鸡肉怎么炖不油腻 小诀窍告诉你？
我们一般在身体虚弱的时候，都会利用老母鸡炖汤来补充体内的所需要的营养物质 。因为鸡汤促进营养丰富 ， 而且还能够暖身，驱寒 。但是我们有如何将鸡汤炖的很甜又不油腻呢？这里将告诉你一些小方法 ， 一定要仔细看下去哦！
鸡汤不油腻的方法鸡汤不油腻的方法有很多，例如，我们在炖鸡汤的时候，将鸡皮去除，因为鸡汤浮在汤上面的油脂，一般都是鸡皮里面的脂肪 。我们将鸡肉去除鸡皮之后，再清洗一次，鸡汤含有的油腻物质会大大减少 。第二种小方法，我们在炖鸡汤的时候还可以加些红枣 ， 因为红枣可以吸收一些鸡汤的脂肪，但是我们做汤的时间一定要有四十分钟，这样的鸡汤会更加美味 。第三种方法，我们在喝鸡汤以前 ， 我们可以先用勺子将浮在汤上面的油脂去除，再喝汤 。或者我们还可以用油将鸡肉炒一次，将鸡皮上的油脂分泌出来 。
炖鸡汤的小贴士我们在熬汤的时候，如果是不添加任何的辅料，我们一般是炖十五到二十分钟就足够了，炖的时间过长的话，鸡肉是会腐烂的 。然后，我们在炖汤之前，一定要先用开水绰水，然后 ， 再用凉水将鸡肉冲洗一次 ， 这样的做法会使鸡肉更加劲道 。最后一点，我们在炖汤的时候，可以先用一点点的油，将锅子加热，然后再加入温水，这样熬出来的鸡汤会更加浓郁，而且鸡汤的香味也会更加持久 。
鸡汤的营养价值我们都知道鸡汤可以用来补身体，但是具体有什么样的营养价值 ， 我们其实都是不知道的 。这里将为你一一解答 。首先，鸡肉是含有丰富的蛋白质和微量元素以及氨基酸的 ， 是能够使得我们的脾胃更加健康，使得我们的面色更加红润，皮肤更加紧致 。然后，鸡汤是属于温性的食物，对于体弱多病的人群来说，是特别好的食物 。因为我们调养身体不能仅仅是依靠运动，还要通过一定的食疗的辅助 ， 才能提高我们身体的抵抗能力和免疫能力 。
1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜 。
2.鸡汤至少要炖2个小时 。色泽金黄，说明汤底足够浓郁 。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻 。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里 。紫菜吸油后会慢慢下沉 。不要等它沉下去 。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走 。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想采取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了 。
【不油不腻鸡肉怎么熬】适当加点蔬菜，注意撇去油沫 。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮 。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程 。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错 。当然 ， 飞水也是有学问的 。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重 。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面 。将水煮沸3~5分钟 。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫 。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少 。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻 。
3.炖汤主要是喝它的汤 ， 其次是吃它的肉 。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果 。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火 。
###其它资料参考###1、准备好半只鸡剁成小块，最好选用家里的土鸡，去头去尾剁掉指甲，顿汤不需要焯水，用淘米水浸泡清洗干净 。
2、准备好一根玉米切成小块 ， 准备好几个香菇泡发清洗干净，萝卜去皮切成滚刀块 。
3、清洗干净的鸡肉沥干水分加入几片姜片 ， 倒入足量的清水，大火烧开水开后撇去浮沫 。
4、再用滤往过滤一下，保留飘在上面的油脂 。
5、转小火倒入切好的胡萝卜，玉米，香菇，红枣，盖上盖子炖煮40分钟，这个时间刚好炖出鸡肉的营养 。
6、时间到加入食盐调一下味道，上桌前加入几粒枸杞炖3分钟 。一道非常美味的鸡汤就做好了 。
###其它资料参考###问题一：鸡汤要怎样炖才好喝而且又不会腻？1.整鸡一只洗净只要不切块煲就不用出水，一只两斤左右的鸡可外加半斤瘦肉（最好也是整块煲，放肉的目的是让汤更鲜甜） ， 煲汤的水要一次放足以免味道因加水而流失；以上材料放入沙锅里，可放花雕酒或黄酒一小杯（只要是料酒都行，煲好时不会有酒味，只会有汤醇）外加几根葱（可卷起来煲）武火烧开 ， 文火煲一个小时，按需加盐吃鸡喝汤（最好少放盐，因为此时的鸡有自带的一种咸味），吃的鸡如果觉得口淡可用美极鲜酱油加麻油蘸着吃，上班一族平时工作繁忙，这种汤可谓补充体力、消除疲劳、原汁原味的佳肴，再炒上一盘青菜，煮一把米，成本低而营养高，最好不过啦！希望大家都喜欢，大家好才是真的好嘛 。2. 加入一些辅料：比如 ， 萝卜等，这样汤即鲜美 ， 又不是很油腻 。放冰箱里冻了之后这个汤就不新鲜了 。
问题二：鸡汤怎么炖，既不油腻又好吃1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧?。。?5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了 。。
问题三：怎么炖鸡汤既美味又不油腻食材用料
鸡肉一斤相克食物
干香菇五个相克食物
红枣五个相克食物
枸杞子十粒相克食物
生花生米三十粒
生姜一小块相克食物
食用盐适量
炖鸡汤的做法
炖鸡汤的做法图解11.香菇用温开水提前泡开 。
炖鸡汤的做法图解22.鸡肉用冷水洗净 。
炖鸡汤的做法图解33.锅内倒入冷水，加入鸡肉煮沸 。
炖鸡汤的做法图解44.撇去浮油，把鸡肉倒入冷水中再洗净，同时剥掉鸡皮 。
炖鸡汤的做法图解55.枸杞子，红枣，花生米泡洗干净待用 ， 生姜切片 。
炖鸡汤的做法图解66.鸡肉倒入压力锅胆内，香菇洗净对半撕开放入 。
炖鸡汤的做法图解77.红枣 ， 枸杞，花生米，生姜片一起倒入锅胆内 。
炖鸡汤的做法图解88.加入适量水，锅胆放入锅内，调成煲汤功能 。
炖鸡汤的做法图解99.煮好后加入适量盐调味即可 。
炖鸡汤的做法图解1010.盛碗趁热喝 。
问题四：怎样煲鸡汤既营养又好喝很多人喜欢炖鸡汤滋补 ， 特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
鸡汤好喝又营养
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的 ， 不能用炒菜的锅烧 。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看?。?加料一次加满 ， 中间不加水 。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 。不宜喝鸡汤的人群1、高血压症：
高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下 。2、高血脂症：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病 。3、肾功能不全：
