炒油麦菜为什么感觉菜好苦?。浚?/h2>
油麦菜本身就有一点点苦味，像苦瓜一样，属于正常的特殊味道 。略带苦味的蔬菜有清热去火的效果 。
如果你不喜欢这个苦味，可以先用开水焯一下油麦菜，时间要短，否则就变色了，然后立即大火快炒，就没有苦味了 。
清炒油麦菜，这菜看着很简单 ， 真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法 ， 很容易出现油麦菜发苦的现象 。
其实想要解决油麦菜发苦的问题 ， 只需加上这关键一步 ， 虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃 。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味 。
1. 首先 ， 准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段 。
2. 准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色 。
3. 再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了 。
4. 很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的 ， 油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水 ， 焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水 。
5. 控过水以后均匀摆放在盘中 ， 淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油 。
6. 锅内烧油 ， 油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间 ， 用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题 。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽 ， 但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感 。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅 ， 这样才能保持清香脆嫩的口感 。
好了 ， 这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考### 炒油麦菜看似非常简单，但实际上制作需要技巧 ， 对于一些新手来说，炒油麦菜的时候因为没有用对方法 ， 从而会出现油麦菜发苦的情况，这样的油麦菜上桌家人当然也不会喜欢吃，很多人分不清 ， 油麦菜需要事先焯水这一步吗？而其实只有将关键的步骤做好了 ， 油麦菜才会更加清香鲜嫩，学会炒油麦菜的方法 ， 搭配点蒜蓉，简单下锅炒一炒，口感便会非常好，下面我便会将炒油麦菜的做法详细分享给大家，重要的步骤是一定不能少的，否则口感会差，我们一起来学习 。
备用食材： 油麦菜2颗，大蒜4瓣 ， 蚝油1勺，生抽2勺；
制作过程： 第一步，油麦菜从根部摘下来，将其清洗干净后，掰成两段 ， 在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺盐和几滴油，放入油麦菜焯烫；
第二步，15秒钟，快速捞出，过一遍凉水，控水，大蒜准备适量，剥皮后，将其切成细细的蒜蓉，准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上，将其烧热，加上点食用油 ， 热锅凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待看到蒜蓉微微发黄的时候，将油麦菜控水后放入锅中；
第四步 ， 转至大火快炒，很快便会看到油麦菜发软了，这个时候加上点蚝油和生抽调味，快速将其翻炒均匀，使得油麦菜可以充分入味后；
第五步，油麦菜便炒好了，关火，将做好的蒜蓉油麦菜盛出在盘中，喜欢吃辣的还可搭配点小米辣做点缀 。
我总结： 油麦菜可凉拌生吃，亦可炒菜，清香鲜嫩，味道特别好，大家可以根据个人的喜好选择做法，油麦菜素来便有“凤尾”的美称，深受各地老百姓的喜欢，适当吃对于健脾胃、安神等都有好的帮助，对于很多人容易出现炒油麦菜发苦的情况，这是因为其没有掌握了技巧，我每次用这个方法炒的油麦菜口感便非常好，对于厨房小白来说 ， 这个方法也非常轻松便能掌握，大家别错过了学习，炒油麦菜好吃好做更营养 ， 在秋天，气候比较干燥，便非常适合多吃绿叶蔬菜，对于补充身体有非常好的帮助，大家也要抓紧吃 。
1、炒油麦菜为啥总发苦？原来少了这关键的1步，便是将油麦菜事先焯水，因其本就自带苦味 ， 如果直接下锅炒，很容易将苦味保留下来，难怪不好吃 ， 而将其焯水后便可很好解决这个问题；
2、油麦菜焯水的时间一定不能长 ， 快速出锅，防止其变得绵软，影响口感，焯水的时候为防止其颜色发黄，加上点食盐和食用油便可，这样炒的油麦菜好吃更好看；
3、蒜蓉油麦菜，可以多搭配点蒜蓉，记得要凉油下锅炒，防止蒜蓉炸糊了，炒油麦菜要大火快炒 ， 短时间内炒好出锅，更能保证其清香鲜嫩的口感 。
家常炒油麦菜，将正确的方法掌握到位了，做好的油麦菜特好吃，如果你也认为炒油麦菜的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！ ?
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###其它资料参考###想着好久没有吃油麦菜了就买了一把油麦菜回去炒炒吃，结果这油麦菜一炒完吃到嘴里之后竟然是苦的，为什么油麦菜炒出来会发苦？油麦菜要怎么做才好吃？
油麦菜炒出来怎么是苦的
油麦菜本身就是带一点苦味的，要是买的油麦菜太苦了，可能就是买到的油麦菜太老了 。这跟黄瓜，莴笋之类发苦的原因是一个道理 。
油麦菜怎么做好吃
1.油麦菜摘洗干净，控干水分，切成段 。
2.大蒜去皮，切成蒜蓉备用 。
3.锅中倒入食用油，放入五香粉 。
4.油八分开，放入油麦菜大火煸炒，油麦菜稍软出锅装盘 。
5.锅中重新倒入食用油，油八分开，放入蒜蓉爆香，放入耗油煸炒，放入味素 。
6.出锅倒在炒好的油麦菜上 ， 蒜蓉油麦菜就做好了 。
油麦菜炒多久熟
五分钟 。
主料：油麦菜300g
辅料：蒜末20g、花椒10粒、盐4g、味精适量
做法
1. 油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段 。
2. 将蒜剁成蒜末备用 。
3. 锅内放油，放入花椒爆香后捞出，放入一部分蒜末炸香 。
4. 下油麦菜，快速翻炒几下 。
5. 炒到油麦菜碧绿，将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可 。经典的蒜茸油麦菜就做好了，味道清香 ， 很爽口噢～
油麦菜的营养价值
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分 。
【炒油麦菜为什么是苦的】 2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富 。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍 。
