冰皮粉太稀了怎么办？
放冰箱冷藏
原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许 。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可 ， 放凉待用 。这就是糕粉 。
馅料：
随意
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后 ， 再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
【冰皮面团稀了怎么办】3、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
4、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法 ， 比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮 。
追问：
那不怕会印象冰皮月饼的口感吗
回答：
你用黄油就可以了，不会影响口感
追问：
···不行啊··根本没法成型 ， 皮料太粘，都没法成型怎麼办？
回答：
擀制冰皮时会比较粘手 ， 这是正常的 ， 如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘 ， 脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多 。
###其它资料参考###方法不对 。
材料：
冰皮原料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克
内馅：豆沙陷240克
做法：
1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟 。
2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团 。
3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色 。
4、再将面团分成25克 ， 沾少许糕粉 ， 压扁 ， 包入25克豆沙馅，捏紧收囗 。再做出自己喜欢的样式 。
5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用 。
冰皮蒸好了以后放冰箱冷藏 。1-2小时，凉了以后就不粘手了 。
【主料】
糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
【辅料】
红芸豆馅200克
【冰皮月饼的做法】
1.糯米粉.粘米粉.澄粉放入碗中混合 。
2.另取一碗 ， 倒入牛奶.糖粉及大豆油搅拌均匀 。
3.将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌 。
4.搅拌均匀 。
5.混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；盖上保鲜膜 ， 放入锅中蒸25分钟；取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻 。
6.把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个（面皮和馅料的比例为3:2） 。
7.把小面团揉圆按扁，包入馅料（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉） 。
8.收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉 ， 拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可 。
###其它资料参考###面团发的太?。?可以加一些干面粉与面团揉和均匀，然后静置继续发酵 。另外，面团的发酵时间不宜太久，加入的水要适量，如果用发酵粉发酵时，一定要注意比例，一般面粉与发酵粉的质量比为100:1，以免发酵粉加多了，面团发酵会稀 。
面团发酵太黏的原因
1、加水太多
正常发酵的面团太稀了，那就说明水放入过多，达到了发酵时间但面团仍然太?。?那就加一点干面粉继续揉均匀，继续发酵 。
2、发酵粉过量
如果发酵粉加的太多，会产生过多的气体，面粉也会变?。?因为发酵过程中会产生水分 。
3、发酵时间长
面粉发酵时间久了，组织遭到破坏，体积变得很大但是很空洞，面团就变得非常粘?。?不易操作 。
###其它资料参考###可以加入适量的面粉 ， 重新和成面团 。具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、稀面团：适量、刀：一把 。
1、准备好适量的面粉 ， 然后把面粉倒在干净无水无油的案板上备用 。
2、把已经和好的稀面团 ， 倒在面粉上 。
3、用菜刀不停的剁啊剁，扩大稀面团的表面积 ， 让稀面团和面粉充分混合均匀 。
4、稀面团和面粉充分混合好后，然后把散乱的面块揉到一起，揉成光滑的面团即可 。
###其它资料参考###可以在和稀的面团中加入紫薯，来调节面团的软硬程度，下面介绍做法：
准备材料：紫薯泥90克、白砂糖40克、牛奶150克
制作步骤：
1、紫薯去皮切块上锅蒸熟
2、将紫薯和少量牛奶放入料理机里
3、打成细腻的泥
4、将紫薯泥倒入和稀了的面团中
5、用筷子搅拌成絮状，揉成团，如果还是稀就再加紫薯，直到面团软硬适中
6、发酵好后取出揉面排气，将面团揉长条
7、切成50克左右的小面团
8、将面团揉圆
9、放入蒸笼内进行二次发酵，发酵好后冷水入锅蒸20分钟即可
10、成品图
###其它资料参考###帮楼主顶一下 。事实上 ， 当我看到楼主的贴子时，很不厚道的第一反应是做月饼果然不是那么容易的事啊 。要知道像我这样厨艺极其一般又爱吃的人，每每看到那些高手上传的自制月饼图片就有种要崩溃的感觉 。
###其它资料参考###放进冰箱冷藏 。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼 。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式 。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等 ， 由于不用烤焗 ， 月饼表面不用涂油 。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似 。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。
材料：
