芡实怎么炒？
1．炒芡实：取净芡实 ， 置预热炒制容器内 ， 用文火加热，炒至微黄色 ， 具香气时，取出晾凉 。用时捣碎 。
2．麸炒芡实：先将麸皮放热锅内，用中火加热，炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至鲜黄色 ， 取出，筛净麸皮，放凉 。用时捣碎 。（每100Kg芡实，用麸皮15kg）
炒芡实具有健脾开胃、补肾生精、补中益气、除湿的功效，主治男子淋浊、遗精，女子赤白带下、小便不禁、大便泄泻、腰漆疼痛等症 。炒芡实是将生芡实炒制而成，生芡实性偏凉 ， 以补肾涩精为主；炒芡实炒后性偏温、气香，增强补脾和固涩的作用 。芡实为药食两用品种，平时都会遇到 ， 使用时需要注意二者的区别，还需要注意的芡实虽然有健脾除湿之功 ， 但其味涩，有收敛的功效，难以消化 ， 多食易伤脾胃，因此芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食 。
炒芡实一般来说不适合在家自己炒制 。因为在炒制的过程中要加入麦麸并掌握一定的火候，所以一般从药店购买成品 。炒芡实有两种制法，一种是清炒芡实，另一种是加入麸皮一起炒 。下面我们一起来看看具体的炒法：
1、清炒芡实：选取干净的生芡实 ， 放置在已经预热的炒制容器内，用文火慢慢加热，炒至芡实变成微黄色，并且能闻到香气时，就可以取出来晾凉 。食用时将炒芡实捣碎即可 。
2、麸炒芡实：按20:3的比例取适量的芡实与麸皮 。先将麸皮放在热锅内，用中火加热，炒到冒烟，再将干净的生芡实倒入，两种拌炒至鲜黄色，取出并筛干净麸皮，放在阴凉处晾凉 。食用时将炒芡实捣碎即可 。
食用价值：
炒芡实是药食两用的食物，它含有人体所需的一些微量元素，具有健脾开胃，补肾生精，补中益气，除湿的功效 。味甘，平涩，无毒，归心，胃经 。常用于治疗久泻不止，小便不尽，腰膝疼痛，男子淋浊遗精，女子赤白带下等 。它含有蛋白质，维生素，矿物质 ， 有益女性均衡营养的摄取 。可以抗衰老，美容养颜，还可以防癌，能减少肺癌，胃癌的发病几率 。
###其它资料参考### 芡实的炮制
1.芡实：取原药材 ， 除去杂质及残留硬壳 。用时捣碎 。
2.炒芡实：取净芡实，置预热炒制容器内，用文火加热 ， 炒至微黄色，具香气时，取出晾凉 。用时捣碎 。
3.麸炒芡实：先将麸皮放热锅内，用中火加热，炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至鲜黄色，取出 ， 筛净麸皮 ， 放凉 。用时捣碎 。(每100Kg芡实，用麸皮15kg)
孟诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用 。
炮制作用
1.芡实：味甘，涩 ， 性平 。归脾、肾经 。具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能 。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿 。常用于白浊，带下，遗精 ， 小便不禁，兼湿浊者尤宜 。
2.炒芡实：炒后性偏温 ， 气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜 。常用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精 。但一般脾虚泄泻可选用麸炒品，精关不固的滑精不止可选用清炒品 。
###其它资料参考###秋季使用芡实进补，最简单的是制作芡实粥啦 。炒芡实粥的做法很简单：将50克炒芡实倒入锅内，加水煮开片刻 ， 再加淘洗干净的100克大米熬制，粥成即可食用 。常吃芡实粥可健身体，强筋骨，聪耳明目 。传说宋代大文豪苏东坡就是因为坚持每日食用芡实，所以老年时人面色红润、身体强?。凶哂辛?。
制作芡实糊也是一个不错的吃法：将炒熟的1000克芡实研磨成粉 ， 临服时，取50～100克粉末冲开水调服 。食用时可以依照自己的爱好，加入芝麻、花生仁、核桃肉等调和食用 。
此外，民间常用炒芡实和瘦牛肉，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效 。
炒芡实的做法
炒芡实一般来说不适合在家自己炒制，因为在炒制的过程中要加入麦麸并掌握一定的火候 ， 所以一般从药店购买成品 。炒芡实有两种制法，一种是清炒芡实，另一种是加入麸皮一起炒 。下面我们一起来看看具体的炒法：
1．清炒芡实：选取干净的生芡实，放置在已经预热的炒制容器内，用文火慢慢加热，炒至芡实变成微黄色，并且能闻到香气时，就可以取出来晾凉 。食用时将炒芡实捣碎即可 。
2．麸炒芡实：按20:3的比例取适量的芡实与麸皮 。先将麸皮放在热锅内，用中火加热，炒到冒烟，再将干净的生芡实倒入，两种拌炒至鲜黄色，取出并筛干净麸皮，放在阴凉处晾凉 。食用时将炒芡实捣碎即可 。
炒芡实的食用禁忌
炒芡实能补中益气 ， 固肾涩精，补脾止泻，适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者食用，对于哮喘病也有一定的疗效 。孕妇食用一定量的芡实，也能改善心悸、失眠多梦、面色萎黄、记忆力减退及注意力不集中等现象 。
需注意的是，芡实是中药中的收涩药，有较强的收涩作用，所以并不是每个人都适合食用炒芡实的 。一般来说，以下几种人不适合吃炒芡实：
1、本身火盛 ， 手心发热的人，就不适合食用芡实 。
2、便秘、尿赤及妇女产后者，也都不适合食用芡实 。
3、平时有腹胀症状的人也应忌食 。
4、食滞不化者慎服 ， 大小便不利者禁服 。
【炒芡实用什么锅】5、婴儿不宜食用，因为炒芡实虽然营养丰富，但质地较硬 ， 不易消化，而且婴儿没有牙齿不能嚼烂芡实 ， 吃芡实容易造成婴儿的消化不良 。