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理 ， 喝多了鸡汤就会引起高氮质血症 ， 加重病情 。4、胃酸过多：
鸡汤有 *** 胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。5、胆道疾?。?
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会 *** 胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。
问题五：怎么炖鸡汤好喝又营养1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。鸡的 ***。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下 ， 撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈 ， 没任何杂质 。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
问题六：有什么方法煲鸡汤更好喝?为什么我总是煲不好?煲鸡汤杂谈： 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水 。2、煲鸡汤时 ， 放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香 。3、通常情况下 ， 煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。炖鸡汤的窍门： 1、宰活鸡吃冻鸡 2、飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。3、下锅―水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。?飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 4、火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。家常炖鸡汤的做法 1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些，不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻......>>
问题七：如何煲好一锅浓香而不油腻的老母鸡汤个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：
1、鸡块先焯烫洗净血沫；
2、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；
3、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦 。
原料：老母鸡半只、山药250克、胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺（做法请看这里）适量、生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10颗、葱(挽结）适量 。
做法：
1、老母鸡收拾干净 ， 斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；
2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵 ， 洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1、5个小时；
问题八：如何煲汤不腻？要想煲汤不油腻，最好把原材料焯水，还有就是在煲汤的过程中要撇沫，尤其是在煲牛羊肉汤的时候 。
煲汤的一般做法是：
先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火 ， 持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
问题九：鸡汤要怎么煲才会有营养 。会好喝不腻捏做鸡汤时，可以单单下洋参 。这样的话 ， 汤比较好喝，而且不腻 。
问题十：如何炖鸡汤好喝还香宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。下锅―水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营埂与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。赏晁蟮脑弦⒓从美渌辶乖偃牍?。火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
###其它资料参考###鸡汤，特别是老母鸡汤向来以美味着称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。和炖起鸡汤来有营养而不油腻就有一定技巧 。
秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。现在说一些炖鸡汤的小技巧 ， 让你的鸡汤好喝10倍，而且营养还能倍增 。
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说，主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。
动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道 。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美 。撇好浮沫后 ， 再转文火，再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
所以我们不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的 。先大火10分钟烧开后再转小火 ， 烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
###其它资料参考###做鸡肉好吃不腻，最好的办法用冬瓜炖，现在鸡汤不但不腻 ， 而且也很有营养，并且很适合夏天 。
冬瓜炖鸡汤
做法
主料：冬瓜640克/鸡640克
辅料
枣（干）50克
调料
盐5克各适量
制作方法
1.冬瓜连皮切块 。
2.鸡肉洗净切件 。
3.红枣洗净 。
4.冬瓜、鸡、红枣放入煲内，加水6碗 ， 加细盐调味 。
5.煲2小时 ， 即可饮用 。
冬瓜营养价值：
1. 利尿消肿
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低可达到消肿而不伤正气的作用 。
2. 减肥
冬瓜能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高 ， 对于防止人体发胖具有重要意义 ， 还可以有助于体形健美 。
鸡汤的营养价值：
1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体 。
2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效 ， 适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用 。
3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素 ， 这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用 ， 还可以缓解疲劳，改善肤色 。