a、脱皮绿豆100G，糖适量，吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
b、糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺 ， 牛奶210G
c、糯米粉20G
做法：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边 。
2、糯米粉用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用 。
3、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、炼乳、牛奶一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块 ， 包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
###其它资料参考###问题一：为什么发酵后的面粉成稀糊状 5分 发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团 ， 在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水 ， 春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大 ， 孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过?。锥闯善?酸味很浓，则面团发过了头 ， 此时可以掺和面粉加水后 ， 重新揉和成团，盖上湿布，放置一会 ， 饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中 ， 孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面 ， 又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱 ， 再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明 ， 保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
问题二：蒸馒头发酵后揉面太稀怎么办1、洗净双手与和面盆 。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面 ， 一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。6、搓双手，至双手无粘着面为止 。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。） 10、整理面板，平整，干净干燥 ， 放面扑，也就是案子上的底面 。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移 ， 不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。17、关火，等待一小会 ， 可以开锅了 。馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。我不是面点师呀 。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分 ， 蒸汽温度高，供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
问题三：面包发酵后太稀怎么做制作西点最好是根据方子里的材料用量来精确制作 ， 开始揉面团的时候是会比较粘手的，这时不要加粉，继续揉，会慢慢成形 ， 现在冷天面团发酵会慢些，需要提高温度，把揉好的面团架在温水上发酵，能加快发酵的速度 。
发酵粉少也能发酵，只不过发酵时间延长 。导致不发酵的原因通常是：1，发酵粉失去活性，如过期、受潮、保存温度较高、2，发酵粉溶化时水温过高 ， 达到40度或以上；3，面团发酵温度过低（小于20度） 。搜索
如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好，保持面团温度在28度到32度之间继续发酵 。
还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食?。?
问题四：馒头面 第一次发酵太稀再放面粉还好吃吗要注意温度，如果温度或者是你的饿使用量过高，那么早上起来你的面是酸的 。不知道你是做什么使用的，如果你有条件的话，最好是将面团搅拌均匀之后放在冷藏中低温发酵，4--7度 ， 一般为12--14个小时为佳 。。如果条件不允许，那么就使用量稍微少些 。。。也不知道你是做馒头还是面包. 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
问题五：发酵好的面团搅拌后很稀已发过了时间发太长了如果是发粉1小时足够太久不行
问题六：面粉发酵之后特别软怎么办您好，要是很稀就起水太多，加面再发酵 。要是不稀就正常 ， 很粘对吧？还有大气孔 。说明醒的很好，后面揉的时候用力多揉就行了，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）
问题七：想做馒头，但是面很稀，已经发酵了，有没有好的补救方法？只有加面粉，加泡打粉 ， 加酵母10分钟就可以上笼蒸 。
只有这一个办法?。。。。。。。?
问题八：土豆和面粉发酵过后很稀怎么回事土豆和面粉都是富含淀粉的食物，发酵后，乳酸菌酵母菌会对里面的淀粉和纤维性成分进行水解形成多糖，导致原有的分子结构遭到破坏，因此很稀 。
也可能你发酵的时候水放多了 。
问题九：请教巧手妈妈们发酵后的面团特别粘手怎么办酵母放得多或者发的时间过长 。我的做法是看，等面发的像面包一样圆鼓鼓的时就可以了，用手扒开发现像面包一样都是一个个小孔 。发过劲的话会变稀变酸 。要想补救可以加碱，加干面 。若干面加得过多可以再发一会儿 。以我的经验若是用发酵粉发的 ， 可以不用碱，一般酸不了 。
包子包好后最好让它长一会儿，也就是放在温暖处一会儿，使包子皮有再次发起来的感觉，这是可以开水上锅，蒸二十到二十五分钟即可 。注意让包子长时外面蘸些干面，防止长到一起，上锅时拿不开 。
问题十：发酵粉发面太稀了,还能做什么吃？放点酒酿做饼吃
###其它资料参考###发面变稀了其实不需要再加入面粉，你直接将变稀的面团用保鲜膜包着放入冰箱中冷藏一个小时然后，再拿出来他就会干很多，当然你也可以利用高温将面团里面的水蒸发一点 ， 这样就可以做成你想吃的食物了 。如果再加入面粉的话，是没有经过发酵的 ， 做出来的面食不怎么好吃 。
