是将葱花放入切好了 。
10、炒出香味之后 , 就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱,炒香了 。
11、然后就是倒入一碗水,将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入,煮开了 。
12、然后就是将豆腐放入,不要搅拌,用小火炖5分钟,放入一些盐进行调味 , 然后就是水淀粉放入调好,煮开了 。
13、然后就是都盛到盘子里面,撒上一些花椒末,然后就是撒上一些葱花,就可以上桌了 。
烹饪技巧:
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下,将豆的腥味去除了 。
2、我们在最后将豆腐放入之后,就是要调成小火,然后慢慢炖 , 这样就是可以入味 。
3、我们在豆腐放入锅里面之后,尽可能是不要用锅铲,这样是可以避免豆腐不容易碎 。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料:豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料:大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了,然后切成1.5厘米的小方块,然后就是用盐水浸泡,备用 。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末,将郫县豆瓣剁碎了,将蒜苗切成末,用一些牛肉酱也是可以 。
3、等到油七分热的时候,就将葱姜蒜放入炒出香味,将牛肉酱放入炒均匀了 , 然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油,将白糖放入进行调味 。
4、将豆腐沥干水,放到锅里面,将鸡汤放入,用大火烧,然后盖上盖子,用中小火烧3分钟左右,再放入少量的淀粉,用水调均匀了 。
5、将水淀粉进行勾芡 , 撒上一些花椒粉和青蒜末,炒均匀了,就制作好了 。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候,一定是要在刀面上面沾一些水 , 然后我们就是可以切成我们自己想要的形状,而且是不会出现粘在刀上面的状况 。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切 , 一刀挨着一刀的切,这样就是会使得豆腐切出来整齐 , 而且是不会粘刀,也是可以节省很多的时间的 。
我们将豆腐放到水里面切,就是会有很好的效果 , 因为在水里面刀是比较滑的,而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的 , 我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了,这样就是一举两得 。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会,等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了,我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了 。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切,我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面,然后就是一点一点的切了,将小块按住了往过切 , 因为大块是比较重,在切的时候刀是带不起来的 , 所以就是不会粘在刀上面 。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上,然后向左切 , 这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面,其实大家不妨改变一下习惯,在切豆腐的时候,将刀在左手,从右向左切,这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了 。
麻婆豆腐的营养价值
我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴,健脾胃,对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的 。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等 。
###其它资料参考###豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称 。麻婆豆腐的做法: 材料: 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块 , 放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面 这样做的麻婆豆腐不会很辣,相信我就去试试
希望采纳
###其它资料参考###麻婆豆腐特点为豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备,是一道下饭神菜,如果在家我一个人的话,基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜,然后配上两大碗米饭就可以了 。
下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的 , 有哪些注意事项 。材料准备:
主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉 , 麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤:
①:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟 。
②:锅烧热 , 之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒 。之后下入姜米蒜泥一起翻炒 。
③:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水 。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐 。
④:豆腐约烧3-5分钟 , 之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉 。
⑤:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉 , 约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住 , 一定不能脱浆!
⑥:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!
注意事项:
1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉 。
2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮 。
3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!
4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花 , 微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花 , 各有特色,看大家喜好来添加!
【不怎么辣的麻婆豆腐】5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!
6:烧豆腐时用勺子背部轻推 , 避免豆腐被勺子挖烂!
![不怎么辣的麻婆豆腐](http://img.sichuanhong.com/240415/1F45212H-2.jpg)